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進入【家庭plus．美味教室】做甜點 傳遞甜蜜
文、食譜示範／Carol胡涓涓
甜點有著一股魔力，讓人無法抗拒，無論是一塊精緻小巧的蛋糕，或是一片濃郁香甜的餅乾，總能輕而易舉地融化大小朋友的心，讓人感到無比幸福。
在家做烘焙其實並不困難，自己動手做甜點的過程更是充滿了幸福感。只要簡單的烤箱、一些基本器具和烘焙食材就可以，完全能夠滿足家庭烘焙的需求，做出的食物美味又健康。疲累時，記得將腳步放緩，為自己忙碌的生活按下一個暫停鍵。沖一壺香氣迷人的紅茶，再搭配一份手作甜點，沉浸在屬於自己的小確幸中。心情被香濃的茶和精緻甜點寵愛著，時間彷彿靜止，tea time如此美妙。
在生日、傳統節日、大小紀念日裡，把這些美味甜點和重要的人一起分享，讓身邊親朋好友帶著快樂的笑臉，將「甜蜜」通過烘焙傳給更多的人。
〈達人小檔案〉Carol胡涓涓
喜愛在廚房用料理、烘焙寫日記，記錄外婆與媽媽留下來的家傳好味，更喜歡書寫餐桌上的日常美好給讀者網友們。
迄今走來的飲食之路，有著家人朋友、貓咪們的溫暖陪伴；總習慣不藏私地分享自己的廚事心得，深獲網友的高度肯定與支持，「Carol自在生活」臉書粉絲團按讚人數超過23萬。著作《Carol的甜點四季：烘焙生活的儀式感，感受季節更迭的點心食譜》（境好）即將上市。
古早砂糖雞蛋捲
古早砂糖雞蛋捲
材料：
室溫雞蛋（大）2顆（淨重約115g）、細砂糖40g、室溫牛奶20g、低筋麵粉60g、液體植物油10g
表面裝飾：細砂糖2∼3大匙
做法：
1.將烤盤鋪上白報紙。烤箱預熱至170℃。
2.將雞蛋及細砂糖放入工作盆中。用電動打蛋器中高速攪拌6∼8分鐘，打至蛋糊畫圈有明顯的痕跡。
3.加入室溫牛奶低速攪拌均勻（約7∼8秒）。分兩次加入過篩的低筋麵粉，以「切拌」方式混合均勻。
4.最後加入液體植物油，以「切拌」方式混合均勻。將麵糊倒入烤盤中抹平整。
5.放入已經預熱至170℃的烤箱中烘烤10∼12分鐘至表面上色即可（請注意因為蛋糕較薄，勿烤太乾，不然捲起會裂開）。
6.出爐後移出烤盤，將四周烤紙撕開冷卻。將冷卻的蛋糕翻過來，底部烤紙撕開。蛋糕片平均切成8等份。
7.蛋糕片烤色面沾一層細砂糖，由短向捲成柱狀。表面再沾附一層細砂糖。排放在保鮮盒中緊靠15∼20分鐘定型即完成。
糯米粉杯子蛋糕
糯米粉杯子蛋糕
材料：
雞蛋（冷藏過）2顆（淨重約120g）、液體植物油10ml、牛奶60ml、香草精1/2茶匙、糯米粉75g、檸檬汁1/2茶匙、細砂糖30g
做法：
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開（蛋白不可以沾到蛋黃、水分及油脂）。
2.將蛋黃和液體植物油用打蛋器攪拌均勻。再將牛奶及香草精加入攪拌均勻。加入糯米粉攪拌均勻。
3.將蛋白加入檸檬汁及細砂糖（分兩次加入），打成尾端挺立的蛋白霜。加入蛋黃糊，以切拌的方式攪拌均勻。
4.將米糊均勻地擠入紙杯中（若沒有擠花袋，可以用湯匙將米糊舀入紙杯中）。
5.保持間隔整齊排放在烤盤中，放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤25∼27分鐘，烤至表面呈現金黃色即可，出爐後移出烤盤冷卻。撕開紙杯即可食用。
空氣巧克力
空氣巧克力
材料：
巧克力磚150g（苦甜巧克力或牛奶巧克力皆可）、動物性鮮奶油150g、無糖純可可粉2∼3大匙
做法：
1.巧克力磚切碎，動物性鮮奶油煮至沸騰。
2.倒入巧克力碎中攪拌均勻。完全冷卻後放冰箱冷藏30分鐘。
3.冰過的巧克力糊用打蛋器攪拌2∼3分鐘至有尖角程度。
4.裝入擠花袋中，使用圓型擠花嘴。在防沾烤紙上擠出約2∼3cm的球狀。
5.放冰箱冷藏3∼4小時冰硬，在冰硬的巧克力上篩上一層無糖純可可粉，再將巧克力從防沾紙上剝下來。
6.最後再均勻沾上一層無糖純可可粉即完成。成品請放入冰箱冷藏保存。
芒果布丁
芒果布丁
材料（約5個）：
愛文芒果果肉300g、牛奶200ml、原味優酪乳（含糖）100g、細砂糖25g、吉利T粉（果凍粉）16g
做法：
1.吉利T粉（果凍粉）與細砂糖混合均勻。
2.將芒果去皮取果肉300g，切塊。放入食物調理機中打成泥備用。
3.混合好的吉利T糖粉倒入牛奶中混合均勻。再加入原味優酪乳及芒果泥混合均勻。
4.以中小火加熱至吉利T粉完全融化即可（約4∼5分鐘），邊煮邊攪拌熄火。
5.馬上趁熱倒入容器中，室溫約38℃就會開始凝固。完全冷卻放冰箱冷藏。
6.吃之前可以再切一些芒果丁（份量外），鋪放在布丁上方做裝飾。
（圖片提供／境好出版）
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