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水餃冷凍或現包 煮法竟然不同
煮出飽滿不破皮的水餃，也是有訣竅的。（資料照，記者陳奕全攝）
〔記者魏伶如／台北報導〕很多人在家煮水餃，常常搞到「皮破肉綻」，大嘆煮水餃很難。
「莊師傅的廚房」臉書上分享，冷凍餃子或現包水餃，兩者煮法其實不同。冷凍水餃煮法：水餃不用解凍，備一鍋冷水放入冷凍水餃，開中大火用湯匙輕推水餃避免黏鍋，煮至沸騰後加入一碗冷水，再次沸騰後轉中火略煮一下，餃子浮起來即可。
現包水餃煮法：開中大火燒一鍋水，水沸騰再放入現包水餃，用湯匙輕推水餃避免黏鍋，煮至沸騰後轉中火加入一碗冷水，再次沸騰後再加入一碗冷水，加冷水再煮沸的動作共2至3次，餃子浮起來即可。
但有網友留言冷凍水餃冷水下鍋煮，卻整個失敗；也有網友認為機器包和手工包的冷凍水餃不一樣，煮法也不同。
綜觀臉書上各臉友的經驗分享，其實煮餃子只要抓到一個重點，餃子入鍋一定要輕輕攪動，別讓餃子沉底，這是讓餃子不破皮的第一關鍵；再來是鍋子的選擇，面寬水要深，一次下的餃子量，要能夠讓各個餃子在水中輕鬆翻滾，別擠在一起。
待水滾看皮厚度，再決定點幾次水。但點冷水這個動作，每個品牌做法可能不同，也有冷凍餃子業者建議不必水滾點冷水，就是待餃子煮滾浮起，一直煮到餃子整個鼓脹起來，基本上就熟了。
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