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進入【家庭plus】〈美味教室〉手作甜點 親子一起來
和心愛的對象、家人、朋友一同品嘗美味甜點，是一件非常美好的事情……
文、食譜示範／太田佐知香 譯／曹茹蘋
製作甜點就好比進行一場科學實驗。即便是平日習以為常的材料，其組合搭配的背後也一定有正當的理由。
正因為食材中蘊藏著大自然的法則，做法才會產生一定的規則，進而成為了食譜。
不只是製作，讓我們也一起來窺探甜點背後的祕密吧！然後，在和心愛的對象、家人、朋友一同享用時，發揮獨特的創造力！
了解科學原理之後，接著就是藝術的展現。這不是誇大其詞，我真的相信製作貼近日常的甜點，有助於理解自然科學、培養想像力，甚至豐富你我的心靈。
因此，和他人一同品嘗美味甜點是一件非常美好的事情。
製作甜點時會用到刀子、手持電動攪拌器、烤箱等，請不要心急，以免受傷或燙傷。在開始製作甜點之前，請各位媽媽一定要提醒孩子，讓孩子了解一起製作時，應該遵守的注意事項。
〈達人小檔案〉太田佐知香
蛋糕設計師、藝術教育士。曾旅居巴黎聖日耳曼德佩區一段時間，在慶應義塾大學、巴黎麗池廚藝學校（École Ritz Escoffier）、京都造型藝術大學研究所等日法機構學習甜點、藝術。以藝術教育士的身分，設立以兒童創造力為主軸的工作室；之後2009年成立為小朋友和媽媽設計的「My little days」，開辦以兒童為對象的工作坊逾十年。同時也以「sachi & cakes」蛋糕設計師、專欄作家的身分活躍於各個領域。著作《孩子的第一堂手作甜點課：知道原理更有趣，不可思議的甜點科學實驗》（台灣東販）即將在台出版。
太田佐知香
酥脆烤堅果
材料：
綜合堅果（烘烤過）200g、細砂糖75g、水25ml、無鹽奶油15g、無籽葡萄乾20g、肉桂粉1大匙
做法：
1.在小鍋中放入水和細砂糖，開大火加熱。
2.等到用木鏟舀起時，會呈現牽絲的狀態就放入堅果，離火攪拌。
3.加入另外準備的1大匙水和奶油，再次開火加熱。
4.整體混合均勻後，1顆顆地平鋪在烘焙紙上放涼。
5.冷卻後隨個人喜好撒上肉桂粉，和黑加侖葡萄乾混合在一起。
Point：
1.如果沒有烘烤過的堅果，就以預熱至100℃的烤箱將堅果烤約40分鐘。
2.因為保存期間長約一個月，試試看裝在瓶子裡，包裝一下當成禮物吧！
酥脆烤堅果
檸檬餅乾
材料（20片份）：
【餅乾】無鹽奶油75g、糖粉80g、低筋麵粉200g、蛋黃1顆
【糖霜】糖粉100g、檸檬汁2大匙
做法：
1.事先讓奶油和蛋回復至常溫。
2.奶油放入缽盆中，加入糖粉80g混合攪拌。
3.在2.中加入過篩的低筋麵粉混合，再加入打散的蛋黃攪拌成團。這時如果無法成團，就加入大約1大匙的水，攪拌成團。
4.以擀麵棒擀開3.，用喜歡的模具取型。放在鋪有烘焙紙的烤盤上，以預熱至180℃的烤箱烤15分鐘。
5.在糖粉100g中分次慢慢加入檸檬汁，做成糖霜。糖霜要呈現不會輕易滴落、稍具濃稠感的硬度。
6.用湯匙的背面，將糖霜塗抹在大致冷卻的餅乾上，靜置乾燥。
