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進入【家庭plus．美味教室】料理 簡單做開心吃
文、食譜示範／奧斯卡
料理能帶給我的樂趣是肯定的，料理的當下，腦袋沒有太多的雜念，只有自己跟鍋子裡的食材，是可以很放鬆的。
以前，我喜歡講我是在「做菜」，覺得做菜跟做歌、做書、做設計一樣，能把一道好菜「做」出來，是一種能力的展現，但隨著生活經驗的累積，我更喜歡「料理」這個說法，對現在的我來說，一道菜色的完成，不但是在「料理食材」，同時也是在「料理自己」。下班回家的途中，買幾個簡單的食材，回家為自己或家人做一頓飯，在料理食材的同時，也料理完自己一天的心情，心情轉換後，帶著跟上班完全不同的輕鬆心情，跟自己或家人享受這頓飯。菜色如何是一回事，重點是料理了自己的心情。
在這段疫情期間，大家都在摸索新的生活方式，或多或少肩膀上的壓力都更加沉重了，你有找到料理心情的好方式嗎？如果沒有，試試進來廚房吧！
奧斯卡
〈達人小檔案〉奧斯卡
從事與料理相關的工作長達近20年。開過餐廳、寫過部落格、料理教室教學、寫過專欄、出過書、去東京藍帶進修、拍料理影片，也同時從事著跟料理完全不相關的正職工作。擅長將料理步驟化繁為簡，並隨興運用簡單的食材，變化出令人耳目一新的美食。最新著作為《0基礎也會煮：步驟簡單．圖解清晰．看了就會的1人份好味料理》（尖端出版）。
雞肉蘑菇起司餅
雞肉蘑菇起司餅
材料：蛋餅皮2片、莧菜或菠菜1把、雞胸肉1片、蘑菇20朵、莫扎瑞拉起司200g、切達起司絲200g
醬料與調味：橄欖油50c.c.
做法：
1.蘑菇切片、菠菜切碎、雞胸肉切絲備用。
2.將蛋餅皮對切，抹上一層薄橄欖油，備用。
3.依序鋪上帕瑪森起司、蘑菇、菠菜、雞絲、切達起司。用另外半片餅皮蓋上。
4.放入鍋中，以小火慢煎至起司軟化、餅皮呈金黃，即可取出對切後盛盤。
Tips：
1.搭配兩種以上的起司使用，來增加這道料理的風味。
2.善用便利商店的香料雞胸肉，就不用費心雞肉入味的問題。
泰式鮮蝦炒飯
泰式鮮蝦炒飯
材料準備：洋蔥半顆切末、雞蛋1顆、鮮蝦仁10尾（去腸泥）、白飯1碗、蒜頭3瓣切片、蔥半根切末、辣椒1根切末
醬料與調味：魚露1大匙、蠔油2大匙、砂糖1小匙、檸檬汁1顆量
做法：
1.將雞蛋打入碗中打勻，在鍋中下少許油轉小火，下蛋液，煎成薄餅狀，煎約1分鐘起鍋，切成蛋絲。
2.在鍋中下一點橄欖油，下洋蔥、蔥末爆香。下蝦仁、辣椒片一起拌炒。
3.續下白飯，拌炒均勻，加魚露、蠔油、檸檬汁、砂糖炒勻。
4.將步驟1.的蛋絲下鍋一起拌炒均勻，起鍋，放蔥末，完成。
Tips：去腸泥時，以刀子將蝦仁背部輕輕劃開，即可看到像黑色線狀的腸泥，再以牙籤或叉子挑出即可。
酸辣時蔬拌粉絲
酸辣時蔬拌粉絲
材料準備：花生約20g、豬絞肉約100g、香菜1小把、鱘味棒3條、冬粉1∼2把、辣椒半根切絲、薑1小塊磨成泥、檸檬汁半顆量、蒜末3顆、薄荷1小把切末、青蔥1根切末
醬料與調味：五香粉2小匙、蒜油少許、淡醬油2大匙、米醋1小匙、魚露1大匙、麻油少許
做法：
1.在鍋中下少許蒜油，放入豬絞肉拌炒至半熟，放入五香粉，繼續拌炒1分鐘。
2.放入剝絲的鱘味棒繼續拌炒，至豬絞肉焦香味完全釋放，加入花生，拌勻起鍋。
3.煮一鍋水，水滾後粉絲汆燙約30秒起鍋，加入蔥末、薄荷末、香菜末。
4.取一碗，將辣椒絲、薑泥、蒜末、檸檬汁、淡醬油、麻油、魚露、米醋放入，攪拌均勻，做成醬汁，再混合步驟2.和步驟3.即可盛盤。
Tips：務必要將豬絞肉炒到焦香，讓肉的風味完全釋放，是這道料理能否成功的關鍵。
番茄燉百里香小肉丸
番茄燉百里香小肉丸
材料準備：蒜頭3瓣切片、洋蔥半顆切末、百里香1小把、剝皮番茄（罐頭）2顆、香腸視大小4∼6根
醬料與調味：糖2小匙、鹽1小匙、高湯300ml
做法：
1.將洋蔥末下鍋，小火慢炒至半透明、再下蒜片爆香。
2.在步驟.1放入剝皮番茄、糖、鹽、高湯、一半的百里香，小火燉煮5分鐘。
3.將香腸腸衣剪開，取出肉餡，切成小段。
4.將肉餡放入步驟2.中燉煮約5分鐘，至肉丸熟透即可。若喜愛香濃口味者，食用前可再撒上帕馬森起士。
Tips：香腸先汆燙後再去除腸衣，可去除油脂，吃起來比較不膩。因香腸本身已有調味，建議鹽可以分次加入，視個人口味添加。
（圖片提供／尖端出版）
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