〔記者凃盈如/台北報導〕坐落中正紀念堂附近的「原臺北刑務所官舍-愛國東路3號」,為日治時期原台北刑務所高階官舍,經由台北市政府老房子文化運動計畫改造,在歷時近兩年的規劃與修復後,搖身化為藝文及fine dining空間MAD by Le Kief,藉由嶄新的展覽,餐飲體驗,讓人們有機會透過食物與空間的新視角,享用新舊融合的精緻料理,並提供導覽、沙龍講座等活動,訴說此處的文化故事,讓日治時期的古建築在此處重生。
如何將過去延伸至現代,是MAD by Le Kief最重要的課題,MAD團隊找來視角獨特、俐落卻不失玩心的設計工作室Houth,以歷史脈絡和日式廊道為靈感,發想出蘊含過去、現在與未來概念的主視覺,衝突的色彩結合當代設計語彙,點出MAD對創新的渴望,以及賦予老屋新生命的企盼。
為突破古蹟本身固有的限制,MAD在室內陳設上埋入了許多令設計迷如數家珍的小細節,如選用瑞士知名建築師及家具設計師Pierre Jeanneret的經典座椅。Pierre Jeanneret的堂哥為大名鼎鼎的現代建築之父Le Corbusier(柯比意),他們於1922年在巴黎一起成立工作室,設計了許多知名建築及經典家具,其所設計的家具,受到世界各地知名建築師或藝術家青睞。另外,空間內還陳設了台灣手工訂製品牌Liipo studio胡桃木家具,以優雅的弧線與雕塑般的工藝,也自然巧妙地融入空間,種種細膩的空間敘事,讓人踏入MAD彷彿掉入另一個平行時空,忘了時間。
MAD將18道菜劃分為「實驗性」、「非傳統的傳統」兩個階段,兩階段各含三個主題,各有不同的展演或問題意識,每個主題下以三道菜色為一組,讓人在過去至未來的時間軸裡,透過料理探究飲食與生活狀態。
如「海的想像」主題,以過去保存魚類的熟成手法,到魚子醬、海膽等頂級食材元素運用,搭配特殊技術製成的「魚凍」,與豐富層次的當代料理醬汁,延伸至對未來漁貨短缺的想像:在沒有海鮮的世界,該如何呈現未來魚的樣貌?MAD丟出議題,也試圖給予答案。
至於「潮濕森林」,則從海洋跨足內陸,眼下迎來菌菇與青苔遍佈的場景。和牛生牛肉捲抹上發酵過的夏季松露、義大利菌菇餃淋上衝突又和諧的福菜醬汁,各種原始野生的食感,搭配帶著黑色水果與森林地表氣息的紅酒,透過「發酵」,帶出時間賦予食物的魔法滋味。
至於「農作再生」,MAD也以非傳統的方式探究食物,以番茄的三種型態象徵「農作再生」。離心後的番茄汁製成清透的番茄凍,剩下的番茄纖維炒香做成千層醬汁,最後再取番茄渣與魚骨高湯共煮,成為傳統西西里海鮮湯基底。將一項食材發揮到極致,循環再利用,透過科技賦予食材兼顧美味與永續的全新可能。
除了細膩的餐食,MAD在餐桌器皿的使用上,皆讓人印象深刻,選用以環保材質製作、結合美學與實用目的日本ARAS餐具、邀請擅長以光影幾何為主軸的藝術飾品品牌 CharxChen量身打造金屬餐具架,並邀請獨樹一格的台南設計工作室「伏流物件」為老屋訂製燈具,為老屋細心照料空間氛圍。
軟件部分,則邀請到藝術家廖浩哲與LANDHILLS創意團隊,為日式空間設計了「LAVA」系列兩件作品:一棵放置於屋內凹間的沈穩松木,以及一個可以持續變動、承載不同植物樣貌的黑色器皿,讓人在質樸的空間內感受材料與時間的純粹性,也在不同時段的光線之下,展現作品截然不同的樣貌。
MAD團隊表示:「要述說的從來不只是餐飲,而是一個完整的故事,從概念、空間、食物、飲品、服務、到感受,每一個環節都至關重要,環環相扣。未來MAD也將持續與不同藝術家合作,期望藉由新的創意與想法,為餐飲注入新血,也讓老屋文化運動真正被實踐。」