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進入【旅遊】食指大動的南洋滋味-----新加坡美食
食神王添祿的菜融合多國風味，擺盤講究，令人賞心悅目。
撰文‧攝影／吳毅平
老闆能將印度拉茶拉得老遠，讓茶與奶充分撞擊混合並產生泡沫。
提到新加坡美食，大家都會想到肉骨茶與海南雞飯，但除了這兩樣外，還有更多大餐與小吃值得品嘗，因為新加坡除了華人外，還有印度人、馬來人與歐美人士，即使是華人，也有潮州、福建與廣東人，食物口味非常多元而且道地。從五星級飯店的高級料理，到傳統市場裡的小吃攤，對於以眾多小吃自豪的台灣人來說，到了新加坡仍會讓你大開眼界，發現許多以前不曾嘗過的美食。
南華昌魚頭爐以炭火煨燒，湯汁以鹹魚提味，十分鮮美。
出國在外，到處吃吃喝喝，最怕的就是肚子不舒服吧？但在新加坡，這個全世界最乾淨的國家之一，吃到不衛生東西的機會幾乎是零，所以放心地大快朵頤吧！
中峇魯潮州粿至少有10種口味可供選擇，有芋頭、筍乾或紅豆等，每一樣都顏色鮮豔，非常誘人。
美食推薦1 真正的食神料理
辣椒蟹是將斯里蘭卡大螃蟹以辣椒湯汁大火快炒，辣椒的香氣與蟹肉的鮮味令人食指大動。
2年舉辦一次的台灣美食展世界廚藝邀請賽，有位廚師率領的隊伍連得2次冠軍，這位大廚並非來自中國、香港或台灣，而是新加坡君悅酒店主廚王添祿（Austen Ong）。
撈魚生就是把盤裡的材料撈起來，筷子舉得越高越好，含有步步高升之意。
在2007年的比賽裡，主辦單位提供的食材當中有許多是台灣本土料理，例如過貓，恐怕其他國家的廚師這輩子連聽都沒聽過，更別說將之入菜了，這大有想把冠軍盃留在台灣的用意。不過王主廚硬是發揮創意，將台灣食材融入西式、馬來西亞、新加坡與泰國菜等風味，呈現出多層次的口味變化而贏得評審青睞。
食神王添祿掌廚的君悅酒店Mezza9餐廳也符合了這項特色，共分為9個單位，分別提供燒烤、中國菜、泰國菜、日本料理、甜點，還有酒吧與美食精品店，讓你到一家餐廳便可享用到世界各國的美食，廚房更是採用開放式設計，透過玻璃可以清楚地看到廚師們的料理過程。
美食推薦2 南華昌魚頭爐
一到南華昌魚頭爐，就看到桌椅從店裡一路延伸到馬路旁的人行道，一堆人坐在路邊吃火鍋，真令人好奇以法律嚴苛聞名的新加坡為何會有這等景觀，想必是真的好吃吧！
老闆陳亞秋年輕時在一家名叫南華昌的咖啡廳裡賣魚頭爐（新加坡的小吃店都叫咖啡廳，但卻不一定賣咖啡），越做名氣越大，後來股東拆夥，所以新加坡當地有2家南華昌，不過當地人通常都會指名亞秋老闆這一家。
這裡的魚頭爐以炭火煨燒，爐子就像酸菜白肉鍋用的那種，但煙囪短一些，雖是稱為魚頭爐，但鍋裡是沒有整隻魚頭，而是切成片的魚肉，所以不必煩惱魚頭要給誰啃。魚頭爐湯汁十分鮮美，並以鹹魚提味，除了鍋底之外，你也可以像吃火鍋一樣，加點些青菜或是其他食材。
亞秋老闆的打扮十分勁爆，汗衫短褲卻配上黑皮鞋，耳朵上還掛著藍芽耳機，這讓我想起電影食神裡，周星馳在辦公室頂樓向廚師訓話的那一幕造型，要不是新加坡天氣炎熱，也許他真的會再穿上一件大衣！
美食推薦3 胡椒蟹與辣椒蟹
胡椒蟹與辣椒蟹可以算是新加坡的「國菜」之一。辣椒蟹據說是在50年代，由經營海鮮攤的徐炎珍女士所發明，將斯里蘭卡大螃蟹淋上辣椒湯汁大火快炒，端上桌時橘紅色的醬汁與蟹殼映入眼簾，辣椒的香氣與蟹肉的鮮味則令人食指大動。用台灣人的比喻，就是會令人想多叫碗白飯攪拌醬汁的那種快感，而胡椒蟹則是80年代之後的改良品，改用大量的黑胡椒來炒蟹，兩者同樣美味，都值得一試。
辣椒蟹的口感絕對不只有辣而已，有點像是茄汁明蝦，帶點酸甜，若想把醬汁也吃光，除了白飯外，這裡的餐廳還有提供小饅頭與麵包，絕對可以讓你將盤子一掃而空。斯里蘭卡蟹非常大隻，肉也很多，1隻可以讓4個人食用，不過最美味的蟹螯卻只有2隻，但既然都來到新加坡了，氣派一點，就1人1隻吃個過癮吧！
新加坡許多海鮮餐廳在戶外，中午氣溫有時高達30多度，如果點辣椒蟹在露天座位吃，別忘了多叫1杯椰子汁，不然真的會吃飯吃到中暑。
美食推薦4 印度甩餅與拉茶
在台灣，吃早餐可以選擇西式的漢堡、日式的飯糰或中式的燒餅油條，但在新加坡，還有印度式的早餐可以選擇。
