藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入味蕾周遊日本青森 讓人驚豔的鄉土料理
〔記者周幸叡／台北報導〕青森縣位於日本東北地區，東臨太平洋，西面日本海、北接津輕海峽，縣境中央有奧羽山脈縱走，頂端則包夾著陸奧灣，如此地形讓青森縣既有山又有海，風景壯麗、物產多樣，是旅人心目中的日本必遊原鄉，弘前城、奧入瀨溪流、十和田湖、八甲田樹冰、青森睡魔祭等，都是著名的旅遊景點。當然，青森的美食也是不容錯過，尤其是當地的鄉土料理，以蘊育自大山大海的山珍海味做成，質樸美味讓人一吃就上心！以下，就讓我們以味蕾來周遊青森，感受縣內的南部地方、下北地方及津輕地方的美好滋味。
「南部地方」位於青森東南方，夏季低溫高溼、冬天多晴少積雪，多種植小麥、蕎麥和根莖類作物，牛蒡、山藥和蒜頭產量為日本第一，盛行麵食文化。
「三角蕎麥麵」擁有令人難忘的形狀和美味。（青森縣提供）
◆三角蕎麥麵：切成三角狀的蕎麥麵和白蘿蔔、豆腐一起放入昆布香菇高湯煮，起鍋後蘸蒜頭味噌食用，每個家庭都有獨門蘸醬口味。三角的起源眾說紛紜，有一說是古代南部地方藩主太喜歡蕎麥麵想獨占，下令禁止庶民食用，老百姓只好將切麵剩下的邊角切成三角形蘸味噌吃。
「草莓煮」是以海膽和鮑魚做成的奢華清湯料理。（青森縣提供）
◆草莓煮（海膽鮑湯）：流傳於太平洋沿岸地區的鄉土菜，討海人將捕獲的海膽和鮑魚簡單烹煮，完全保留海味的鮮甜，現在則是過年喜慶祝宴時不可或缺的料理。高湯中的金黃色海膽有如朝霞中的黃野莓，故名為草莓煮。
「津輕地方」青森縣西部，日本著名的豪雪地帶，南有世界自然遺產的白神山地。此區域是青森蘋果最大產地，也是知名穀倉地帶，有許多以米和糯米為材料的美味料理。
「嫩昆布飯團」吃得到甘甜白飯、嫩昆布自然的鹽味和大海的香氣。（青森縣提供）
◆嫩昆布飯團：以春日收成又薄又軟的昆布包裹剛煮好的熱呼呼白飯，順著昆布纖維卷出獨特的半月形，便於攜帶，是當地人出海或上山幹活的良伴。據說大文豪太宰治也喜歡拿它做消夜，讓這道鄉土料理更為人所知。
「炸花枝餅」是當地人餐桌上的家常料理。（青森縣提供）
◆炸花枝餅：對居內地的津輕居民來說海鮮非常貴重，將珍貴的花枝物盡其用，用剁碎的花枝腳和切碎的紅蘿蔔高麗菜、洋蔥等裹著麵粉炸，家家戸戸風味各異，有的加蛋、或加紅薑和毛豆等，堪稱津輕當地人的靈魂食物。
「甘煮什蔬」既是配菜也是甜點。（青森縣提供）
◆甘煮什蔬：據說最初是弘前三十三寺和尚將化緣蔬菜集合做成的素食，因氣候寒冷以勾芡讓菜餚不易變冷；如今是當地婚喪喜慶宴席中的料理，最大特色是加入大量代表珍貴心意的砂糖。
「下北地方」青森縣東北部，三面環海，氣候嚴寒風雪強勁，江戶時代是重要港口，船隻往來京都，因自然條件嚴峻多使用雜糧、芋類，也有很多特殊的海鮮或糯米料理，最北端的大間以高品質鮪魚聞名。
「Keran雞卵」巧妙融合鹹甜滋味。（青森縣提供）
◆Keran雞卵：因白色糯米圓彷彿雞蛋而得其名，據說原本屬於京都宮廷料理，江戶時代隨貿易船傳來。典雅白色丸子包著香甜紅豆餡，與醬油魚乾高湯一同品嘗，鹹甜絕妙滋味在口中融合，是秋收季節宴請親朋好友、慰勞一年辛勞豐宴中的人氣料理。
網友回應