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進入【家庭plus．生活停看聽】懷念爸爸的古早味
圖／達志影像
文／何芬芬
世間的古早味何其多，各有其偏好者，正所謂的「食無定味，適口者珍」，而我獨鍾情這一味──菜脯滷，它樸實無華，一點也不花稍，卻是我心目中的第一名，永遠抹不去的味道記憶。
菜脯滷是我家老爸爸的拿手菜，他是一個美食家，愛吃、懂得吃，更能發揮巧思，為平凡無奇的食材，創造出不平凡的美味，而這道料理就是最好的經典代表。
菜脯、蝦米、香菇、蔥酥的完美結合，讓菜脯滷香氣四溢，是家中常備的菜肴，舉凡媽媽為我們帶的便當、遠足時的飯糰、餐桌上的炒蛋，抑或菜豆鹹粥，都有它的芳蹤，在貧困的年代，便宜、好吃、下飯是這道料理長存的緣由。
看似簡單的料理，如果沒有極大的耐心、精湛的刀工，絕對炒不出如此絕妙的滋味。首先要將香菇泡軟；鹹香的菜脯浸水，時間要拿捏得宜，才能鹹度適中而不失其脆度，接下來才是大工程呢！香菇切薄片後再切絲；菜脯則要切碎如米粒大小，光是處理食材就要花上許久的工夫，無法想像平日大喇喇的父親，竟能做出這麼細緻的料理。憶起初學這道菜時，一旁指導的父親嫌我不夠細心，菜脯切得不夠碎、香菇不夠細，下鍋煸香菇、蝦米、蔥末時耐性不足，不等香氣出現，就急著倒菜脯，我總是這樣糊弄過去，所以父親評價我這道菜時，總是笑著直搖頭。
自從父親告假，獨自遠行後的這些日子以來，我特別想念這一味，這日我耐住性子備料，菜脯切碎如米粒、香菇切細如髮絲，堪稱我做菜有史以來最完美的刀工。接著爆香蔥末、香菇、蝦米，用小火慢煨，我不再像以前那樣的猴急，等煸出香氣後，再下菜脯輕輕拌炒，當陣陣香氣撲鼻時，沿鍋邊一點醬油提味，起鍋前畫龍點睛滴上幾滴香油，增添香氣，菜脯滷便大功告成。
我學小時候的吃法，盛上一碗冷飯，拌著菜脯滷一起吃，有了蝦米、香菇加持的菜脯滷既甘且香，在口中咔嗞咔嗞地作響，「嗯！是爸爸的味道。」我想這次在天上的爸爸，會滿意地說：「女兒，做得好！」因為我復刻出與父親相似度百分之九十的菜脯滷！
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