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進入【家庭plus．人物報報】我家就是想要這樣吃──訪飲食作家盧怡安
採訪報導／記者凃盈如 圖片提供／盧怡安
飲食作家盧怡安以興趣經營家庭料理，久了反而逐漸成了「主業」。
「家庭料理」，這個看起來平凡無奇的類別，在飲食作家盧怡安的筆觸與鏡頭之下，全成了一片片精采的餐桌風景。
在她心中，家庭料理不是服務家人的犧牲奉獻，而是自己也能細細品味的「高級娛樂」。從上市場買菜、備料、做菜、為料理拍照，盧怡安享受每個環節，她認為：「家庭料理就是，『我家就是想要這樣吃』的特色而定義出來，並依循這個想法而做，會產生很大的成就感。」
看著盧怡安發表的料理，總會想跟著動手做些什麼。最近她自釀梅酒，文章一發出，有三千多個粉絲點讚。雖然深知哪些照片格外受歡迎，但她還是會不時分享她所熱中的內臟類料理，或者「煎得超黑的虱目魚」；其獨有的料理風格，連國際名廚江振誠、飲食作家蔡珠兒、莊祖宜等人都推崇。
不同刀工下的小黃瓜，適合做成不同的菜色，各有滋味。
Q：家庭料理之於妳是什麼？
A：家庭料理就是不斷的練習當中，有小小的浮現。譬如，一開始我覺得「刀工」之於料理，可有可無，但有一天，發現家附近做麻油雞、下水湯的店搬走了，我買了雞胗，想切好炒下水，上網查，卻發現沒人講得清楚，所以自己研究了一下，有了心得後，進而在朋友經營的空間開刀功課，覺得這過程比較像是遊戲。如同學茶，很多人覺得茶就是修行，但誰要那麼複雜？輕鬆點玩最重要，就像以前覺得拳擊很難，是專業人才會做的事，但現在拳擊也成為不少人的「日常娛樂」。
喜歡上刀工，是從炒雞胗開始的，盧怡安認為改變某些食材切法，會變得更好吃。
我也喜歡整理菜，再怎麼忙，菜買回來一定會先整理，把黃的葉子摘掉，再用白報紙把菜包好；至於香菜、芹菜，我則會像對待花一樣，插在水杯裡，冰起來。更費工一點，則用一張廚房紙巾，打濕擰乾，鋪在保鮮盒裡面，再放上剪下來的南瓜花、櫛瓜花，這麼做可保存一個禮拜，久了就知道怎麼掌握濕度。
櫛瓜花用紙巾沾溼擰乾後，放保鮮盒保存，可以保持一週如新，此祕訣也可應用於九層塔等香草。
Q：喜歡宴客嗎？
A：有些人喜歡張羅「家宴」，我享受一個人可以掌握料理的節奏：這邊我想做成怎樣，可一直調整，早上八點多去市場回來，可以做到下午兩點再吃，充分享受過程，做壞了也沒關係，改變心意時，或者還缺一、兩樣東西，可買到再做……若有客人在時，很難如此。
我認為這種過程不能取代，因為過了這天就不是這個條件、就不是想吃這個。雖然說是家庭料理或家常菜，但是做給自己吃，是自己跟自己的遊戲。若服務家人或客人，就沒那麼純粹，會有時間壓力，或要調整口味，不是自己本來要吃的口味跟模樣。
Q：如果只能選擇兩種調味料……
A：鹽與白胡椒。從肉末豆腐、椒鹽雞丁、各種肉類、海鮮，仔細想想都是放鹽與白胡椒就最好吃。舉凡燒鳥、生菜蝦鬆、雞丁、豬肉，甚至燉湯，都是鹽、胡椒就可搞定。當然還有一些調味，如炒青菜會用蝦米，而鹽小卷炒完後，鹹鹹香香的，可以繼續炒青菜。
Q：和孩子的口味不一樣時，該怎麼辦？
A：（笑）小孩以前口味跟我不同，但我設法讓他們和我喜歡的食物愈來愈相近，比方說，他們以前吃不了太酸，不怎麼喜歡發酵的食物，但會設法慢慢勾引他們喜歡，現在，孩子吃東安子雞，若不夠酸，還會覺得不滿足。
盧怡安線上課程中示範的「蝦仁髒蛋」，蝦味特別噴香。
〈達人小檔案〉盧怡安
曾為媒體人，離開媒體業後，自2015年始經營IG，以獨特的「暗三格」攝影色調與獨有美感，在料理、美食圈受到矚目，更於2018年出版《秋刀魚一條半》。身為飲食作家，主業為餐飲、公關顧問，秉持對料理強大的「玩心」，持續在個人臉書、IG發表家庭料理寫真以及日常生活見聞，近期開設線上家常菜課程「想吃怡安家的菜」：https://bit.ly/381bqAt
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