法國攝影家眼中的台北 余白逾30件作品慕舍酒店登場

Hotel MVSA慕舍酒店與Hubert Kilian 余白打造《影食》 慕舍藝術旅居。（慕舍酒店提供）〔記者凃盈如／台北報導〕法國藝術攝影家余白（Hubert Kilian）於移居台灣滿20年的此際，受台北慕舍酒店之邀，在酒店空間展出逾30作品件，並以《影食》慕舍的台北之味為題，將慕舍酒店以影像重新詮釋，同時結合經典主題作品，為酒店量身打造獨特藝術空間，演繹城市生命力與光陰流動下的生活之味。

余白於慕舍酒店展出逾30幅黑白攝影作品，主題在在圍繞著台北的城市之味（胃）。（記者凃盈如攝）

慕舍酒店執行董事Arthur（王劭仁）提到，對飯店而言，代表色就是黑與白，優雅與經典，MVSA是個非常國際但同時又很在地的飯店，當時請了米其林二星的主廚來台開設餐廳Molino de Urdániz，且餐廳同時也是亞洲唯一米其林餐廳有供應早餐的地方，並且引進了西班牙、德國、日本、義大利、智利、美國，做了七大國際酒莊聯名，且有24小時營運的Super Bar，在美食美酒之後，藝術則為最重要之事，也是飯店核心之一。Arthur回憶，在當時飯店還沒蓋好的時候，就已認識藝術家余白。余白當時任職於法國駐台辦事處商業部，有一天兩個人的共同朋友，柬埔寨王子結婚時候，余白擔任伴郎，因而結識，Arthur從那天就感受到余白不只是很熱心地想牽起台灣與法國情誼的人，也同時是位攝影家。後來透過他的鏡頭看到很多故事，更發現彼此有許多共同朋友，Arthur笑稱：「余白就像『員外』一樣，把大家連結在一起，還身兼攝影家、藝術家，很高興邀請他來把飯店變得更漂亮。」

余白拍攝之慕舍酒店外觀，展現建築經典優雅的立面。（Hubert Kilian提供）藝術家余白表示，慕舍酒店執行董事Arthur（王劭仁）對藝術很支持，也很開放，不是一般的心態，願意將這麼美的建築敞開歡迎藝術家，很難得，在這裡辦展，可以感覺到不會如其他空間這麼商業化。

飯店的多個角落與空間，皆可見余白作品，其黑白不喧囂的敘事佈局，且與空間十分合拍。（慕舍酒店提供）余白（Hubert Kilian）於2003年跨海來台，在台灣發現了藏在自己心中最深層的情感連結，他笑稱：「莫名其妙就待下來了。」自1996年起踏上攝影之路，他以鏡頭記錄著人們與環境間的互動，探索不同時空所留存下的歲月痕跡。「影像不僅記錄美麗，而是能了解過去，因而創造未來，從而欣賞現在」。對他而言，美是無形也是銘心，在時代浪潮的流逝形塑下，造就了台北城白天與夜晚截然不同的面貌，也造就他眼中的「台北原味」。新舊交錯的街景、斑駁的磚瓦，巷弄中的巧思領域，在余白的眼中是一種不斷磨合後的生活詮釋，也襯托出不完美間的堅韌生命力。

本次展出作品之一，出自《臺北原味》之作。（Hubert Kilian提供）

本次展出作品之一。出自《臺北原味》作品，記錄了街邊小吃的日常美。（Hubert Kilian提供）

本次展覽，藉由余白的視角，讓觀者再度重新檢視著因熟悉而忽略的日常細節，以城市漫步探訪台北隱晦的美。「胃」是在身體間重要蓄積能量的器官之一，之胃同時也是滋味。余白此次為慕舍酒店打造的藝術攝影空間，除了特別為此次合作拍攝的新作之外，結合了他兩個系列作品：《臺北原味》與《臺北之胃》。前者呈現著日間的街景氣息，黑白影像喚醒著也許已不復存在的街頭記憶，引領觀者墜入不同時空，品嘗藏於其中的雋永之味；後者以更深入巷弄的徒步尋訪，揭露了其不為人知的夜晚旅程，霓虹閃爍慢舞於水泥地上，微弱光源蔓延至轉角滲透而出的錯落交致，耳邊時而竄入街坊鄰居的閒聊話語，這是屬於兒時的年代，也是老家的現在，印象中的溫暖歲月。漫步於慕舍酒店的各處角落，藏於大廳一隅的水果攤、凌晨的街邊麵攤、傘下的翩然身影，傾聽與鏡頭對視間所刻畫的剎那，觀之以深邃細膩的生活百味。

