晴時多雲

限制級
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於網站首頁或各該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會(TICRF)網站:http://www.ticrf.org.tw

台南晶英「無隅」聯手國際修復大師蔡舜任 「百廟門」食藝盛宴饗客

2022/12/01 21:12

台南晶英「百廟門」食藝盛宴現場展現一比一輸出重現6扇門神修復前後對照,也能近距離欣賞修復師工作的過程。(台南晶英提供)

〔記者周幸叡/台北報導〕台南晶英酒店新型態「無隅」餐廳舉辦薰陶五感的藝術饗宴,首場邀來國際知名藝術修復師、同時也是TSJ Art Restoration創辦人蔡舜任,以日前發表的「百廟門企劃」門神修復作品為題,根據門板上24節氣的神明圖樣,與「無隅」主廚賴奕丞將四季食材演繹成個人套餐,12月17日晚間6點登場,限定席位60名,每人4,280元+10 %,含8道珍饈美饌與兩道精緻手工甜點,餐會現場除了以一比一輸出重現6扇門神修復前後對照,也將邀請賓客近距離欣賞修復師的工作過程,透過解說深入瞭解賦予傳統文物新生命的美好。

台南晶英酒店新型態「無隅」餐廳邀來知名藝術修復師蔡舜任,共同策劃食尚美學盛宴。(台南晶英提供)

TSJ Art Restoration修復團隊自2013年成立以來,致力於油畫、古蹟彩繪、雕塑與公共藝術修復工作,延伸西洋油畫的修復標準及經驗至台灣珍貴的廟宇門神,多年來屢獲國際修復學界的肯定。今年11月7日「百廟門企劃」的首發作品,選定府城第一畫師潘麗水於1970年代為「府城六合境馬公廟」所繪之門神,修復前劣化斑駁的門神,此企劃也是希望透過在地指標性藝術,重新定義美的價值,將文化瑰寶藉由人才、技術與專業規劃來永續傳承。台南晶英酒店「無隅」秉持著體現無界限的食藝展演空間,用味覺串聯視覺,以春覺醒、夏耕耘、秋豐收、冬收藏等四大節氣意象,共同策劃這場食尚美學盛宴。

因TSJ創辦人蔡舜任在義大利習得修復學位,台南晶英無隅主廚特以台義主題做為菜單靈感來源。(台南晶英提供)

TSJ創辦人蔡舜任過去在義大利翡冷翠史賓內利宮修復學院習得油畫修復學位,後來成為台灣少數頂尖藝術修復師,「無隅」主廚賴奕丞特以台義主題做為菜單靈感來源,其中一道參考經典培根蛋黃義大利麵(Carbonana),在天使細冷麵上用培根點綴,運用分子料理手法將在地關廟鳳梨變成黃澄澄的蛋黃模樣,口感清爽,再搭配南美洲秘魯獨有醬料──用剁碎的生魚肉、檸檬、辣椒等辛香料打成酸辣鹹香的「老虎奶」,另點上蝦油提味,讓這道澳洲小螯蝦前菜口口都吃得出主廚細膩的巧思。

台南晶英無隅主廚賴奕丞悉心將主餐「紐西蘭高地和羊」,用精緻畫盤藝術來呼應修復過程。(台南晶英提供)

另外一道主餐紐西蘭高地和羊則是用精緻畫盤藝術來呼應修復過程,畫筆痕跡刷出咖啡、粉紅與青草綠3種顏色,分別是以紅棗加枸杞、薑、青蔥熬煮成的佐餐醬汁,旁邊擺著酸高麗菜、芝麻葉與土窯烘焙龍眼乾混製的桂圓泥,特殊的炭焙香氣加上繽紛吸睛擺盤,襯托出主廚想要帶給食饕這道碳烤和羊色香味俱全又兼具視覺藝術的多重享受。

相關訊息洽詢台南晶英,電話:06-3903010,網址:https://tainan.silksplace.com/tw/

☆藝文新聞不漏接,按讚追蹤粉絲頁
☆更多重要藝文新聞訊息,請上自由藝文網

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

網友回應