料理米酒、米酒、米酒頭 到底該怎麼區分用法

（圖／陳佳蕙）

〔文／梁瓊白〕酒的種類很多，但用於烹調的還是以米酒居多，前些年民眾抗議的米酒漲價，政府為了平息民怨，便設計了料理米酒、純米酒和米酒頭3種等級。料理麻油雞、薑母鴨、羊肉爐甚至需要用米酒代替清水，來增加菜肴的酒香味時，選擇料理米酒的成本就便宜得多，但是料理米酒的香氣比起純米酒還是有差距的，所以在不需要大量使用的情況下，一般烹調為了凸顯酒香氣，大部分還是會選用純米酒。

米酒頭的酒精含量比純米酒更高些，價格也是3種米酒中最貴的，但是它的用量不需要那麼多，就能達到效果。對一些腥味重、數量大的肉類，用米酒頭去腥增香的效果會更好，但對一些需要清淡的菜肴，例如清炒肉絲、雞絲、魚片、蝦仁這些菜，用米酒頭的酒味太重，甚至會遮掉其他調味品的香氣，米酒頭的酒味就不太適合。

請繼續往下閱讀...

在炒青菜時，趁熱從鍋邊熗入點米酒，可以達到提香的效果，例如炒菠菜、豆苗、芥藍這些草味比較重的葉片蔬菜時，熗點酒不但能去除草味、增加香氣，也能保持較長時間的翠綠。

☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法