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炒飯顧好這兩點 你也能變大廚
炒飯要炒得好吃，可是有學問的（達志影像）
〔記者魏伶如／台北報導〕想要快速解餓、或是清冰箱，炒飯常常是家中掌廚最容易執行的料理。但是炒飯說簡單，要炒得好吃卻也是個學問。
很多人以為炒飯一定要用隔夜飯，但農糧署臉書「鮮享農YA-農糧署」提到冷飯、熱飯都能炒。想要炒出美味炒飯，其實在於米飯「含水量」和鍋內「火候」；所以冷熱飯炒法會不同。
（摘自農糧署臉書）
使用「隔夜冷飯」，要先解凍，將飯粒撥散了，將蛋液直接倒入冷飯拌勻，再放入熱鍋以大火翻炒，下料、調味，最後轉中火炒勻。
如果是要用熱飯的話，可先下料爆香，再下蛋液，以中火炒透後，再轉大火炒鬆即可。煮飯時如果是為了要炒飯用，建議水量要比平時稍少一點，別把飯煮得太濕太軟，煮好的飯可以先鬆飯、放涼15分鐘，減少米粒沾黏，就可炒出Ｑ彈美味的炒飯。
日本料理節目則有個祕笈，即是用美乃滋炒飯，可以讓飯粒粒分明。做法有兩種，一種是先將美乃滋拌入白飯中，再把白飯倒入鍋中加熱，另一種則是把美乃滋當成油，直接倒入鍋中拌炒。
只要蛋、蔥花就能完成蛋炒飯，想要吃得豐富些，更能隨心所欲加入各種配料，今天想吃炒飯了嗎？
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