瓏山林以美食喚醒春日味覺 「春甦茶饗」揉入宜蘭茶迷人風味

瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店春令主廚精選套餐以「宜蘭茶」為題設計，圖為熱前菜「斑節蝦｜孢子甘藍·茄泥·烏龍茶」。（瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店提供）

〔記者周幸叡／台北報導〕依循「食時、食地」原則，瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店致力為遊客研發季節菜色，今春推出「春甦茶饗·瓏山林假期」，搭配的春令主廚精選套餐，以「宜蘭茶」為題設計，轉化呈現宜蘭茶滋味，提供旅客有故事的在地美味饗宴。

春令主廚精選套餐主菜之一的「美國肋眼牛排」，搭配洋芋、蘆筍、牛肉醬汁。（瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店提供）

瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店始終堅持和地方共好共榮，長年探索、發掘周邊地方特色，今春選定物產豐饒的冬山，飯店行政主廚賴俊雄表示，冬山茶的多元風味賦予料理的可變性，茶湯雖沒有高山茶的回甘喉韻，但柔婉風味更易入菜。春令主廚精選套餐根據主廚預想，使用了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶與毛茶入菜，交織變化菜餚的風味，所用的茶於料理中扮演著協同、後顯、平衡的角色。為了讓茶連結食材的風味以增添味蕾享受，賴俊雄精心採用茶燻、浸漬舒肥、發酵、混搭、熬煮入醬等各式技法，讓春令主廚精選套餐除節令感外，更添風土特色。

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開胃菜「干貝｜彩色番茄·茶露凍·茶油」。（瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店提供）

春天是色彩繽紛、明亮輕快的季節，開胃菜「干貝－彩色番茄．茶露凍．茶油」，以春日田野為創作發想，翠綠裡萌發多彩、清新中飄逸花香。特選北海道生食級干貝炙燒表皮以添焦香，搭配彩色番茄、西瓜蘿蔔、海葡萄、蒔蘿西谷米餅一起享用。醬汁以宜蘭產茶油調製，襯以柚花烏龍茶露，滋味清爽明亮中散逸茶香與花香，彷若春風拂面般宜人舒適，讓人胃口大開。

套餐湯品「雞清湯｜黑羽土雞·雞皮脆片」。（瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店提供）

套餐湯品「雞清湯－黑羽土雞．雞皮脆片」先以老母雞、瘦肉、金華火腿熬煮成中式上湯，再經法式清湯手法澄清，湯內再加入宜蘭小葉種紅茶（白鷺紅茶）浸漬萃取為湯底，湯料選用黑羽土雞胸肉、香料蔬菜丁，搭配雞皮脆片享用。湯品細緻清雅、入口喉韻回甘幽隱茶香，搭配雞皮脆片享用，更添風味。緊接著的熱前菜「斑節蝦－孢子甘藍．茄泥．烏龍茶」，選用澎湖特有斑節蝦以高湯水煮方式，呈現其濃郁鮮味及彈牙口感。搭配綿密細滑的烤茄泥、清炒孢子甘藍，綴以糖果甜菜，搭配桂花烏龍泡泡，更添風味搭配。彈牙、滑潤、苦甘、沁香交織的多樣風味，讓鮮美海味變化紛呈、更為迷人。

春令主廚精選套餐「綠茶泡飯｜鮭魚·鮭魚卵·海苔餅」。（瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店提供）

接續的「綠茶泡飯－鮭魚．鮭魚卵．海苔餅」，以法式料理精神，轉譯呈現茶料理中最為廣知的「茶泡飯」。五結越光米拌以花椰菜米、藜麥為底，再爆成米香增添口感；配料以炙燒醃漬鮭魚、鮭魚卵、自製海苔餅，增添鹹鮮滋味；泡飯茶湯以綠茶熬煮昆布而成，透過綠茶獨有海苔氣息與日式高湯鮮雅的滋味，相連串結整體風味，鮮醇鹹香、芳香醇郁，普羅小食味經主廚巧手，轉化為精巧怡人的滋味。主菜前的空檔，主廚特製康普茶（KOMBUCHA）取代過往套餐中的果醋。以冬山所種特殊紅茶品種、市面少見的茶改場育成品種209紅茶釀造發酵，沁爽香醇的滋味中，帶有輕盈花蜜香氣，讓人清新味蕾，準備迎接豐盛的主菜。

主菜「脆皮黑豬五花肉｜白豆泥·節瓜·茶香蜂蜜豬肉醬汁」。（瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店提供）

主菜「煙燻茶香鴨胸｜南瓜泥·甜菜·百里香雞汁」。（瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店提供）

主菜3選1：「煙燻茶香鴨胸」將宜蘭特產櫻桃鴨胸先以Sous vide熟成，再以烏龍茶枝煙燻後煎烤呈現，襯以百里香、雞肉高湯熬煮的醬汁，搭配南瓜泥、鑽石花椰菜與鹽烤糖果甜菜享用；「脆皮黑豬五花肉」融合粵式脆皮燒肉與法式料理技法之作，選用台灣黑豬五花醃漬熟成後，再經舒肥、油煎與爐烤而成，搭配以黃綠節瓜、紅蘿蔔製成的蔬菜麵、梅漬洋蔥與白豆泥，鮮爽、飽滿滋味來平衡或增添主菜滋味，醬汁以花蜜香紅茶茶湯為底熬製而成，甘醇蜜香完美串聯主、配菜滋味；「美國肋眼牛排」以最富有香氣的毛茶茶湯，浸漬牛排舒肥熟成後煎烤，搭配綠茶鹽享用，再佐上清甜的水煮蘆筍、鬆軟的爐烤馬鈴薯與經典牛肉醬汁。更多「春甦茶饗·瓏山林假期」相關訊息詳詢瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店官網。

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