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【旅遊】旅遊的滋味／學會道地摩洛哥料理！
今天的品嘗者／詹靜琪
今年去了摩洛哥一趟，在古城Fes報名參加道地摩洛哥一日烹飪課程。我和廚師Lahcen Beqqi邊聊天邊煮菜，看他將火爐上的火焰從一小啪，用一指神功從右邊撥到左邊再成一個圓，手指竟不被燙傷的功夫讓我鼓掌叫好！
處理食材中，洗、切、煮等方式都大同小異，比較特別是青椒剝皮法：將青椒放到火爐上烤焦，快速放到塑膠袋內密封，利用熱氣產生的水蒸氣讓青椒皮軟化且輕易剝下。摩洛哥人喜歡吃軟青椒，廚師把它擺盤像個紅太陽，所以第一盤開胃菜，我取名為軟趴趴紅太陽青椒冷盤。
主菜則克難將所剩蔬菜加上一點點雞肉煮成什錦蔬菜番紅花燉雞肉，味道還出乎意料甜美，我問Lahcen是否有加入糖調味，他說這個甜味是來自蔬菜本身！
最後一道是蘋果脆皮塔，將類似春捲皮裁成三角型放入烤箱烤得酥脆，小蘋果塊放入鍋中煎到香軟，底下先放一張脆皮，再放上一些蘋果、一張脆皮，重複動作做成3層蘋果脆皮塔，最後撒上炒過的杏仁且淋上現做香濃奶醬，午餐就大功告成了！
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