味蕾歡遊義大利 台北福華義大利美食節澎湃饗客

台北福華自助餐廳彩虹座即日起至12月31日止，推出全新異國料理「義大利美食節」。（台北福華提供）

〔記者周幸叡／台北報導〕台北福華大飯店的自助餐廳彩虹座，為了滿足饕客需求，總是定期規畫不同的自助餐主題，寒冬將至，餐廳即日起至12月31日止，推出全新異國料理「義大利美食節 La Cucina Italiana Un Viaggio Culinario」，以橫跨1185公里的義大利半島各地風味美食為靈感，一次端上超過50款的經典義式佳餚，結合地方食材與家傳統鄉味食譜，從義大利東北部弗留利（Friuli）的火腿甜瓜沙拉，到來自南義的西西里燉菜，帶領饕客在一道道別具風情的菜餚中味覺旅行。

「羽衣甘藍沙拉佐義式香醋」使用義式香腸薩拉米與來自艾米利亞的陳年香醋，清爽開胃。（台北福華提供）

此次「義大利美食節」由今年6月新上任的行政總主廚劉文凱領軍，曾奪下新加坡「Food & Hotel Asia」等多項國際大獎的劉文凱，擁有獨特的「混血」餐飲背景，憑藉著在亞洲多國和非洲的萬豪體系酒店擔任行政主廚的歷練，加上於馬來西亞、孟加拉、印度和中國頂級義大利餐廳的多國經驗，讓他貼身觀察到來自西西里、米蘭和羅馬等來自不同義大利城市的新銳主廚，如何在傳統義式料理中勇於激盪出嶄新的火花，也因此從中汲取靈感，這次的義大利美食節菜式，就是烹飪手法忠於經典食譜、細節處卻暗藏新意的致敬之作。

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「威尼托烤豬肉」經多種義式香料醃漬後爐烤成。（台北福華提供）

此外，熱愛旅行的劉文凱在實地走訪義大利後，也對當地的飲食和風土留下深刻印象，例如在大街小巷隨處可見的脆皮烤豬肉（Porchetta），其實是來自葡萄酒重鎮威尼托（Veneto）的街頭小吃，外皮油亮、肉香四溢，配上麵包做成三明治的常見吃法，看似簡單卻令他一再回味，也成了這次美食節的主角之一。而在長年旅居各國後來到台灣，劉文凱再度發揮敏銳的觀察，在擅長的異國料理中做了悉心調整，讓廣為人知的義大利美食在保有當地特色及風味之餘，更貼近台灣饕客的口味。

「義式紅酒燴牛頰肉」_以牛頰肉加入蔬菜、義式香料及紅酒燉煮。（台北福華提供）

這次的義大利美食節從北義出發，主廚選用多種具有代表性的在地食材及調味品，像是使用有「世界3大名腿」之稱的帕瑪火腿，搭配甜瓜與橄欖油簡易調味的「帕瑪火腿甜瓜沙拉」，輕甜脆口的甜瓜讓生火腿的鹹香更加突顯，是義大利夏天常見的清爽開胃菜，另外，選用頂級紐澳牛肉現場刨切的「義式生牛肉佐油醋醬」，是源自義大利東北部威尼托（Veneto）的傳統菜餚，不經醃漬和烹調，將生牛肉切成薄片搭配檸檬與油醋醬增添風味與滑順口感，在咀嚼中感受新鮮牛肉的軟嫩和甘甜。讓主廚念念不忘的街頭小吃「威尼托烤豬肉」，則是將豬肉以迷迭香、茴香籽、百里香、大蒜和辣椒等義式辛香料醃漬4小時，並結實捲起捆綁，經2小時爐烤至外皮酥脆，同時鎖住帶有香料氣息的肉汁，且保留軟嫩彈牙的肉質，每一口都能感受到濃濃義式風情。

「利古里亞燉魚湯」以清爽的番茄為基底，加入蝦、貝類和魚等海鮮燉煮。（台北福華提供）

接著來到地中海風情洋溢的南義大利，這裡明媚的陽光和鄰海的地理位置，讓豐富多樣的海鮮和五彩蔬果成了一大特色。主廚以充滿西西里島當地食物精髓的「西西里燉菜」揭開序幕，將炸茄子、番茄和洋蔥等蔬菜切碎後混合，再加入葡萄乾、堅果和橄欖油等調料，酸甜開胃。另外還有源自南義第一大城市那不勒斯的「普塔內斯卡燴魚片」和「起司焗烤茄子」，同樣都具備簡易料理和不過度調味的特點，以百搭的番茄為主要醬汁基底，吃得到魚和茄子的細膩口感，又不搶去食材本身的獨特風味，讓南義經典在餐盤上忠實呈現。

「巴羅齊巧克力蛋糕」是1897年於維尼奧拉一間甜點店師傅發明的巧克力蛋糕，至今已是義大利深受歡迎的傳統糕點。（台北福華提供）

「義大利美食節 La Cucina Italiana Un Viaggio Culinario」於週一到週日午餐及晚餐時段供應，兒童與65歲以上民眾另享優惠折扣，相關訊息詳詢台北福華大飯店官網。

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