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進入【家庭plus】〈玩味煮義〉萵苣筍 春天好滋味
萵苣筍 春天好滋味
文、攝影／范麗雯（Winnie）
萵苣筍，屬於莖用萵苣，台語叫萵菜心（A菜心），本身富含豐富的維生素和礦物質，以及大量的植物纖維，可以促進腸道蠕動，在春天時節常見於傳統市場，是很適合春天吃的一道食材，可惜台灣許多煮婦不知如何處理與料理而直接跳過。
萵苣筍本身口感爽脆、多汁清甜，簡單涼拌、加肉絲烹炒、煮湯，或者加入麻辣火鍋，都相當好吃！它的葉子營養豐富，千萬不要丟棄，或炒或燙都可以，也可以當生菜喔！
這裡提供三道料理做法，「涼拌煙燻腐皮萵苣筍絲」以最常見的涼拌方式加了煙燻腐皮，風味更佳！菜葉部分來做「泰式烤雞腿萵苣筍葉生菜沙拉」，微微苦的萵苣筍葉與烤雞腿，搭配泰式酸辣醬，味覺層次豐富。最後一道「減醣海鮮義大利香料萵苣筍麵」是將萵苣筍做成麵條狀，取代了義大利麵，減醣健康又美味！
萵苣筍別挑太大，皮要削深。
〈廚房一點靈〉別挑太大 皮要削深
如何挑選萵苣筍呢？建議不要買太大支，裡面空心較老，前端葉子的部分最好翠綠不乾枯。
處理時要將白色粗纖維削掉，大概會削掉四成左右的量，才是裡面翠綠鮮嫩可食用的部分。
范麗雯（Winnie）
〈達人小檔案〉范麗雯（Winnie）
曾在義大利旅居多年，和當地媽媽、料理老師學習傳統家常菜，現為料理課老師以及食物攝影師。熱愛研究多國籍料理、飲食文化、料理視覺，擁有豐富的教學經驗和料理設計經驗，出版過多本食譜，對料理的創意總是源源不絕。
涼拌煙燻腐皮萵苣筍絲
涼拌煙燻腐皮萵苣筍絲
材料（4人份）：
萵苣筍1枝（約300g）、鹽1小匙、煙燻腐皮1片、紅辣椒1根、大蒜1瓣、香菜1束
調味料：白醋1小匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、醬油1小匙
做法：
1.萵苣筍去葉（葉子可留下做生菜或炒菜、川燙都可），削去粗皮後洗淨，分切10cm長段後，切片再切成細絲。
2.將萵苣筍絲加入1小匙鹽抓勻，靜置10分鐘，將生出來的水瀝乾，再以過濾水或食用水沖洗一次，瀝乾備用。
3.煙燻腐皮切絲，辣椒切絲，大蒜切末。
4.大盆中加入萵苣筍絲、蒜末、辣椒絲、鹽、糖、白醋、醬油拌均勻，再加入煙燻腐皮絲及香油拌勻即可。
5.盛盤，撒上香菜碎。
Tips：萵苣筍不要切太細，先加鹽出水，可以去澀並保有脆感。
泰式風味烤雞萵苣筍葉沙拉
泰式風味烤雞萵苣筍葉沙拉
材料（2人份）：
萵苣筍葉1把、去骨雞腿排1隻（450g）、牛番茄1/2顆
醃雞腿料：蒜泥1瓣、魚露1小匙、蠔油1小匙、椰糖或細砂糖1小匙、黑胡椒粉少許
泰式酸辣醬：魚露1.5大匙、椰糖或細砂糖2大匙、檸檬汁2大匙、大蒜1瓣、辣椒1根、香菜1束
做法：
1.去骨雞腿排加上醃雞腿料拌勻，醃1小時。
2.將萵苣筍葉洗淨泡冰水，瀝乾備用。
3.牛番茄切片，泰式酸辣醬的大蒜切末，辣椒切圈，香菜切粗碎，小碗中先將魚露、椰糖、檸檬汁調勻至糖融化，加入蒜末、辣椒末及香菜末拌勻備用。
4.將雞腿以氣炸鍋180℃烤20分鐘至熟。也可以以烤箱烤，或用平底鍋煎。
5.雞腿排靜置10分鐘後切片，萵苣筍葉撕成入口大小，將雞腿排、萵苣筍葉及番茄盛盤，淋上泰式酸辣醬。
Tips：萵苣筍葉泡冰水會有脆感，用撕的不要用刀子切，這樣切面比較不會氧化。
減醣海鮮義大利香料萵苣筍麵
減醣海鮮義大利香料萵苣筍麵
材料（2人份）：
萵苣筍1支刨絲後取300g、鳳尾蝦10隻、小透抽1隻、乾辣椒1大匙、大蒜1瓣、義大利綜合香料1/4小匙、鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油適量
做法：
1.萵苣筍去葉（葉子可留下做生菜或炒菜、川燙都可），削除粗皮後洗淨，用粗絲刨刀刨成長條麵型。
2.透抽切輪圈，大蒜切片。
3.平底鍋加熱橄欖油，將蝦子及透抽擦乾後入鍋煎，等一面金黃色後再翻面，同時加入乾辣椒及大蒜片，等海鮮兩面金黃色後翻炒一下。
4.加上萵苣筍麵、義大利綜合香料、少許鹽及黑胡椒粉，快速炒一下，萵苣筍一軟即可起鍋。
Tips：最後加入萵苣筍麵翻炒的速度要快，才能保留萵苣筍的脆度。
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