日本烘焙主廚暨營養學家松尾裕生來台獻藝 10款人氣麵包現蹤寒舍艾美

台北寒舍艾美酒店北緯二十五「驚喜麵包籃」雙人套餐照片。套餐包含麵包、優格與健康飲品。（寒舍艾美酒店提供）〔記者凃盈如／台北報導〕擁有近20年的廚藝經驗的神戶人氣麵包主廚松尾裕生，近期來台獻藝。松尾裕生30歲以前是一名臨床檢驗技師，出於對麵包的熱愛決定學習烘焙轉換職涯，同時持續進修專業進而獲得日本臨床分子營養學檢定成為協會認證的營養學顧問。運用所學，將自身營養學的知識做出低負擔又健康美味的麵包，目前融合營養學專家暨烘焙主廚的身份，經常被邀請到國內外的烘焙展覽當顧問和演講講師，近來，他受到台北寒舍艾美酒店特別邀請，為巧克光廊帶來11款風味獨具的麵包，6月22日起正式販售， 包含récolte開店即秒殺的「原味可頌」，融合台灣食材的「湯種山形吐司 」與「寶石水果夾心麵包」，分別以龍眼蜜與水果乾來展現在地風情；北緯二十五同步推出「驚喜麵包籃」，以美味麵包再搭配優格與健康飲品。

台北寒舍艾美酒店日籍麵包主廚松尾裕生來台客座交流，為巧克光廊帶來超過十款的特色麵包。（台北寒舍艾美酒店提供）2007年起，松尾裕生曾經在Bigot的麵包店製作麵包，師承「日本法式麵包之神Philippe Bigot」奠定正統法國麵包的紮實技法，精準掌控烘焙溫度與時間，做出外皮薄脆、內部柔軟濕潤的可口麵包。2012年4月他在神戶自己開一家名為récolte的麵包店，店名在法文中的意思是「收穫」，希望顧客在享用美味麵包的同時，也能得到滿足和收穫。récolte的特色在於主廚熟稔各類麵包，像是硬麵包與軟麵包的揉麵糰方式、發酵時間與烘烤時間，製作出獨特的麵包口感並保有水分，並且將食材進行分析與調配，以營養均衡為原則，減少油、鹽、糖的比例，讓消費者吃完血糖不會飆高，健康享受美食。人氣熱賣的商品包含：開店即秒殺的「經典可頌」、受到日本美食評鑑中獲得最高評價3顆星的「吐司麵包」，至今門庭若市。2017年開設了第二家分店，位置同樣選在神戶。

日本神戶人氣麵包坊récolte的松尾裕生主廚。（台北寒舍艾美酒店提供）松尾裕生是日本臨床分子協會檢定認證的營養學顧問，學以致用在烘焙 過程堅持少油、少鹽與少糖，並以北海道甜菜糖與沖繩黑糖取代精製糖，嚴選天然食材做出健康美味的麵包。松尾主廚表示：「吃速發酵母麵包，容易有引起腸胃脹氣，故以手工自製的天然酵母麵包，可讓消費者吃起來更安心。」在日本許多主廚會使用老窖機等發酵管理器材，自製培養魯邦種，天然酵母的麵包富含乳酸菌，不僅風味獨特，亦增加麵包的柔軟度，甚至可以減少腸胃不適的症狀。松尾主廚本次來台與台北寒舍艾美點心行政主廚鄭吉賢彼此經驗交流，並帶來自製培養的魯邦種，運用在可頌、布里歐許與法式長棍等品項。

松尾主廚將récolte店內多款經典品項原汁原味呈現。（記者凃盈如攝）
松尾主廚將récolte店內多款經典品項原汁原味呈現，特別推薦開店即秒殺「原味可頌」，以魯邦種的麵團，運用3折2的折疊技法，將油與麵團完美融合，內層鬆軟，外層酥脆，打造多層次美好風味。受到日本 美食評鑑獲得高評價的「湯種山形吐司」，以魯邦種酵母使麵包體濕潤鬆軟，Q 彈飽滿，另特別添入台灣嚴選的龍眼蜜，增加在地風味。「寶石水果夾心麵包」，使用湯種吐司麵團製成，以法國AOP國家認證發酵奶油，加入台灣在地的天然果乾，如奇異果乾、芒果乾、草莓乾、 水蜜桃乾及鳳梨乾，打造專屬寶島風味的水果夾心麵包。

在日本常被作為生日麵包或祝賀麵包，首次在台亮相。驚喜花籃麵包外觀以可食用的硬式圓形麵包為底，內部巧妙融入經典燻鮭魚可頌，與以富含飽滿水分湯種吐司製成的玉子燒三明治，再搭配主廚特製醬料，猶如打開禮物一般，創意與驚喜感十足。（記者凃盈如攝）另外，松尾主廚與鄭吉賢主廚共同設計出「récolte x Le Méridien聯名麵包禮盒」，內有4款麵包，包含récolte的人氣商品「原味布里歐許」，使用奶油與雙蛋黃增添卵磷脂的比例，讓麵包口感更加輕盈柔軟，以低溫發酵保留淡淡奶香。「抹茶布里歐許」加入京都抹茶粉增添東洋香氣， 再以波菜粉讓外層顏色更翠綠吸睛，並以白巧克力碎變化口感層次。「巧克 力布里歐許」曾榮獲台灣巧克力大師頭銜的鄭吉賢主廚，以法國Weiss巧克 力加入日本主廚自製培養的魯邦種，鬆軟的麵包還可以吃到巧克力豆，可可香氣躍上舌尖。另外，「肉桂捲」則以可頌麵團做成，內層擁有鬆酥迷人的 口感，並混合肉桂糖，烤至外層焦香，肉桂的辛口與黑糖蜜的甜完美平衡。

松尾主廚帶來récolte店 內的客製預訂款「驚喜麵包籃」，在日本常被作為生日麵包或祝賀麵包，這次在北緯二十五也是第一次在台亮相。驚喜花籃麵包外觀以可食用的硬式圓形麵包為底，內部巧妙融入經典燻鮭魚可頌，與以富含飽滿水分湯種吐司製成的玉子燒三明治，再搭配主廚特製醬料，讓賓客猶如打開禮物一般，除了創意足具，也是嚐來清爽無負擔的餐點。另外，套餐還附有藍莓果香的繽紛「水果優格碗」，以及「鳳梨芒果百 香果香蕉奶昔」與「堅果酪梨燕麥奶昔」，繽紛色彩增添食慾，充滿夏日清爽風味。

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