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進入食光走廊 紅豆餅與今川燒
@伊迪．沙琪瑪
「老闆，一個奶油口味的紅豆餅。」
我一直都是這麼點單的，到了台北，我的任性終於碰了一個大釘子。
「你到底是要奶油還是紅豆？」老闆疑惑地問。
抬頭一看，頭頂招牌寫著大大的「車輪餅」。
唉，又忘了！台北的紅豆餅就真的是包紅豆餡的餅。
「奶油口味的紅豆餅」是我的口頭禪，不這麼說，好像買來的餅味道也不一樣。
不過真的不一樣，南北代溝真實顯現在這塊小小的餅上。
南部紅豆餅剛出爐時是人間美味，餅皮厚鬆軟Q，皮餡不分離，頗像夾餡的雞蛋糕，可惜不耐水氣，如果不馬上吃，不只影響美觀，入口也只剩遺憾，所以口齒要伶俐些，這是一道追著時間跑的美食。
北部車輪餅像必勝客，有「鬆厚餅皮」和「薄脆餅皮」兩種選擇。「鬆厚餅皮」和南部紅豆餅的口感類似；「薄脆餅皮」的厚度則像厚紙板，看起來像一個圓盒子，因為麵糊用量少，價格只有「鬆厚餅皮」的一半，吃起來皮薄餡多、薄脆爽口，而且完全不受水氣影響，覺得邊走邊吃不好意思或怕被車撞到的客人，也不必擔心到家後只能吃到「漏氣」的餅。
不管是什麼餅，總有歷史由來。
紅豆餅是日本人，現在東京街頭仍看得到叫「今川燒」的和果子，和紅豆餅簡直是同卵雙胞胎。
「今川燒」生於江戶時代，和台灣一樣，今川燒也有其他名字，日本國土較大，稱呼也更多樣，大判燒、太鼓饅頭、回轉燒等，加起來有數十種叫法。
台灣和日本的差異在於，對日本人來說，今川燒只能當作甜食，口味遠遠不如台灣多樣，也讓來台發展的今川燒有機會展現連原創者都料想不到的風貌。
近年紅豆餅有年輕化的趨勢，口味新潮、包裝精緻的店家如雨後春筍紛紛冒出頭。除了從前較有台灣特色的酸菜、蘿蔔絲、奶油玉米、韭菜蝦米之外，還有更多食材加入這場戰局，像是OREO餅乾、珍珠粉圓、焢肉滷蛋、韓式泡菜、義式披薩等等。這些口味也是現代台灣人主流飲食的縮影。
板橋有一間店，賣的是獨一無二的高麗菜飯口味，喜歡碳水化合物搭配碳水化合物的日本人肯定沒想到，他們已經把炒麵塞進麵包、拿煎餃配白飯、烤好的章魚燒夾進飯糰，卻忘了把炒飯塞進今川燒的肚子裡，真是一大失策。
或許日本人認為今川燒不用求新求變，保有簡單的樣貌就是經典，這看在喜歡新奇事物的台灣人眼裡可能有點無趣，但反過來看，蚵仔煎在台灣發展這麼久，攤子多到數不清，可是每間店端出來的成品並不會差太多，也不曾發生太出格的行為，肯定也是國人的舌頭已經認定了這個不容更動的味道。
仔細想想，如果這道小吃傳到日本，不知道日本人會怎麼做？或許會在這道台灣小吃上頭擠一堆美乃滋或明太子也不一定啊！
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