走向地下室,推開灰色牆面暗藏大門,unDer Lab室內燈光幽暗,吧檯座位前的鎂光燈猶如舞台,由unDer Lab主理人劉欣蓓Pei Liu(簡稱Pei)主導舞台,以彷彿說故事的方式,揭開本季風味酒單「海洋Ocean」序曲,一道道娓娓道來創作理念。 以「海洋・果實」為迎賓酒款,藉由岸邊的意象,帶領人們從舌尖潛入海洋。來自紐西蘭Marlborough SILENI酒廠的Sauvignon Blanc 2021上桌,明亮的果味酸度、岸邊礦石的氣息,帶著些微刺激的氣泡感,讓人感受到彷彿雙腳踩著岸邊海水的場景。開胃菜冷扇貝, 使用祕魯傳統涼拌生魚作法,酸味的萊姆、辣椒搭配虱目魚骨高湯「老虎奶」 拌入干貝肉,佐以馬告橄欖油、時蘿,象徵著海洋生態的活潑生命力,鮮活的珊瑚礁色塊,展示動人的淺灘海洋生態。
「海、風、水、霧」中 海水、霧氣、冰河的組合,象徵水的意象與變化,在風味跳耀中展現對海洋的世界觀,爾後推進到「潮間帶」中,享用「生蠔」回到岸邊,最後,待海水瀝乾後留下的正是「鹽」,做為仍存餘韻海洋之旅的完美收尾,這趟海中之旅才畫下美好句點。
在多個調酒大賽World Class、CAMPARI Cocktail Competition 脫穎而出 的主理人Pei,對風味體驗見解獨到,擅長將記憶與情感放進味道裡,理工背景帶有科學的精準邏輯,逐一對味道拆解分析,融合飲酒的感性、對調酒的喜愛,以及與人相處互動的故事,宛如現代煉金術師,將周遭的素材加以錘鍊,賦予調酒全新生命力。 她解釋,「五感是直覺,但能讓人記住的是第六感:情感。所以味道要能夠感動人,讓人聯想並深入其境。」此概念在2021年榮獲金點設計獎(Golden Pin Design)「D-02情境體驗」的肯定,勇於挑戰不同領域的Pei,也曾帶領團隊與國立歷史博物館合作過一場打破疆界的藝術餐會《常玉感官體驗展》,將常玉的畫作與生平透過Tasting Menu表現,完成了藝術與飲食的華麗結合。
「unDer Lab」也是記憶的風味實驗場 在「unDer Lab」以調酒為主角設計套餐式「風味酒單 Cocktail Tasting Menu」,酒液承載了季節和土地的風味,透過食材的靈魂與味蕾對話,每一道體驗都是玩味,調酒與食材風味交融,勾勒回憶中的場景,可能是竹林裡的溪河氣味、雨季中雜混花香的泥土,一些片刻隨著酒液的搖盪娓娓道來。 unDer lab 空間風格俐落,牆面暖灰色打底,有如當代藝廊的乾淨簡練;2022年度發表的「OCEAN海洋」攜手藝術家Allen共同合作,打造出海洋視覺的燈光配置,營造身歷其境潛 入海洋的沈靜狀態。除了每季伴隨主題變幻的燈光,並且桌面還藏著小心思,有著可以擺放香料或主題素材的小展示區,讓客人拍照時更有臨場感。
主理人Pei 強調,這是為了每一季不同主題的風味酒單特別設計出的環境,讓客人們更好的 從過去自身五感的經驗中,融入調酒師風味描述的世界裡。 「unDer Lab」必點酒款與特色餐點 套餐酒單為周日限定,平日則提供讓人驚喜的單點酒款及餐點。初次到訪可從「茶與琴酒組合」品嚐,選擇喜歡的茶類及琴酒兩者為基底進行調和,能品嚐出舒服的台灣茶香及溫潤口感,同時也有琴酒香氣;第二杯則可以試試「風味組合類型」,大膽而創新的食材搭配激發出特別的品飲記憶點,如木瓜牛奶、黑螞蟻、酸白菜......等素材,在餐點的部分,則有紹興豚骨拉麵、威士忌果醬搭配鯊魚煙等,受到許多饕客們的大力讚 。
「OCEAN海洋」風味酒單套餐分成1,880元與2,180元兩種,前者為1杯開胃白酒、三杯調酒、三樣海鮮小點,以及一杯茶飲;後者調酒及海鮮小點則為四杯,其餘品項相同,每週日晚間19:00-21:00及22:00-00:00兩個時段,每一時段僅開放14個座位僅接受提前預約,每場體驗2小時,詳詢unDer Lab官方IG帳號@u_n_d_e_r_l_a_b 。
(飲酒過量,有礙健康)