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進入【家庭plus．美味教室】便當八分滿 剛剛好
文、食譜示範／不務正業男子Ayo
隨著年紀漸長，身體代謝的機能開始減弱之後，吃過多會讓自己不舒服甚至想吐，而我們吞下的工作責任跟社會期望，更是多到我們時常感到窒息、反胃，如果長期忽略這種感受或是硬撐下去，我們的身心靈都有可能走向爆掉一途。
該怎麼讓自己不要這麼緊繃？試著練習用「八分」的態度來面對生活吧！
「八分」，並不是一個能夠精確計算出來的值與量，而是一個「適切」的樣子，怎麼樣又是「適切」？例如吃飯或是準備便當的時候，我們可以稍微評估一下自己可以吃到「剛好飽又不至於太餓」的份量；當我們要準備工作提案的時候，我們可以在前期盡力地做到理想目標的八成，剩下的兩成留給跟工作夥伴一同調整、修改的空間。
其實，所有餘下的兩成都是一個緩衝，這種緩衝不僅是留給自己休息，更能讓我們有機會和其他人一起把事情推向更好的狀態。
「八分」概念的另外一個意義，也在於便當輕鬆地融入我們生活裡許多場景或是重要時刻，是不需要拘泥於一種形式或樣貌的，無論是食材器具上的前置與準備、食譜做法的分量，不一定要完全照本宣科地跟著做，做出自己喜愛的料理味道、找到自己生活的方式、追求自我實現，同時試著讓準備便當變成療癒自己的一種日常儀式，才是最重要的。
不務正業男子Ayo
〈達人小檔案〉不務正業男子Ayo
新生代飲食工作者，本名高承祐。
因在社群上分享每日便當料理而廣受注目，從小向外婆和母親學習做菜，耳濡目染間養成扎實的料理底蘊，能融合傳統與新式詮釋，道地呈現在地飲食的精神，並深信料理是最能直接傳達心意的方式。最新著作《便當八分滿──辦公午食、小酌聚會、運動補給，50個生活場景裡撫慰人心的便當料理》（高寶）。
台式蝦鬆配麵包片
台式蝦鬆配麵包片
食材（4-6人份）：
白蝦24尾切小丁、洋蔥200g切小丁、荸薺150g切小丁、大蒜30g切末、嫩薑30g切末、青蔥30g切花、鹽適量、香油少許、芥花油2大匙、法國長棍1條切成適口小片、生菜適量
醃料：蛋白15g、紹興酒30g、太白粉10g、白胡椒粉2小撮
做法：
1.將白蝦丁與醃料混合均勻醃製10分鐘。
2.中火加熱炒鍋，放入芥花油，油熱後放入白蝦丁炒至七分熟取出。
3.接著中火繼續加熱同鍋，放入洋蔥丁炒至透明狀後，放入荸薺丁、蒜末、薑末一起拌炒均勻，炒出香氣後，放入蝦丁拌炒均勻。
4.白蝦丁炒熟了之後，加入蔥花拌炒均勻，關火，淋上少許香油拌炒一下即可盛盤，搭配麵包片、生菜一起享用。
味噌肉豆腐丼
味噌肉豆腐丼
食材（1-2人份）：
牛肉片150g、板豆腐150g切5公分塊狀，用重物將水分壓乾、青蔥10g切細末、大蒜10g磨泥或切細末、薑10g磨泥或切細末、柴魚高湯300g、海鹽1小撮、芥花油15g、白飯適量、蔥花適量
醬料：赤味噌15g、醬油5g、味醂5g、清酒5g
做法：
1.平底鍋放油，油熱後放入板豆腐塊，表面撒上鹽煎至兩面金黃，取出備用。
2.醬料的所有材料混合均勻備用。
3.放入蔥末、蒜泥、薑泥炒香，接著放入牛肉片，等一面上色後再翻面拌炒均勻。
4.倒入一半醬料至鍋中與牛肉拌炒均勻。
5.將柴魚高湯倒入鍋中，並放入煎好的板豆腐一同煨煮，煮至湯汁濃稠時，倒入另一半醬料，拌勻即可起鍋和白飯一起盛盤，並撒上蔥花裝飾。
辣炒蛤蠣烏龍
辣炒蛤蠣烏龍
食材（1-2人份）：
蛤蠣約12-15顆、洋蔥50g順紋切粗絲、大蒜20g切厚片、青蔥10g切斜段、大辣椒20g切斜段、清酒50g、雞高湯50g、生飲水100g、冷凍烏龍麵180g、九層塔葉適量、海鹽適量、芥花油1.5大匙
做法：
1.鍋熱後放入芥花油，油熱後放入洋蔥絲、蒜片、一半的蔥段、一半的辣椒段，炒上色炒香。
2.辛香料炒香之後放入蛤蠣略炒一下，轉小火倒入清酒，蓋上鍋蓋轉中火至蛤蠣殼開。
3.將殼開的蛤蠣取出，加入雞高湯、生飲水並將湯汁煮滾，煮滾之後，放入冷凍烏龍麵並蓋上鍋蓋。
4.等待約3分鐘後打開鍋蓋，加入蛤蠣、剩餘的辣椒段、蔥段、少許鹽，並轉中大火拌炒均勻。
5.待鍋中湯汁收濃後，放入九層塔葉拌炒均勻即可盛盤。
辣鮪魚起司三明治
辣鮪魚起司三明治
食材（1-2人份）：
鮪魚罐頭1罐、洋蔥25g切細末泡冰水、日式美乃滋60g、山葵醬10g、黑胡椒適量、墨西哥辣椒適量、焗烤專用馬茲瑞拉起司絲適量、麵包片適量
做法：
1.打開鮪魚罐頭，先將罐頭裡的油水擠乾，再把鮪魚肉放進調理碗。
2.用叉子將鮪魚肉搗碎，加入擠乾水分的洋蔥末、美乃滋、山葵醬、黑胡椒攪拌均勻。
3.將調好的鮪魚醬鋪在麵包片上，接著依序鋪上墨西哥辣椒、馬茲瑞拉起司絲。
4.將鋪好材料的麵包片放進預熱160度的烤箱中，烤至起司絲都融化上色即可盛盤。
（圖片提供／高寶）
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