畢卡索名作改用吃的？ 美食、藝術、老宅完美碰撞

於台北長安東路的50年宅邸「À la maison 在家裡」，近來舉辦一場「藝術家餐桌計畫」。（可口創造提供）〔記者凃盈如／台北報導〕這一天晚間有點迷人，走進台北饕客、風格生活家這一年來爭相拜訪的50年絕美公寓「À la maison 在家裡」，參與了一場「藝術家餐桌計畫」。「À la maison 在家裡」為知名室內設計師葉裕清自宅，由於2023即將拆除改建，在那之前，僅限365天內對外開放，除了由主人葉裕清親自為到訪友人下廚，亦常有知名主廚於此空間舉辦快閃餐會。

「À la maison 在家裡」，空間風格魔幻美好。（記者凃盈如攝）時序步入秋冬，意味著「À la maison 在家裡」開放時間已到了尾聲，而在年末，由可口創造於此宅邸推出獨特的「藝術家餐桌計畫」，以食物與設計角度呈現「畢卡索餐桌」，領著參與者從佳餚、美酒、食器與互動體驗等環節，貼近畢卡索作品，在一場盛宴裡，閱讀畢卡索不被框限的精彩創作歷程。

主廚歐俊辰（Cage Ou，左）與食物設計師袁采楓。（可口創造提供）為此計畫掌杓的主廚歐俊辰（Cage Ou）有多年fine dining主廚歷練，料理風格多變、底蘊深厚，曾周遊列國進行風味探索，當他演繹起畢卡索主題，天馬行空的食材組合與風味平衡感，令人格外驚豔；食物設計師袁采楓則曾於米蘭修讀食物設計碩士，創辦毛房私廚、moa食物設計工作室，本次雙強聯手，爬梳畢卡索多變的創作軌跡，以食物為媒材，展開與畢卡索的生命敘事軸線，推出多道與畢卡索作品互文的料理。

〈香腸與雞蛋Botifarra and Eggs〉。（可口創造提供）從開胃菜、副菜、主菜與甜點依序上桌，每道料理皆能對應畢卡索創作軌跡，譬如，1906年，畢卡索展開全新畫風的探索，深受非洲原始雕刻和塞尚繪畫所影響，以〈亞維農的少女 Les Demoiselles d'Avignon〉開創立體主義，從此也奠定了其歷史地位。此道開胃菜，主廚以鴨肝作為主要食材，呼應畢卡索在此作品中描繪少女的用色、姿態與形式，自製沙布列是食用鴨肝的輕巧方式，柑橘平衡鴨肝的鮮烈刺激，引領賓客進入畢卡索的創作。

〈亞維農的少女 Les Demoiselles d'Avignon〉。（可口創造提供）食器安排，亦有驚喜，由藝術家王怡方以畢卡索陶藝作品〈香腸與雞蛋〉（Bottefarra and Eggs）為靈感，精心特製賓客使用餐盤，突顯畢卡索一生來往、交流的女性們，這些女性傑出而富有魅力，她們的存在也直接影響了藝術家各個時期的創作。這道菜翻玩材質的趣味性，原作當中安放的雞蛋，蛋白部分，Cage以圓鱈表現、蛋黃則由鵪鶉蛋點綴，而香腸，則以燒得焦香的茄子呼應，極富食趣。

〈龍蝦The lobster〉。（記者凃盈如攝）至於〈龍蝦The lobster〉，則呼應了畢卡索豐碩的版畫創作數量。他著迷於版畫的神奇魅力，而其可複製性、高流通性的特質，為日後畢卡索的成名帶來極大助益；〈龍蝦The lobster〉小石版畫於1956年完成，是畢卡索創作版畫的傑出代表作之一，主廚致敬此作，嚴選緬因龍蝦，結合台灣圓糯米，重新詮釋西班牙海鮮飯，再以赤海膽鋪疊繁複海味，鮮味迸發讓人難忘。

〈公牛，十四號 Themes and Variations. Bull, state XIV〉。（可口創造提供）集主廚Cage長年烹調牛肉料理心得與技藝之大成的一道「全牛料理」，從牛舌、牛臉頰、牛菲力再到牛尾切入，映現畢卡索名畫〈公牛，十四號〉化繁為簡的歷程。而在餐酒搭配上，「深杯子」特別為賓客挑選能提引料理美味層次的西班牙在地小農出產之葡萄酒，以及「À la maison 在家裡」主理人Andrée也精心備有隱藏酒單，從自身偏好風味出發，挑選能與食材相得益彰的紅酒、白酒與橘酒。

〈家常菜Picasso Bon Vivant〉。（可口創造提供）食物一直存在於畢卡索的生活和藝術中，對於畢卡索來說，廚房就是家的中心。如此熱愛食物的他，出版過食譜書，也曾抱怨：「活著除了熱愛吃東西外，什麼都沒學到」。〈家常菜Picasso Bon Vivant〉這道菜脫胎自畢卡索本人食譜，主廚保留家常菜最溫暖人心的元素，主廚以皺葉甘藍包裹費時熬煮的黑豬面頰，呈現合拍、融洽的食感，且擺盤充滿巧思。

〈美好年代 Belle Époque〉（記者凃盈如攝）至於結尾甜點〈美好年代 Belle Époque〉，則為一道互動式甜點，甜點上桌前提供畫具、巧克力顏料、焦糖榛果脆片，邀請賓客以白盤為畫布，使用刮刀、筆刷為刀叉，創作自己獨特的甜點作品，重現心中的美好年代。

可口創造提到，在畢卡索餐桌上 ，參與者會發現大師許多面向，包括他不為人知的執著，以及討喜的孩子氣，未來「藝術家餐桌計畫」，也將接連推出二十世紀最具影響力女性作家的餐桌主題。相關活動詳詢CUYSINE。

（飲酒過量，有礙健康）

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