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使用鑄鐵鍋 這個NG行為要避免
(圖片提供/邦聯文化)
〔記者魏伶如/台北報導〕鑄鐵鍋保溫性佳,又有多彩顏色和鍋型,很多人家中不只一兩個,還會收藏當樂趣。鑄鐵鍋平均單價也不便宜,好好保養與使用是可以傳承下去。黃景龍、陸巧因廚師近來出版的食譜書《第1本鑄鐵鍋中式料理書》(邦聯文化)中,特別提到鑄鐵鍋使用上,溫差是要特別注意的。
鑄鐵鍋保溫性佳,但一開始的加熱會比較慢,千萬不要在爐火上空燒,使用前要先倒入油或水,再視料理種類看是冷鍋冷油開始或是油熱再倒入食材。一旦加熱完成,料理過程就用中小火即可。
鑄鐵鍋最忌諱冷熱溫差大,所以從冰箱拿出的鑄鐵鍋不可立即加熱,必須放至回溫才能做加熱動作;燒熱鍋,不可以倒入冰冷的水或高湯;使用完的熱鍋,絕對不能馬上用冷水清洗,要等鍋子冷卻後再清洗,或是用熱水清洗。
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