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【家庭plus.美味教室】下飯菜 再來一碗
文、食譜示範/我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群
忙碌了一天之後,最期待的時刻,就是用百嘗不厭的美味料理,治癒被日常繁瑣干擾導致的食慾不振。
近來許多人愛上用鑄鐵鍋做菜,因為儲熱效果佳,料理更快速──鑄鐵鍋的鍋蓋非常厚實,因此密封性高導熱快,可快速做出美味料理;透明霧面的琺瑯塗層的粗糙質感,煎炸能製造食物酥脆效果。另外琺瑯塗層的保護膜也能避免鍋具生鏽和產生異味。
很多人使用鑄鐵鍋卻覺得會沾鍋,是因為使用鐵鍋最重要就是溫度、水分和時間。煎炒時,鍋具先以中小火加熱,直到噴水馬上蒸發的熱度,加熱時間約2至3分鐘。倒入油之後產生油紋,就代表油的溫度夠高,這時煎炒都不會沾了。順序是先加熱,再加油,因為有些不耐高溫的好油,發煙點低會產生劣變,反而造成健康疑慮。入鍋食材要留意,常溫為宜,煎魚或煎肉都要擦乾水分,入鍋後不要急著翻面移動,像是煎蛋,等側邊微焦翹起再翻面,這時就不會沾鍋了。
塔香胡椒蝦
塔香胡椒蝦
食材(2至4人份):
大草蝦12尾、洋蔥1/2顆(約150克)、蒜頭3瓣、蔥2根、薑末1大匙、九層塔1把
調味料:醬油2大匙、蠔油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、胡椒粉2大匙
做法:
1.草蝦開背去沙腸,洋蔥切粗絲,蒜頭切末,蔥切段。
2.熱鍋下2大匙油,放入蒜末、薑末,再放入草蝦、洋蔥和蔥段,下鍋爆炒約30秒。
3.加入醬油、蠔油、糖、米酒和1大匙水,煮滾約1分鐘。
4.最後撒上胡椒粉,加入九層塔一同炒勻即成。(By湯聖偉)
金沙茭白筍絲
金沙茭白筍絲
材料:
帶殼茭白筍5根(約500克)、鹹蛋2顆(可依鹹度增減)、蒜末1大匙、蔥花1大匙、辣椒圈1小匙、香菜少許、熟白芝麻1小匙、油3大匙
調味料:糖1小匙、鹽1小匙、白胡椒少許
做法:
1.茭白筍去皮及底部後切絲,也可用刨絲器刨成絲。鹹蛋剝殼,蛋黃及蛋白分別切末。
2.在鍋中倒入油1大匙,倒入茭白筍絲、鹽、糖和3大匙水拌炒,加蓋煮1分鐘盛起。
3.原鍋倒入油2大匙,炒香蒜末,再放入鹹蛋黃末炒至起油泡。放入茭白筍絲拌炒均勻。
4.加入鹹蛋白、白胡椒、蔥花、辣椒圈拌炒均勻。最後撒上香菜和白芝麻即完成。
Note:
茭白筍絲也可替換成馬鈴薯絲或竹筍絲。(By黃芬)
辣椒燒雞
辣椒燒雞
食材(4人份):
雞腿3隻(約1000克)、蒜頭8瓣、紅綠辣椒各6根(約200克)、薑20克
調味料:砂糖1小匙、紹興酒2大匙、醬油5大匙、鹽1小匙
做法:
1.雞腿切塊,蒜頭去皮,紅、綠辣椒去蒂頭切半,薑輕拍。
2.在鍋中倒入油加熱,加入砂糖(冰糖亦可),用小火炒到糖融化變成焦糖色。
3.加入雞腿塊,炒至肉變色後,加入蒜瓣、薑塊及紹興酒拌炒。
4.加入醬油、鹽巴調味,加蓋,轉中火煮滾。
5.開蓋,加入辣椒,以米粒火煮30分鐘,最後燜10分鐘即完成。
Note:
請使用製作剝皮辣椒的新鮮綠辣椒來烹調,會更添美味,若無綠辣椒,使用一般辣椒亦可。
中途可開蓋拌炒,燒雞的湯汁亦可拌麵、拌飯,非常好吃。(By甜媽鍾鋗)
鹹蛋蒸肉餅
鹹蛋蒸肉餅
食材(3人份):
荸薺4顆、乾香菇4朵、鹹蛋1顆、豬絞肉300克、蔥花1支
醃料:醬油1大匙、太白粉1大匙、紹興酒1小匙、麻油1小匙
做法:
1.荸薺去皮切小丁,香菇泡軟後切小丁,鹹蛋將蛋黃取出,蛋白切小丁。
2.將切丁的荸薺、香菇、鹹蛋白和醃料,一同加入絞肉中攪拌均勻。
3.調味好的絞肉,靜置約10分鐘後入味。
4.將絞肉平鋪在盤上,鹹蛋黃壓扁後放在絞肉正中間。
5.取鍋,放入蒸架,倒入2杯水,開火至水滾,蒸13至15分鐘,食用前撒上蔥花即成。
Note:
也可用大同電鍋蒸煮,外鍋加1杯水即可。(By Erica Wu)
(圖文摘自《鑄鐵鍋做下飯菜──我愛Staub鑄鐵鍋,讓人胃口大開的常備菜譜》境好出版)
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