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進入【家庭plus．田舍生活】我愛冷凍食品
圖／王孟婷
文／王孟婷
冷凍食品在台灣的普及率一直不太高，大家最熟悉大概就是冷凍水餃。
跟日常生活與氣候有很大關係，我從住在日本開始，就學習當地善用冷凍食品的飲食生活，今日跟大家分享為何日本家庭常常使用冷凍食品的原因。
〈在地經驗分享〉冷凍蔬菜 優點多多
住在台灣的時候未曾使用過冷凍蔬菜，我移居日本後，最常購買的冷凍食品是蔬菜與莓果。主要是日本冬季的葉菜類選項較少，而且冬日裡使用大量的流水清洗蔬菜，對掌廚者而言算是一大痛苦，冷凍蔬菜只要拆開就可直接使用，讓冬季不想吃蔬菜的氛圍一掃而空。
日本因為冷凍蔬菜普及率高，日常宣導：「冷凍蔬菜比『未立刻食用的蔬菜』營養價值更高！」蔬菜進入食品工廠後，就直接用優良自動化流程洗菜、甩乾、汆燙，並且瞬間冷凍。「瞬間冷凍」這個手續，只有工廠的自動化設備做得到，可以保留了更多的營養素，我們平日在市場採買的蔬菜經歷運送、保存的時間，回家後放置在冰箱幾日才清潔再食用，這些過程讓蔬菜漸漸失去營養素，於是我在溫暖的季節食用自家栽種的現摘蔬菜，冬日就使用冷凍蔬菜。
其實日本人也很常自製家庭冷凍蔬菜，在家將新鮮蔬菜清潔處理後冷凍製成，特別是住在鄉間有栽種蔬果的家庭，一次大量收成，為保持鮮度而及早冷凍，不過家庭冷凍庫無法「瞬間冷凍」，所以會造成冰晶較多、營養價值也很難跟自動化設備的鮮度保存水準相比。
以下我列出冷凍蔬菜各種優點：
1.營養保存良好。
2.根莖類蔬菜已經削好皮，有綜合包裝的產品，主打商品有洋風蔬菜與和風蔬菜。
3.蔬果已切洗，需要時可隨時使用。
4.價格跟新鮮蔬菜差不多。幾乎所有日本常用蔬菜品項都有。
5.可以一日食用多項蔬菜讓飲食健康更均衡。
6.幾乎不會浪費食材。家庭垃圾也能減少。
圖／王孟婷
〈即便地處不便〉小吃到大菜 隨時都可享受
現今大家慣用的美食外送服務，這樣的服務是住在鄉間的我無法使用的，不過因為有冷凍食品，人生目標為遠離塵囂的我，仍然能排解各種突然而來的食欲，無論是異國美食的大菜，還是平日的攤商小吃，有了冷凍食品就樣樣都能實現願望。
在此我想特別破解一下冷凍食品美味度的疑慮，基本上只要找到個人喜愛的品牌口味，老老實實地按照包裝流程加熱，現代的冷凍食品技術真的頗有魅力，本人學生時代在餐飲業打工過，店家（特別是連鎖系的餐飲業）多用中央廚房調製的冷凍食品加熱後送餐，在食品衛生上可以控管到最優化，美味度也可以維持穩固，大廚都在中央廚房，解決小店難以穩固地聘請廚師到店（至於主打有主廚坐鎮的餐廳是另一種經營系統）。
〈最佳幫手〉好不好 見仁見智
即便今日資訊發達，大家隨時都可驗證冷凍蔬果營養價值，不過討厭的人就是不習慣，所以就不想讓此融入家庭，常會聽到：「冷凍食品對身體不好，所以我絕對不吃！」「冷凍食品不好吃，我試過了，絕對無法接受！」
實際上外食之際，難免會遇到使用冷凍食材的餐飲業。
話說，台灣外食如此方便，選項那麼多，很難輪到冷凍食品。好與不好留給諸位自做評斷，例如我個人為了3C排毒，都不使用臉書與LINE，自覺很健康、快樂即可，無需說服他人嘗試，人的健康總是要理性感性兼備。
如果你跟我一樣為了健康而每日自炊，情感上並不排斥冷凍食材，在總是要工作、勞動、處理家務的條件下，冷凍蔬菜可以幫你很快速達到營養健康的一餐，並且輕易達到維持一日5蔬果以上的飲食，小小的日常提案，連住鄉下的村姑我，都愛使用冷凍食品呢。
〈作者小檔案〉
插畫家、繪本作家，現居日本近畿的滋賀縣鄉間，作品散見於報章雜誌、圖文繪本、文學封面。個人著作《我最想做的事》、《淚光閃閃的巴黎》……等書。
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