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進入【家庭plus．兩位太太的香料餐桌】春日餐桌 繽紛洋溢
文、攝影／Julia 食譜示範／Julia、Kook 插圖／Kook
節氣進入「立春」，天氣看似仍寒冷，然而土壤底下的植物根系，早已感受冬春交替間大地回春的細微變化，日夜萌動抽長著。春天是香草植物最繽紛的季節，許多食用花爭相綻放，在這時節做些饒富春日氣息的繽紛菜色再適合不過，在滿足味蕾前，視覺先被滿滿滋養了。
香草蔬菜凍派
〈台灣婆婆上菜〉香草蔬菜凍派
思考主題時，蔬菜凍派浮現腦海，那麼就非它莫屬了，一來食材變化多樣，二來充滿著春天氣息。凍派源自於法國，常見與各式肉類海鮮搭配，但個人覺得以蔬果為主角，風味更純粹、健康更加分。
材料1：櫛瓜兩條（刨片）、玉米筍5條、紅蘿蔔半條、碗豆8支、茴香葉、香堇菜
材料2：果凍粉（洋菜粉）3g、香草高湯300cc
做法：
1.準備耐熱長方容器，將櫛瓜刨片後兩面煎熟，鋪在容器四周。
2.將玉米筍、紅蘿蔔、碗豆燙熟後取出備用。碗豆泡冷水保持色澤。
3.香草蔬菜高湯加入一小匙鹽、1/2小匙醬油膏、適量白胡椒粉調味，最後加入果凍粉，中小火煮濃稠熄火待稍降溫。
放入冷藏約兩至四小時，取出切片後盛盤。
4.依自己的構思，將所有蔬菜及香草葉放入容器裡。最後倒入高湯，輕敲容器讓空氣排出，較不易產生空洞。
準備耐熱長方容器，將櫛瓜刨片後兩面煎熟，鋪在容器四周。
5.放入冷藏約兩至四小時，取出切片後盛盤。搭配食用花及香草葉，也可搭配喜愛的醬汁。
香草蔬菜高湯
香草蔬菜高湯
香草束：原生百里香5支、奧勒崗5支、薄荷3支、荷蘭芹2支、檸檬香茅1支綑成香草束
蔬菜：洋蔥半顆、紅蘿蔔半條、高麗菜（大白菜2～3葉）、乾香菇兩朵（昆布一小段）
將上述兩樣加入約1500CC水量，煮滾後轉中小火至少熬煮30～40分鐘。我用鑄鐵鍋約20分鐘熄火，再燜10分鐘就完成了。冷卻後過濾備用。
※外層櫛瓜也可省略，用耐熱保鮮膜取代，方便脫模。
※這道也可以將蔬菜換成水果，將香草高湯換成濃郁香草茶，鹽換成糖。盛盤後可搭配果醬跟新鮮香草品嘗。
ลูกชุบ（Look Chub路秀）
〈清邁媳婦上菜〉ลูกชุบ（Look Chub路秀）
Kook雖是年輕女孩，卻特別愛做泰式傳統點心。今天分享的這道經典甜食ลูกชุบ（Look Chub路秀）在泰國已有數百年歷史。相傳在西元1656～1688年間，由一位葡萄牙籍的泰國皇后傳承而來。當時由於地域差異，食材取得不易，主食材杏仁便漸以綠豆仁取代。
插圖／Kook
據資料顯示，這道甜食當年只在宮廷製作，再分送給特殊孩童團體品嘗。隨著世代飲食文化演進，ลูกชุบ（Look Chub路秀）也在美食家的創意中變化成各種樣貌，除了圓形，常可見蔬果或動物造形，加上各種繽紛外衣，十分誘人。
材料1：500克綠豆仁、250克糖、250毫升椰奶、1/4茶匙鹽、50毫升甜菜根汁
材料2：200毫升水、果凍粉2湯匙
材料3：450毫升水、糖1＋1/2湯匙
做法：
1.將綠豆仁洗淨浸泡3小時（過夜亦可），倒掉水分後蒸20分鐘。
2.將蒸好的綠豆仁與糖、椰奶和鹽一起放入攪拌機中，攪打至滑順。接著倒入平底鍋中，以中小火慢慢拌炒至水分收乾。
將綠豆仁泥揉成丸子狀，用小竹籤串入，浸泡甜菜根汁後，直立等待風乾上色。
3.將綠豆仁泥攤平降溫，每10克用手揉成丸子狀，用小竹籤串入，浸泡甜菜根汁，讓丸子均勻染色後，直立等待風乾上色。
4.將材料2的水及果凍粉調合靜置20分鐘，再將材料3的450毫升水煮滾後轉小火，將果凍調合液徐徐倒入，邊倒入邊攪拌至沸騰，最後加入1＋1/2湯匙糖拌勻，熄火稍降溫。
將已上色風乾的丸子，再次浸泡於果凍液裡，呈現出晶亮效果。
5.將做法3.已上色風乾的丸子，再次浸泡於做法4.的果凍液裡，呈現出晶亮效果，最後取香草葉裝飾點綴菓子上方。
香堇菜Sweet Violet
〈香草小記〉香堇菜Sweet Violet
堇菜科堇菜屬，一二年生草本植物。花瓣上的線條似貓咪臉上鬍鬚部位，又有「貓臉花」別稱。與常見觀賞三色堇（Pansy）相似，容易誤認。簡單辨識法，小花朵是香堇菜，大花朵則是三色堇。傳統藥草典籍中記載，香堇菜屬食用花，而三色堇則為觀賞用花 。
在台灣，香堇花季為冬末至春末，花瓣具有淡雅香氣，近年花色愈來愈多，很適合鋪綴於餅乾糕點上，各式沙拉、甜湯也很適合搭配。美麗的花瓣更適合押花製成生活工藝布置品。
〈達人小檔案〉Taiwan & Thailand 兩位太太上菜囉
台灣婆婆Julia與清邁媳婦Kook，以香草與食材，在廚房迸出愛的火花。
在廚房與花園裡工作，都是她們生活裡最喜歡的事，雖然仍有些語言隔閡，但同在廚房做菜時，那些蔬果香料彷彿成為她們共通的香氣語言，漸漸消除了界限，於是「兩位太太的香料餐桌」便浮現腦海，決定每個月在此，為讀者端上各種台泰主題料理。
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