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進入【家庭plus．美味教室】白蘿蔔 整條吃光光
白蘿蔔
文／阪下千惠 譯／王淳蕙
即使是相同的蔬菜，只要稍加改變調味或是料理方式，就能做出千變萬化的食譜。白蘿蔔除了根部可以吃，連葉子、皮都能入菜。切大塊可做燉煮料理，切薄片做成沙拉生吃也很美味，還能蒸來吃或做成醃漬常備菜，超級萬用。
蔬菜小檔案：
● 產季／冬季
● 重要營養成分／鉀、膳食纖維、澱粉酶、異硫氰酸鹽
● 食用功效／預防血栓、預防感冒、促進腸胃蠕動
挑選原則：
1. 皮白且光滑
2. 葉子呈深綠色且水嫩
3. 鬚根少、有重量感
保存方法：
常溫3～5日。切下葉子，用報紙包起根部，放在陰涼處保存。葉子則放進冰箱冷藏來保存。
冷藏約2週（根部）、2～3日（葉子）。根部先用保鮮膜包起，再放入保鮮袋裡，立在冰箱冷藏保存。葉子也要用保鮮膜包起，放進冰箱冷藏。
冷凍約1個月。切成容易入口的大小後，放入冷凍用的保鮮袋就能冷凍保存。冷凍蘿蔔可用在燉煮或煮湯。
〈達人小檔案〉阪下千惠
料理研究家、營養師。以提供兼具美味與健康的料理而大獲好評。曾任職於大型外食企業，專營無農藥、無添加食品的宅配公司，之後則獨立創業。現今活躍於書籍、雜誌、企業合作、網路，以及擔任食育相關主題講者。著作《上桌秒殺！活用蔬菜速簡料理：專家教你從挑菜、備料到烹煮，把20種常見蔬菜變身304款澎湃主菜、省時配菜、便利常備菜！》（台灣廣廈）即將在台上市。
豬五花燉白蘿蔔
豬五花燉白蘿蔔
材料（2人份）：
蘿蔔1/3根（400g）、豬五花200g、水煮蛋（半熟）2個、芝麻油1小匙。A（高湯1又1/4杯、醬油3大匙、料理酒、味醂各1又1/2大匙、砂糖1又1/3大匙、薑絲1/2片）
做法：
1.白蘿蔔去皮切成1.5公分厚的半圓形。豬肉切成厚1公分、長寬各5公分的塊狀。
2.芝麻油倒入鍋中加熱，放入白蘿蔔和豬肉，炒2分鐘，接著倒入A，轉中火煮滾。煮滾後轉小火，蓋上蓋子煮20分鐘，煮到白蘿蔔變軟。加入剝完殼的水煮蛋再煮2∼3分鐘，關火、放涼讓食材入味。
蒸法式豬五花千層
蒸法式豬五花千層
材料（2人份）：
蘿蔔1/3根（400g）、豬五花薄片180g、檸檬1/2個、料理酒1又1/2大匙、鹽、粗黑胡椒粉各少許、柚子醋醬油依喜好添加
做法：
1.白蘿蔔去皮後，切3公分厚的圓形。豬肉切5公分長。檸檬切2毫米厚的半月形。
2.將白蘿蔔和豬肉，用一片蘿蔔一片豬肉交互重疊的方式排入耐熱容器中，檸檬則隨意插入。淋上料理酒，撒上鹽、粗黑胡椒粉。
3.用保鮮膜將耐熱容器蓋起，微波加熱10分鐘至豬肉變色。吃的時候再依個人喜好蘸柚子醋醬油。
酥炸蘿蔔條
酥炸蘿蔔條
材料（2～3人份）：
蘿蔔300g、A（醬油1/2大匙、料理酒1/2大匙、蒜泥1/3小匙、高湯粉1/2小匙）、B（太白粉1又1/2大匙、低筋麵粉1又1/2大匙）、沙拉油適量、鹽少許
做法：
1.蘿蔔去皮後切成7∼8公分長條狀。
2.蘿蔔先沾上拌勻的A，接著再沾拌勻的B。
3.在平底鍋中多倒些油進去加熱，放入蘿蔔，炸4～6分鐘，炸到酥脆。吃的時候再撒上鹽巴。
甘醋漬蘿蔔
甘醋漬蘿蔔
材料（2人份）：
白蘿蔔1/4根（300g）、鹽1/2小匙、A（醋3大匙、砂糖2大匙、昆布5公分四方1片、辣椒切圓片1撮）
做法：
1.蘿蔔去皮後切薄片。
2.將蘿蔔、鹽放入保鮮袋中，稍微搓揉後靜置5分鐘。接著放入A，再稍加拌勻，壓出空氣，冷藏一個晚上。吃的時候再稍微瀝掉水分。
白蘿蔔葉炒魩仔魚
白蘿蔔葉炒魩仔魚
材料（2人份）：
白蘿蔔葉150g、魩仔魚（乾的）25g、白芝麻1大匙、芝麻油1小匙、A（醬油2小匙、味醂1小匙）
做法：
1.白蘿蔔葉洗淨切粗末。
2.將芝麻油倒入平底鍋中，開中火加熱，放入白蘿蔔葉拌炒。炒到葉子軟了後，再放入魩仔魚一起拌炒。接著倒入A拌炒，最後再放入白芝麻拌勻即可。
（圖片提供／台灣廣廈）
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