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【家庭plus.兩位太太的香料餐桌】以回憶佐秋光
文、攝影、食譜示範/Julia、Kook 插圖/Kook
插圖/Kook
這次台泰婆媳端上的料理,都融入各自的回憶,你呢?是否也有一道以過往記憶予以調味的料理呢?看著攤位上的蒲瓜,腦海飄出了童年宅院的畫面。每逢秋收農忙時節,母親總會煮一大鍋割稻點心,蔬菜鹹粥理當是用自家田地的白米,煸得微焦香的辛香料加入樸實蔬菜,農人親友們總忍不住一吃就是兩三碗。走筆至此,腦海浮現童年那座鄉間曬穀場的熱鬧豐收畫面。
猶記新婚時仍不諳廚藝的我,在電話那頭母親的指導下,依樣畫葫蘆煮了鍋蒲瓜鹹粥,意外獲得長輩喜愛。祖籍潮汕擅長熬煮粥品的夫家,品嘗新嫁娘的宜蘭割稻鹹粥給予頗多好評。大抵是如此,信心大增的我,開始喜歡在廚房玩料理遊戲。時光荏苒,這一回想起竟已是30年的回憶了。
〈台灣婆婆Julia上菜〉百里香蒲瓜濃湯 冷凍也OK
這幾年住附近的好友,偶逢盛產期總送來好幾顆自家種植愛心蒲瓜。
想消耗大量蒲瓜,做濃湯是個好方法。
除了鹹粥、炒食、蔬菜煎餅,某天突發奇想做成方便冷凍保存的蒲瓜濃場,好友試吃十分喜愛,我也愛這道完全不需加入由奶油與麵粉製成的白醬,更不必用太白粉來芶芡的濃湯,完全真材實料又美味健康,從此冰箱便有了這道常備季節濃湯。
百里香蒲瓜濃湯
材料:蒲瓜300g、洋蔥80g、嫩薑10g、原生百里香10公分10支、冷開水700~800cc、鹽與白胡椒粉適量
做法:
1.蒲瓜切片、洋蔥與嫩薑切細絲,先放下油鍋,以中火炒約10分鐘,將原生百里香也加入拌炒出香氣,待洋蔥炒透邊緣稍焦化。
2.加入冷開水以中火煮12~15分鐘,加入鹽及白胡椒粉調味後熄火稍放涼。
3.取出百里香,其餘用調理機攪打均勻,若想口感細緻些,可過濾。
4.舀入小湯碗,撒上些許堅果碎及細緻優雅的百里香葉即完成。
TIPS:除了堅果碎,也適合加入炒至略焦香的新鮮菇類,或是炒香脆的蒲瓜丁。
甜香糯米捲
〈清邁媳婦Kook上菜〉甜香糯米捲 放冷也好吃
泰國料理真是將香蕉葉發揮得淋漓盡致,至今已看過Kook做過好幾道香蕉葉料理,這道糯米捲有點類似台灣粽子的概念,只是外型沒那麼講究,而糯米加香蕉的內餡好特別,即便放冷也很美味。
糯米捲有點類似台灣粽子的概念。
Kook說這道甜食,因為做法簡易、食材好取得,容易飽足且方便攜帶,小時候與父母出遊或工作,常會備在身邊,印象中也是媽媽會拿來供養清晨沿街托缽僧侶的一道食物。這次做料理與品嘗時,也召喚起她的許多童年回憶。
材料:糯米160克、椰奶200克、鹽2克、糖30克、香蕉2根,香蕉葉8小片。
做法:
1.糯米浸泡6小時。
2.鍋中小火煮椰奶,加入糖和鹽慢慢攪拌均勻。
3.接著加入浸泡後的糯米,再次拌煮均勻。
香蕉葉先鋪上一湯匙炒好的糯米,將半根香蕉放在上面,再鋪上一湯匙糯米。
4.香蕉葉擦拭乾淨,裁剪成適當大小,先鋪上一湯匙炒好的糯米,將半根香蕉放在上面,再鋪上一湯匙糯米,將葉子往裡折疊,包裹住所有材料,用棉線綑綁。
5.小火蒸30分鐘即可食用。
百里香Thyme
〈香草小記〉百里香Thyme
百里香葉片小巧細緻,植株如一頭浪漫的細捲髮。
品種有兩大系列,帶有濃郁麝香氣息的原生百里香,多數用來料理,當然泡茶也可以。而檸檬系列依葉色則有檸檬百里香、檸檬白斑百里香與檸檬黃斑百里香,除了泡茶,也很適合為甜點增添色香味。具有抗菌防腐等功效,非常適合再製成廚房調味品,如百里香酒、醋、油、鹽與糖等,為生活及餐桌帶進植物的香氣並領略其美好意象。
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