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進入【家庭plus．生活停看聽】客家桔醬 來點鹹酸甜
客家桔醬 來點鹹酸甜
文／Amy
若要推薦家鄉的隱味，直覺想到的就是已成為我第二家鄉──新竹縣的新埔「客家桔醬」了。
新埔是全台栽種酸桔最多的產地之一；據說創始人原本從事椪柑、酸桔籽交易，為了保存酸桔而將它們熬煮成醬汁，因此誕生台灣第一罐桔醬。農曆十月中旬起約60天的酸桔產季，便是製作桔醬的季節，每天凌晨即須開始投入繁複的製程。因此，每瓶桔醬都滿載著客家人刻苦耐勞的感動滋味。
桔醬是客家料理不可或缺的美味元素！鹹、酸、甜、辣，層次豐富，有如客家人的芥末醬。最常做為白斬雞肉、五花白肉、燙青菜的蘸醬，開胃下飯又可解油膩。拿來當水餃、蘿蔔糕的蘸醬，也滿對味的。甚至把它當做果醬，塗在土司上也別有一番風味！
初來乍到新竹縣工作，第一次吃到的桔醬料理就是「桔醬高麗菜」，當時頗為驚豔！後來吃到白斬雞肉蘸桔醬，更是從此愛上了這鹹酸甜且帶有果香的在地蘸醬。近年聽說還有知名火鍋店當做店內蘸醬，更是大大擴充了它的用途。
拜網路購物與宅配的便利所賜，外地的親友也能從各家業者中，自選偏愛的口味，滿足口腹之欲。我可是真心推薦喔！
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