【旅遊】〈旅遊的滋味〉蘇格蘭傳統茶點─奶油方塊糖

蘇格蘭的傳統茶點奶油方塊糖，甜膩、濃純奶油香，配熱茶最夠味。

今天的品嘗者／Christine

有迷人高地、湖泊、城堡與可愛羊群的蘇格蘭，也是高爾夫球場和威士忌大本營。除條紋蘇格蘭裙與風笛彰顯其鮮明民族色彩外，尚有令人讚嘆的文化與遺跡、美食與甜點。

就是如此魂牽夢繫的魅力，年初得閒重遊蘇格蘭，並探訪愛丁堡老友Gwen一家人，竟有幸見識並品嘗她製作的傳統奶油方塊糖（Tablet），獨特甜膩奶油口感參雜威士忌酒香配熱茶，讓我欲罷不能，更溫熱冰雪寒冬時節。

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18世紀以來就是孩童零嘴聖品及成人飯後茶點的Tablet，有「乳脂軟糖的表親」稱號，但稍硬，卻比糖果軟，泛見蘇格蘭的糖果店或超市，很多主婦更親手製作，Gwen也不例外。只見她備妥2磅砂糖、250毫升全脂牛奶、350毫升罐裝煉乳、1盎司奶油及一茶匙香草精。首先放全脂牛奶和糖入一大深鍋中，低溫中使砂糖溶解，一旦溶解後鍋中混合物隨著緩緩加溫，約莫20分鐘後會煮沸。接著放入奶油，文火續煮20分鐘後加煉乳，再續煮20分鐘並不時攪拌，淡奶色轉為焦糖色。這時她舀出少許鍋中物滴入冷水，成圓球狀便熄火、移鍋，加香草精（好酒量的她也喜歡加入威士忌）添增風味。使勁攪拌5分鐘後，倒入抹油烤盤冷卻。10至20分鐘後用刀子在上劃綜橫線，形成無數小方格，待完全冷卻後，小小塊的Tablet便輕易被她撥開來了。

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