新加坡有不少印度人，所以也有一個「小印度區」。小印度區位在實龍崗路（Seragoon Road）上，與旁邊華人的「竹腳傳統市場」正好形成對比。走進這一區，立刻就會聞到濃厚印度香的味道，餐廳與商店裡賣的全是印度東西。許多華人在市場買完菜會到這裡吃甩餅與拉茶當早餐。甩餅顧名思義，就是師父將麵糰經由手甩的動作，漸漸變成越來越大的1張餅皮。台灣的夜市常有印度人像特技表演般，把餅當成回力鏢甩得好遠再接回來。在店裡當然不可能這麼甩，而且那也不見得會比較好吃。
把皮甩完下鍋油煎之後就成了充滿麥香與嚼勁十足的麵餅了，甩餅端上桌時會附上不同種類的咖哩醬讓你蘸著吃，但記得要入境隨俗，用手抓著吃。環顧店內其他印度客人，大家果真都不用餐具，大人小孩都用手抓，店裡都設有水龍頭可以讓你飯前飯後洗手。
如果要點飲料，拉茶當然是首選。印度拉茶其實就是奶茶，先分別裝在2個鋼杯裡，接著將2個杯裡的東西交互倒來倒去，一般人來做一定會把茶灑出來，但印度老闆就能拉的老遠，並且讓茶與奶充分撞擊混合並產生泡沫。
當我吃著甩餅、配著拉茶時便一直思索，印度人為何都要把食物丟來丟去呢？不知有沒有人願意做一下科學實驗，看看讓食物飛在空中是否真能產生更好吃的化學變化。
美食推薦5 中峇魯市場美食
如果去東京一定要去築地市場，來台北一定要去士林夜市，那去新加坡，中峇魯市場絕不能錯過。
這個傳統市場已有50年歷史，最近剛改建成2層樓建築，樓下賣的是生鮮蔬果，樓上是美食街。一到這裡你就可以感受到新加坡的公共建設真不是蓋的，這大概是華人世界裡最乾淨衛生的傳統市場了。在1樓逛逛看完當地人的食材後，一定要到2樓去大吃一頓，這層樓的小吃店數量絕不輸給台灣的夜市，更多了異國風味可選擇，新加坡、馬來與印度食物都有，許多店家門口大排長龍。到這裡也別忘記試試潮州粿，新加坡人有不少是潮州移民，潮州小吃中除了很有名的肉骨茶外，粿也是相當有特色，特別是中峇魯潮州粿與楗柏水粿這2家店，值得一試。
中峇魯潮州粿創立於1974年，非常受到當地人喜愛，與台灣的粿比起來，這裡至少有10種口味可選擇，包芋頭、筍乾或紅豆等，每一樣都顏色鮮豔，非常誘人，還有可愛的名稱，如黑龜、鼠殼與紅圓。
楗柏水粿已有48年歷史，水粿外觀有點像台灣的碗粿，不過卻是放在盤子裡吃，外表白白淨淨，黏稠卻不油膩，上面鋪著辣菜脯、蝦米與辣椒煮成的酢料。這家店號稱別無分號，而且還被當地媒體選為最受讀者歡迎的小吃攤，早上8點門口就已有一堆人在排隊了。
美食推薦6 撈魚生
過農曆年要全家團圓吃餃子，吃火鍋，但你聽過要吃生魚的嗎？而且是要在大年初7那天吃。新馬地區的華人過年就有「撈魚生」這一樣非常獨特的習俗。
「魚生」是一道菜名，主要材料是生的西刀魚或鮭魚（當地人音譯成三文魚），另外再加入紅白蘿蔔絲、青椒、芹菜絲等，以及花生、芝麻等配料，擺在盤裡色彩鮮豔。這道菜雖然好吃，但重點卻在吃下肚之前的「撈」，親朋好友圍在桌旁，大家都拿著筷子，把盤裡的材料撈起來，口裡一邊喊著「撈啊！發啊！撈到風生水起，大富大貴」等吉祥話。筷子舉得越高越好，因為那代表步步高升，食物掉出盤外弄得滿桌都是也不能擦，因為這代表錢財滿溢。小朋友必定會喜歡這項儀式，因為可以把桌子弄得亂七八糟而不會挨罵。
新加坡會有這種獨特的過年方式似乎不難理解，因為當地除了華人之外，還有印度人與馬來人，馬來人信回教不吃豬肉，印度人不吃牛肉，過年吃魚可以讓其他民族也一同感受到過年的氣氛。
就像台灣，都市裡的媽媽已沒有什麼時間做滿桌年夜飯了，新加坡的魚生在餐館裡也都買的到，過年前後許多餐廳都可以點這道菜，服務生也會幫著你一起撈魚生，說吉祥話呢。
旅遊資訊
◆航班：可搭華航、新航與長榮前往。
◆時差：與台灣無時差。
◆簽證：有30天落地簽證，無須事先申請，過海關時就會直接發給你。
◆匯率：1新加坡幣約兌換新台幣22.65元。
◆相關資訊洽詢：
1.新加坡君悅酒店網站：www.singapore.grand.hyatt.com。
2.南華昌魚頭爐：怒美芝律街（North Bridge Road）814號 電話：62979313。
3.中峇魯市場：成保路30號，地鐵中峇魯站步行10分鐘。
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