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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉現成滷牛肚 煮婦好朋友
買市售滷好的牛肚省略很多程序和時間，又方便再加工。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
對家庭烹調者來說，有些口味不錯，但是處理起來很麻煩或是費工的菜，大多寧願到外面吃或買現成的，例如德國豬腳、燉牛尾、烤羊腿、滷牛肚之類的菜，買回家吃和去餐廳吃。
比較起來當然是在家吃便宜些，不說份量可以控制，在餐廳可能得一個人點一份，買回家可以一份大家吃，不過，在餐廳吃都是完全處理好的，動刀叉或拿筷子就可以馬上入口，但是外帶的食材通常都只有八成的口味和熟爛度，為的是預留加熱和調味的空間，如果完全熟爛再加熱就過頭了，會影響賣相，所以很多外帶的熟食要讓口味更符合口感，再加工是必須的，但也已經省略很多程序和時間，還是輕鬆的。
就以牛肚來說，如果自己買生牛肚回來處理，清洗時為了去除腥臭味，必須先剝除裡層胃壁的那層膜，牛雖然吃的是草，但是經過咀嚼後殘留的東西，即便冷凍裝箱前已經清洗過，還是有很濃的腥臭味，萬一剝離的工作沒做好，只要有一點味道殘留，那腥味就會一直存在，而店家的處理比家庭主婦熟練，買成品雖然還需要再加工，但都已經煮熟、滷過，所以省時省力多了，通常牛肉攤、滷味攤、以及本土的大賣場都可以買到已經滷好的，不過比較起來，大賣場的最便宜，其實他們用的材料都一樣，都是進口牛肚。
滷牛肚的吃法很多，切薄片淋上麻辣汁，或切絲跟蒜苗辣椒涼拌，就是很棒的下酒菜，切塊和蘿蔔紅燒，特別是用沙茶醬調味的口感非常好吃，各有不同的味道。我喜歡買大賣場的牛肚，除了便宜，它滷的顏色沒那麼重，就算為了讓它更軟爛，直接加開水用快鍋煮10分鐘，取出來的香氣和色澤都還有變化的空間，平均一個120、130元左右，反正加工的時間都一樣，所以我都是一次買4個，煮軟後再分開打包冷凍，一次用一個成本不高，正好變化不同菜色，也換換不同口味，夏天吃涼拌的，冬天吃紅燒的，這樣的食材可說又多一種選擇。
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