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進入全台首創侍鹽師服務 晶華ROBINS推出8款特色鹽品佐餐
晶華主廚團隊將風味鹽入菜，打造全新「ROBIN’S 晶選鹽套餐」。（晶華酒店提供）〔記者凃盈如／台北報導〕鹽是人體必需營養素，也是為食材增色的必要滋味，但在理所當然的存在之下，人們似乎少了機會細細品嘗每種鹽的滋味。
台北晶華酒店與洲南鹽場及在地製鹽職人合作，整合了全台8款風味各異且特色獨具的鹽品入菜，於二樓ROBIN’S推出「佐餐鹽盤Salt Bar」以及「晶選鹽套餐」，更並訓練出全台唯2「侍鹽師」講解鹽款與佐餐搭配，讓人品嘗台灣風土造就之味，以及職人匠心製鹽之藝。
晶華與洲南鹽場及在地製鹽職人合作，推出風味鹽佐餐料理。（晶華酒店提供）傳統產業面臨創新轉型的考驗，擁有300年歷史的人工曬鹽產業也不例外，為發揚永續精神和在地文化的企業使命，晶華酒店尋訪位於嘉義布袋的洲南鹽場，透過鹽場職人、同時也是布袋嘴文化協會執行長蔡炅樵的引薦，陸續認識了來自彰化鹿港、雲林萬豐、台南北門、屏東後灣、台東卑南、甚至於台東綠島與澎湖湖的製鹽達人，將百年製鹽工藝、鹽田智慧以及風味鹽品介紹給更多的國內外旅人。
於晶華ROBIN'S用餐時，「侍鹽師」將會為賓客送上由台灣風味鹽品組合成的佐餐鹽盤（Salt Bar）。（晶華酒店提供）來自台灣各地的8款鹽品分別為彰化鹿港埔田竹鹽、雲林斗六萬豐蔭鹽花、嘉義布袋洲南鹽花、台南北門井仔腳二層鹽、屏東車城後灣海硓鹽、台東卑南鄉達魯瑪克部落的羅氏鹽膚木、台東綠島珊瑚海鹽與澎湖湖西海菜霜鹽，民眾除了可在ROBIN’S沙拉吧及甜點台自行享用搭配外，上菜時、經過專業訓練的「侍鹽師」將會為賓客送上由上述鹽品組合成的佐餐鹽盤（Salt Bar），並依序介紹鹽品的特色及建議佐餐方式。
來自台東達魯瑪克的「羅氏鹽膚木」果實，十月底開始結果，果實會出鹽，是部落重要的鹽份來源，風乾後的鹽膚木，酸中帶鹹，有仙楂味。植物鹽，又稱長在樹上的鹽。（記者凃盈如攝）由ROBIN’S牛排館主廚蔡明哲打造的「ROBIN’S 晶選鹽套餐」有4道菜式，首先登場的是前菜「北海道干貝．柑橘」是選用台東卑南羅氏鹽膚木以及屏東海硓鹽入饌，台東卑南羅氏鹽膚木其實是一種果實，百年前的原住民因為「劃界封山」的政策對外隔離，只得就地取材獲取鹽份、遂採用有著如山楂般鹹酸滋味的羅氏鹽膚木果實調味，讓食味產生鹹味，傳承至今、成為一種風味特殊的調味鹽。料理時，主廚會先將北海道生食級干貝以鐵板香煎至表面金黃焦香，接著灑上來自國境之南、由珊瑚礁岩洞中的高度鹽滷製成、尾韻有著海藻香氣的屏東海硓鹽，讓干貝的鮮甜層次更加豐富，一旁的沙拉則是在新鮮蒔蘿中拌入台東卑南羅氏鹽膚木，淋上酸香的柑橘醬後上桌，創造出清爽的美味。
接著登場的是「裸麥麵包．法式堅果奶油」，蔭鹽花是以乾蔭熟成法釀造醬油時，表面所產生的稀少鹽花結晶，此次是將雲林萬豐蔭鹽花與胡桃、腰果碎粒拌炒後，加入經過打發、質地輕盈的法國頂級伊思尼奶油當中，細緻爽口的奶油帶著堅果和鹽花的特殊香氣，搭配香烤迷你法式裸麥麵包一同享用，令人欲罷不能。
美國頂級肋眼牛排．烤野蔬。（晶華酒店提供）主菜「美國頂級肋眼牛排．烤野蔬」是選用嘉義布袋洲南鹽花以及彰化鹿港浦田竹鹽搭佐，主廚將肉質軟嫩的美國頂級牛肋眼部位，以超過300度的高溫直火炭烤，保留美牛自然的鮮甜口感與飽滿肉汁，搭配帶有溫泉香氣的彰化浦田竹鹽以及尾韻有著多層次礦物質風味的嘉義洲南鹽花一同享用，讓餐點整體的層次更加提升。彰化鹿港浦田竹鹽是將海鹽放入桂竹筒中，經過三日三夜烤製而成，吸取了大量竹膜礦物質後的海鹽鈉含量更低，融於口中有淡淡溫泉味，適合碳烤料理。
味噌布蕾．醬油胡桃．豆乳冰淇淋。（晶華酒店提供）甜點「味噌布蕾．醬油胡桃．豆乳冰淇淋」是將帶有味噌風味的布蕾加入有著礦物質香氣的嘉義布袋洲南鹽花，搭配以雲林萬豐蔭鹽花製成的蔭油翻炒的胡桃、米香，以及主廚自製的豆乳冰淇淋，最上層撒上帶有馬告香氣的彰化馬告竹鹽，風味鹽和甜品相互融匯之後、味道出奇的和諧與順口，一次飽嚐甜、鹹、香、脆等多重味蕾體驗的組合，讓人印象深刻。
洲南鹽場執行長、布袋嘴文化協會執行長蔡炅樵。（記者凃盈如攝）
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