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進入【家庭plus．美味教室】來片餅乾 我做的喔
來片餅乾 我做的喔
文、食譜示範／辜惠雪
「餅乾」是踏入烘焙世界最輕鬆的起點。不需要準備繁複的烘焙器具，也不必具備高超的技巧，只要掌握基本材料與方法，就能親手烤出一盤盤香氣迷人、口感豐富的手工餅乾。
烘焙的4大基本材料──麵粉、雞蛋、細砂糖、奶油，你可依照手邊現有材料，隨心挑選想做的餅乾。即便材料相同，只要透過比例及配方的不同變化，就能變換出酥脆、鬆軟、薄脆等截然不同的口感，靈活烤出豐富多樣的迷人美味！
洛神酥餅
洛神酥餅
上火150℃、下火150℃。20分鐘。約20片
材料：
A：奶油120公克、細砂糖120公克。B：蛋黃20公克。C：低筋麵粉200公克、杏仁粉50公克、泡打粉3公克。D：洛神蜜餞50公克。E：手粉適量、蛋黃適量
做法：
1.奶油軟化後切小丁；C材料一起秤量放入同一容器。
2.準備適量手粉；B、E材料的蛋黃分別打散。
3.烤盤舖不沾布；烤箱預熱至所需溫度。
4.將A材料倒入調理盆中，用打蛋器攪拌至奶油糊顏色變淺、有蓬鬆感，再分2～3次加入B材料拌勻。
5.將C材料一起過篩加入做法4中，用刮刀以切壓翻拌方式混合至無乾粉狀，取出材料再以手按壓成麵團。
6.以手整形成長條柱狀麵團，再均分切成20等分的小麵團。搓成圓球狀後間隔排入烤盤，用手略微壓扁後，在圓球中心處略壓出一個凹洞。
8.表面刷上蛋黃液，放上一個洛神蜜餞。放入烤箱烘烤，烤熟後取出放涼即可。
青蔥咖哩餅乾
青蔥咖哩餅乾
上火200℃、下火170℃。15分鐘。32片
材料：
A：奶油80公克、糖粉60公克、鹽1公克。B：蛋黃15公克。C：低筋麵粉117公克、杏仁粉23公克、咖哩粉15公克。D：乾蔥末2公克。E：手粉適量
做法：
1.奶油軟化後切小丁；蛋黃打散；C材料一起秤量放入同一容器。
2.烤盤舖不沾布；烤箱預熱至所需溫度；另準備適量手粉。
3.將A材料倒入調理盆中，用打蛋器攪拌至奶油糊顏色變淺、有蓬鬆感，再加入B材料拌勻。
4.將C材料過篩加入做法3中，用刮刀以切壓翻拌方式混合至無乾粉狀，再加入乾蔥末用刮板翻壓成麵團。
5.將麵團裝入塑膠袋中，略微整形後拍扁包好，冷藏靜置約30分鐘。
6.麵團取出，放在撒上手粉的工作檯上，先搓揉成長條柱狀，再以烘焙紙包裹，冷藏冰硬定型。
7.冰硬後取出，切成約0.5公分厚的片狀，間隔排入烤盤中。放入烤箱烘烤，烤熟後取出放涼即可。
花生醬餅乾
花生醬餅乾
上火180℃、下火180℃。15分鐘。約20～30片
材料：
A：奶油100公克、花生醬50公克。B：糖粉50公克。C：全蛋液60公克。D：低筋麵粉120公克。E：熟花生仁（半粒狀）50公克
做法：
1.奶油軟化後切小丁；全蛋液打散；擠花嘴裝入擠花袋中。
2.烤盤舖不沾布；烤箱預熱至所需溫度。
3.將A材料倒入調理盆中，用打蛋器拌勻，加入B材料拌勻，再分3～4次加入C材料拌勻。
4.D材料過篩加入，用刮刀以切壓翻拌方式混合至無乾粉狀，再加入E材料拌勻。
5.將麵糊用刮刀舀入擠花袋內，在烤盤上擠出適當大小的圓球狀，再用手沾水稍微拍扁麵糊。
6.放入烤箱烘烤，烤熟後取出放涼即可。
貓舌餅
貓舌餅
上火190℃、下火180℃。時間10分鐘。數量約20片
材料：
A：奶油60公克、糖粉75公克。B：蛋白65公克、香草精少許。C：低筋麵粉60公克
做法：
1.奶油軟化後切小丁；低筋麵粉過篩。
2.烤盤舖烘焙紙；烤箱預熱至所需溫度；圓形擠花嘴裝入擠花袋中備用。
3.將A材料倒入調理盆中，用打蛋器攪拌至奶油糊顏色變淺、有蓬鬆感，再分2～3次加入蛋白拌勻。
4.加入C材料，用刮刀以切壓翻拌方式混合，至呈無粉粒狀的麵糊，加入香草精拌勻。
5.將麵糊用刮刀舀入擠花袋內，在烤盤上擠出每個長約5公分的條狀麵糊，麵糊間須留5公分的間距。
6.放入烤箱烘烤，烤熟後立刻從烤盤中取出放涼即可。
《餅乾實作學：全圖解！208個橫跨材料與技法的關鍵訣竅》
（圖片提供／《餅乾實作學：全圖解！208個橫跨材料與技法的關鍵訣竅》邦聯文化）
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