Point：
在糖粉中加入檸檬汁會凝固，是源自於酸性的力量。雖然還有一種方法是以蛋白或水讓糖粉凝固，但是和使用蛋白的糖霜不同，這樣做出來的糖霜格外具有透明的光澤感。
檸檬餅乾
巧克力棉花糖夾心餅乾
材料（8個份）：
無鹽奶油75g、甜菜糖80g、低筋麵粉200g、蛋黃1顆份、巧克力豆20g、棉花糖80g、板狀巧克力1片
做法：
1.製作餅乾。在缽盆中放入回復至室溫的奶油和甜菜糖充分攪拌，然後加入過篩的低筋麵粉混勻。
2.加入蛋黃和巧克力豆，聚集成團。如果無法成團的話，再加入約1大匙的水。
3.以擀麵棒擀開麵團，取型做出16片。排在鋪有烘焙紙的烤盤上，以預熱至180℃的烤箱烤18分鐘。
4.待大致冷卻，在一半的餅乾上擺放剝成小塊的板狀巧克力，然後再放上棉花糖。
5.放進600W的微波爐加熱約20秒，疊上剩下的餅乾，輕壓做成夾心餅乾。
Point：
棉花糖經過加熱會膨脹，但是形狀卻不太會散掉，十分有趣。這是因為棉花糖的原料蛋白霜（蛋白）擁有定型的力量，而這股力量試圖維持住形狀。可以試著在微波爐中放入棉花糖加熱20秒，觀察棉花糖似融非融的狀態。
巧克力棉花糖夾心餅乾
杯子蛋糕
材料（杯子蛋糕模型12個份）：
【杯子蛋糕】低筋麵粉125g、玉米粉45g、楓糖粉170g、小蘇打粉3/4小匙、玉米油125g、豆漿70g、優格70g、蛋1顆
【奶油霜】無鹽奶油100g、糖粉300g、喜歡的食用色素（凝膠型）少量
事前準備：
將低筋麵粉、玉米粉、楓糖粉、小蘇打粉混合過篩。
做法：
1.在缽盆中放入過篩的粉類，接著加入玉米油、豆漿、優格、蛋，用打蛋器攪拌均勻。
2.將1.倒入鋪有蛋糕紙模的杯子蛋糕模型中，以預熱至150℃的烤箱烤約40分鐘。
3.在缽盆中放入回復至室溫的奶油和糖粉，打發做成奶油霜，然後調成自己喜歡的顏色。（奶油霜如果太硬，就用份量外的牛奶調整硬度。奶油霜的硬度會隨氣溫改變，夏天偏軟，冬天偏硬。）
4.在擠花袋上裝喜歡的擠花嘴，填入奶油霜，擠在已大致冷卻的2.上做裝飾。
Point：
奶油霜可以冷凍保存。從冷凍庫中取出，回復常溫軟化後，即可再次使用。
杯子蛋糕
不會融化的冰棒
材料（冰棒模型6支份）：
牛奶400ml、寒天粉4g、砂糖30g、喜歡的水果塊適量
做法：
1.在冰棒模型裡放入適量水果塊。
2.在小鍋中放入牛奶、寒天粉、砂糖，開中火加熱。
3.沸騰後轉小火煮2～3分鐘，一邊輕輕攪拌煮到產生濃稠度就離火。
4.倒入冰棒模型中，插上冰棒棍，放進冰箱冷凍4小時定型。
不會融化的冰棒
優格冰淇淋
材料（15格製冰盒）：
希臘優格200g、蜂蜜20g、草莓果醬20g、奇異果、覆盆子、藍莓各30g
做法：
1.在希臘優格中加入蜂蜜，充分攪拌到滑順為止。
2.將1.分裝入製冰盒，然後用湯匙各加入少量的草莓果醬。使用牙籤輕輕攪拌，做出大理石花紋。
3.在2.的上面擺放切成容易入口大小的水果，放進冰箱40分鐘冷凍定型。
優格冰淇淋
（圖片提供／台灣東販）
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