晴時多雲

限制級
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於網站首頁或各該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會(TICRF)網站:http://www.ticrf.org.tw

【家庭plus.美味教室】下飯菜 再來一碗

2022/06/11 05:30

文、食譜示範/我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群

忙碌了一天之後,最期待的時刻,就是用百嘗不厭的美味料理,治癒被日常繁瑣干擾導致的食慾不振。

近來許多人愛上用鑄鐵鍋做菜,因為儲熱效果佳,料理更快速──鑄鐵鍋的鍋蓋非常厚實,因此密封性高導熱快,可快速做出美味料理;透明霧面的琺瑯塗層的粗糙質感,煎炸能製造食物酥脆效果。另外琺瑯塗層的保護膜也能避免鍋具生鏽和產生異味。

很多人使用鑄鐵鍋卻覺得會沾鍋,是因為使用鐵鍋最重要就是溫度、水分和時間。煎炒時,鍋具先以中小火加熱,直到噴水馬上蒸發的熱度,加熱時間約2至3分鐘。倒入油之後產生油紋,就代表油的溫度夠高,這時煎炒都不會沾了。順序是先加熱,再加油,因為有些不耐高溫的好油,發煙點低會產生劣變,反而造成健康疑慮。入鍋食材要留意,常溫為宜,煎魚或煎肉都要擦乾水分,入鍋後不要急著翻面移動,像是煎蛋,等側邊微焦翹起再翻面,這時就不會沾鍋了。

塔香胡椒蝦

塔香胡椒蝦

食材(2至4人份):

大草蝦12尾、洋蔥1/2顆(約150克)、蒜頭3瓣、蔥2根、薑末1大匙、九層塔1把

調味料:醬油2大匙、蠔油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、胡椒粉2大匙

做法:

1.草蝦開背去沙腸,洋蔥切粗絲,蒜頭切末,蔥切段。

2.熱鍋下2大匙油,放入蒜末、薑末,再放入草蝦、洋蔥和蔥段,下鍋爆炒約30秒。

3.加入醬油、蠔油、糖、米酒和1大匙水,煮滾約1分鐘。

4.最後撒上胡椒粉,加入九層塔一同炒勻即成。(By湯聖偉)

金沙茭白筍絲

金沙茭白筍絲

材料:

帶殼茭白筍5根(約500克)、鹹蛋2顆(可依鹹度增減)、蒜末1大匙、蔥花1大匙、辣椒圈1小匙、香菜少許、熟白芝麻1小匙、油3大匙

調味料:糖1小匙、鹽1小匙、白胡椒少許

做法:

1.茭白筍去皮及底部後切絲,也可用刨絲器刨成絲。鹹蛋剝殼,蛋黃及蛋白分別切末。

2.在鍋中倒入油1大匙,倒入茭白筍絲、鹽、糖和3大匙水拌炒,加蓋煮1分鐘盛起。

3.原鍋倒入油2大匙,炒香蒜末,再放入鹹蛋黃末炒至起油泡。放入茭白筍絲拌炒均勻。

4.加入鹹蛋白、白胡椒、蔥花、辣椒圈拌炒均勻。最後撒上香菜和白芝麻即完成。

Note:

茭白筍絲也可替換成馬鈴薯絲或竹筍絲。(By黃芬)

辣椒燒雞

辣椒燒雞

食材(4人份):

雞腿3隻(約1000克)、蒜頭8瓣、紅綠辣椒各6根(約200克)、薑20克

調味料:砂糖1小匙、紹興酒2大匙、醬油5大匙、鹽1小匙

做法:

1.雞腿切塊,蒜頭去皮,紅、綠辣椒去蒂頭切半,薑輕拍。

2.在鍋中倒入油加熱,加入砂糖(冰糖亦可),用小火炒到糖融化變成焦糖色。

3.加入雞腿塊,炒至肉變色後,加入蒜瓣、薑塊及紹興酒拌炒。

4.加入醬油、鹽巴調味,加蓋,轉中火煮滾。

5.開蓋,加入辣椒,以米粒火煮30分鐘,最後燜10分鐘即完成。

Note:

請使用製作剝皮辣椒的新鮮綠辣椒來烹調,會更添美味,若無綠辣椒,使用一般辣椒亦可。

中途可開蓋拌炒,燒雞的湯汁亦可拌麵、拌飯,非常好吃。(By甜媽鍾鋗)

鹹蛋蒸肉餅

鹹蛋蒸肉餅

食材(3人份):

荸薺4顆、乾香菇4朵、鹹蛋1顆、豬絞肉300克、蔥花1支

醃料:醬油1大匙、太白粉1大匙、紹興酒1小匙、麻油1小匙

做法:

1.荸薺去皮切小丁,香菇泡軟後切小丁,鹹蛋將蛋黃取出,蛋白切小丁。

2.將切丁的荸薺、香菇、鹹蛋白和醃料,一同加入絞肉中攪拌均勻。

3.調味好的絞肉,靜置約10分鐘後入味。

4.將絞肉平鋪在盤上,鹹蛋黃壓扁後放在絞肉正中間。

5.取鍋,放入蒸架,倒入2杯水,開火至水滾,蒸13至15分鐘,食用前撒上蔥花即成。

Note:

也可用大同電鍋蒸煮,外鍋加1杯水即可。(By Erica Wu)

(圖文摘自《鑄鐵鍋做下飯菜──我愛Staub鑄鐵鍋,讓人胃口大開的常備菜譜》境好出版)

☆藝文新聞不漏接,按讚追蹤粉絲頁
☆更多重要藝文新聞訊息,請上自由藝文網

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

網友回應