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進入老饕、設計迷必訪 日治刑務所官舍化身實驗餐廳
台北市政府實施「老房子文化運動計畫」，將台北市愛國東路3號獨棟高階官舍，改造為實驗性fine dining餐廳 MAD by Le Kief。（MAD by Le Kief提供）
由徐裕健建築師修復完成的日治時期臺北刑務所宿舍，當年為副典獄長的官邸。（MAD by Le Kief提供）
〔記者凃盈如／台北報導〕坐落中正紀念堂附近的「原臺北刑務所官舍-愛國東路3號」，為日治時期原台北刑務所高階官舍，經由台北市政府老房子文化運動計畫改造，在歷時近兩年的規劃與修復後，搖身化為藝文及fine dining空間MAD by Le Kief，藉由嶄新的展覽，餐飲體驗，讓人們有機會透過食物與空間的新視角，享用新舊融合的精緻料理，並提供導覽、沙龍講座等活動，訴說此處的文化故事，讓日治時期的古建築在此處重生。
日式老房舍保留原有的木結構與舊窗框。（MAD by Le Kief提供）
Mad by Le Kief室內空間，以細膩的家具選品，細膩展現深邃的時代感。（ Mad by Le Kief提供）
如何將過去延伸至現代，是MAD by Le Kief最重要的課題，MAD團隊找來視角獨特、俐落卻不失玩心的設計工作室Houth，以歷史脈絡和日式廊道為靈感，發想出蘊含過去、現在與未來概念的主視覺，衝突的色彩結合當代設計語彙，點出MAD對創新的渴望，以及賦予老屋新生命的企盼。
空間內使用多張知名建築師Pierre Jeanneret所設計之經典名椅。（記者凃盈如攝）
為突破古蹟本身固有的限制，MAD在室內陳設上埋入了許多令設計迷如數家珍的小細節，如選用瑞士知名建築師及家具設計師Pierre Jeanneret的經典座椅。Pierre Jeanneret的堂哥為大名鼎鼎的現代建築之父Le Corbusier（柯比意），他們於1922年在巴黎一起成立工作室，設計了許多知名建築及經典家具，其所設計的家具，受到世界各地知名建築師或藝術家青睞。另外，空間內還陳設了台灣手工訂製品牌Liipo studio胡桃木家具，以優雅的弧線與雕塑般的工藝，也自然巧妙地融入空間，種種細膩的空間敘事，讓人踏入MAD彷彿掉入另一個平行時空，忘了時間。
海膽豆漿素麵。（MAD by Le Kief提供）
MAD將18道菜劃分為「實驗性」、「非傳統的傳統」兩個階段，兩階段各含三個主題，各有不同的展演或問題意識，每個主題下以三道菜色為一組，讓人在過去至未來的時間軸裡，透過料理探究飲食與生活狀態。
MAD by Le Kief探索「海的想像」，從過去保存魚類的熟成手法，探問：在沒有海鮮的世界，該如何呈現未來魚的樣貌。（MAD by Le Kief提供）
如「海的想像」主題，以過去保存魚類的熟成手法，到魚子醬、海膽等頂級食材元素運用，搭配特殊技術製成的「魚凍」，與豐富層次的當代料理醬汁，延伸至對未來漁貨短缺的想像：在沒有海鮮的世界，該如何呈現未來魚的樣貌？MAD丟出議題，也試圖給予答案。
和牛生牛肉捲抹上發酵過的夏季松露。（記者凃盈如攝）
至於「潮濕森林」，則從海洋跨足內陸，眼下迎來菌菇與青苔遍佈的場景。和牛生牛肉捲抹上發酵過的夏季松露、義大利菌菇餃淋上衝突又和諧的福菜醬汁，各種原始野生的食感，搭配帶著黑色水果與森林地表氣息的紅酒，透過「發酵」，帶出時間賦予食物的魔法滋味。
MAD以番茄的三種型態探討「農作再生」。（MAD by Le Kief提供）
至於「農作再生」，MAD也以非傳統的方式探究食物，以番茄的三種型態象徵「農作再生」。離心後的番茄汁製成清透的番茄凍，剩下的番茄纖維炒香做成千層醬汁，最後再取番茄渣與魚骨高湯共煮，成為傳統西西里海鮮湯基底。將一項食材發揮到極致，循環再利用，透過科技賦予食材兼顧美味與永續的全新可能。
MAD by Le Kief邀請台南設計工作室「伏流物件」為老屋空間訂製燈具。（MAD by Le Kief提供）
Mad by Le Kief採用來自日本，結合美學與實用目的ARAS餐具，以及藝術飾品品牌CharxChen量身打造金屬餐具架。（MAD by Le Kief提供）
除了細膩的餐食，MAD在餐桌器皿的使用上，皆讓人印象深刻，選用以環保材質製作、結合美學與實用目的日本ARAS餐具、邀請擅長以光影幾何為主軸的藝術飾品品牌 CharxChen量身打造金屬餐具架，並邀請獨樹一格的台南設計工作室「伏流物件」為老屋訂製燈具，為老屋細心照料空間氛圍。
廖浩哲與LANDHILLS創意團隊，所設計的「LAVA」系列作品。（MAD by Le Kief提供）
軟件部分，則邀請到藝術家廖浩哲與LANDHILLS創意團隊，為日式空間設計了「LAVA」系列兩件作品：一棵放置於屋內凹間的沈穩松木，以及一個可以持續變動、承載不同植物樣貌的黑色器皿，讓人在質樸的空間內感受材料與時間的純粹性，也在不同時段的光線之下，展現作品截然不同的樣貌。
延伸自ROOM by Le Kief的概念，主導MAD by Le Kief餐酒搭的Seven選擇用Winetail （Wine Cocktail） 來定調MAD的餐酒搭配，驚喜連連。（記者凃盈如攝）（飲酒過量，有礙健康）
MAD團隊表示：「要述說的從來不只是餐飲，而是一個完整的故事，從概念、空間、食物、飲品、服務、到感受，每一個環節都至關重要，環環相扣。未來MAD也將持續與不同藝術家合作，期望藉由新的創意與想法，為餐飲注入新血，也讓老屋文化運動真正被實踐。」
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