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大廳邊几上也可見余白之作。（慕舍酒店提供）

Hubert Kilian余白與其作品合影。（慕舍酒店提供）

此次為慕舍特別拍攝的系列照片，結合了光影、映照、與城中優雅的氛圍概念織畫而成，由藝術解讀下的慕舍以感知定格紛呈時刻：座落於繁忙之處卻又傲然的遺世獨立、美饌佳釀韻孕出的飽滿、喧囂中卻又靜謐，凝望俯視一覽都會大廈的空中樓臺，遠離塵世與時間框架，將瞬間化為永恆，開闊擁抱各種可能性的通透，也是生活藝術的一種即興風格。

渥達尼斯磨的招牌料理「Molino後院」。靈感來自Chef David西班牙本店餐廳的後花園，主廚喜歡以隨手可得的食材入菜，後院有草地、小石子、林立的樹木，欣欣向榮。白色晶球由生蠔加入帕馬森起司與牛奶，以分子料理手法呈現，綠色的醬汁為生蠔香草醬，捲起的黃瓜由米醋跟香料醃製，搭配晶球與醬汁一同品味。（記者凃盈如攝）

採用台灣在地七星鱸魚的肥潤細緻，煮熟後冷凍帶骨碎化成顆粒狀，可嘗魚肉鮮甜，而豐富味道層次的是酥炸魚皮、爆香的莧菜種子加上煙燻的雲朵，滋味層次豐富。（記者凃盈如攝）

「香緹」。將台產豬腳與當季鮮蔬以高壓燉煮後去骨塑型，表面煎至表皮帶脆度。特製添以甘蔥、奶油與黑胡椒製成的豬腳醬，點綴醃漬紫洋蔥、銅錢草。（記者凃盈如攝）

在慕舍酒店，余白以光影連結起各處空間，亦透過折射的映視，闡述並形塑著酒店別緻的場景故事與氛圍: 落地窗渲染上清透景致、陽台上於綠葉縫隙中鑽入的金黃絲線、煦光敞亮穿透過大廳，縷縷光輝映於餐廳空間，微塵若鑽石般折射著瑩亮耀眼，增添了更為生動的情境樣貌。專注於光影交織的流動、映照著空間與自然的連結，在城中之心領略著台北的沉靜透徹，及其所帶來的平衡之美。Hotel Mvsa與Hubert的黑白影輯交融薈萃，展演著與城中的和諧共鳴，藉由影像迴響著優雅的詩意，亦靜觀臺北的聲音。隨著城市徒步者的步伐，在慕舍探尋台北的縮影與人生之味，凝止著，存在著，感受當下。

桂丁雞，以低溫慢煮烹調並搭配上半釉汁，點綴上酸甜的酢醬草油醋沙拉、雪豆苗及松露薄片，風味平衡濃郁。（記者凃盈如攝）

「大地之禮」捕捉山與海的交界，懸崖、海岸邊的意象。以松子冰淇淋為基底，上方鋪以海藻粉型擬土壤，綴魚子醬。（記者凃盈如攝）

出生於南法的余白，成長浸沐於地中海的陽光下，四季分明的氣候，空氣中的濕潤與溫度埋藏在他的心底深處，穿越距離在此重新憶起熟悉的溫度，也在台北這座城市的盛情邀約下不斷發現著各處精彩上演的人文故事。來自西班牙的Molino de Urdániz雙主廚攜美味一同飄洋過海來到台灣，將西班牙的歐式氛圍精準融合在慕舍這處靜謐之地，自2020年甫開幕即榮獲米其林一星的殊榮，三年間持續不斷的創造專屬渥達尼斯磨坊的味蕾驚喜，此次以「復刻時光」為名，將再次重現經典菜色，感受於舌尖流轉間的歷久彌新，將記憶中的香氣集結形塑，邀賓客同饗《影食》星味，推出「經典八道式套餐」（2,980+10%，5月週一至週四午間限定，需提前1天預訂）。即日起在慕舍酒店感知余白的台北之味，重新探索視覺感官與時光匯流間的生活藝術之旅。

本次展出作品之一。出自《臺北之胃》之作品，展現市場裡的台北滋味。（Hubert Kilian提供）

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