不用花高價買日本越光米 台灣這款米有相同血統

麻婆豆腐丼（極光攝）

〔文／極光〕與「好吃」畫上等號的米中之王──日本越光米，來到台灣後卻不敵天氣，適應不良。因此在台大農藝系和台南區農業改良場合作之下，台灣第一個透過「分子輔助育種」技術研發的米品種「台南16」，於2012年誕生。

「台南16」95%的基因來自優良的母親越光米，5%的基因來自耐陽光豐產的父親「台農67」，譽之為「台灣越光米」，當之無愧！此外，因為米粒晶瑩剔透，米飯水透晶亮，「台南16」還有個閃亮的名稱──「晶鑽」。

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米粒飽滿晶瑩剔透，無心腹白，炊煮成的米飯散發出天然優雅的米香，外觀水潤透亮、粒粒分明，口感軟中帶有嚼勁，Q軟黏彈，比之於越光，青出於藍，而勝於藍。熱飯口感極佳，冷食依舊迷人不乾硬。

麻婆豆腐丼是台南16號米的最佳拍檔之一，週末來試試吧。

麻婆豆腐丼

材料：

木綿豆腐200克、豬絞肉100g、蔥白末1大匙，蔥綠切蔥珠 1大匙、薑末1大匙、大蒜末1大匙、大紅辣椒1支去籽切末

調味料：

料理油1大匙、辣油1大匙、米酒1大匙、高湯80ml、醬油1大匙、辣豆瓣醬2大匙、太白粉1/2大匙、水1大匙、花椒粉 1小匙

做法：

1.豆腐切成1～1.5公分立方體，用滾水汆燙後備用。

2.炒鍋加入料理油，開火加熱，加入豬絞肉炒至肉色轉白，加入豆瓣醬拌炒。再加入大蒜末、薑末、蔥白末和辣椒末拌炒出散發香氣。加入酒和醬油調味，加入高湯，煮滾約3分鐘。

3.加入豆腐拌勻，待湯汁約收汁1/2時，倒入太白粉水勾芡，輕輕地滑動鍋鏟使芡汁均勻。再加入辣油，再滑動鍋鏟混拌均勻。加入蔥綠和花椒粉。

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