今天的品嘗者／老吳
一直以來，我都以為德國豬腳就是烤豬腳，直到我在德國北部大城漢堡親眼見證「豬腳」後，才顛覆這個根深柢固的觀念。
那天按圖索驥來到米歇爾教堂，找到這家以賣豬腳聞名的餐館，心想總算可以大快朵頤了。無奈菜單上滿滿的德文讓人看得一頭霧水，只得比手劃腳加點帶動唱，服務人員終於領略一二，跟大廚點菜前，還小心翼翼向廚房先確定尚有豬腳，才願意幫我下菜單。
前幾天才在德國南部的市集上看過壘球大的烤豬腳，因此，當服務人員端出2倍大的「德國豬腳」時，我簡直不敢相信這是一人份！仔細一看，表皮溼嫩，是水煮而不是烤豬腳。旁邊配上馬鈴薯球，配菜則是酸菜和酪梨泥。肉質吃起來鮮嫩柔軟，惟獨2倍大的蹄膀對於亞洲人的食量而言，確實是吃力了點。
詢問之下才知道，德國知名的豬腳有南北之分，北德食用的方法採水煮，吃起來柔軟不乾澀，搭配酸菜和酪梨，別有一番風味，大小我個人建議是2～3人分食才恰當；南德烤豬腳的吃法在台灣相當常見，搭配啤酒和香腸齊用，甚是絕配！
吃到最後，主廚才問我需不需要芥末醬，因為正統吃法可是不蘸芥末醬！