紫蘇（perilla）是民間菜園常見香草保健植物，紫紅馨香，賞食皆可（蔡以倫攝）

〔文／蔡以倫〕紫蘇有很多品種，台灣民間常栽培紅紫蘇，葉片韌度高、口感較老，適合醃漬、拌炒或藥用，花市常見販售。

客家菜有紫蘇炒田螺，用法如九層塔，拌炒食材，增香上色，風味獨具。紫蘇可中和魚蟹寒毒，高檔生魚片料理也常見紫蘇蹤影，屬綠色裂葉品種，口感較嫩，伴食風味佳。做成紫蘇飯糰，與醋飯、海苔、肉鬆完美搭配。韓國料理則用白綠相間、厚葉品種，如生菜包燒烤吃，竟有類似芝麻的口感。大啖肉食，順補充紫蘇豐富纖維素、礦物質與鈣質。

請繼續往下閱讀...

紫蘇辛溫，可發散風寒，行肺氣止咳嗽，中醫早應用於對抗感冒風寒。新冠疫情後，台灣學術單位研究證實，紫蘇、薄荷可抑制病毒在體內複製效率、抵抗病毒。透過茶飲、藥膳等方式攝食紫蘇，養生保健風味佳，值得試試。（作者為淡水香草街屋主人）

☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法