藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭plus．兩位太太的香料餐桌】西瓜 吃出新境界
文、攝影、食譜示範／Julia、Kook 插圖／Kook
節氣剛進入「立夏」即感受到日漸高升溫度。行經水果攤看到西瓜，心頭便生起一股清涼。懷想童年時，開心吃著浸泡於溪流裡那冰涼甜美的西瓜回憶。Kook也說起關於她清邁家鄉的西瓜回憶。於是這次主題，婆媳倆將常見的平民西瓜，搖身一變為餐桌主角。
插圖／Kook
聽著Kook說起關於泰國古老皇室的飲食逸事，好有畫面感，也感受到不同國度、文化食材應用的相異處，以及其獨特美感與專屬特色。看著相片，驚詫於皇室的水果盤簡直如藝術品般繽紛美麗。雖在台灣也見過各式果雕，但倒是頭一回親眼見其雕刻過程，還是如此細緻可愛的扇子造型，頗富意趣。
西瓜佐香蔥酥
〈清邁媳婦Kook上菜〉西瓜佐香蔥酥
晚上正好有家人來聚會，Kook將西瓜剖片，在燈下邊聊天小酌，邊將一只只紅、黃西瓜小扇盛盤，一旁的堂嫂覺得好有趣，也想學習，於是妯娌倆的手中，一片片西瓜小扇、小葉成形。
好奇詢問Kook，花了許多時間雕刻而成的水果盤，很快就被吃下肚，不覺得可惜嗎？她說不會，因為她很享受雕刻的過程，看著平凡水果變成美麗樣貌，十分療癒，再看著大家驚豔的表情並歡喜品嘗，更是一件令人開心的事。
材料：西瓜100克、紅蔥頭20克、白糖20克、乾香菇15克
做法：
1.將西瓜雕刻好（或切小塊）放入冰箱冷藏。
2.乾香菇攪打成粉末，置於平底鍋以小火烘烤出香氣，最後加入白糖快速拌一下（太久糖會融化）。冷卻備用。
3.將油加熱至高溫，轉小火放入紅蔥頭絲，不斷攪拌，直到蔥絲變金黃，撈出並攤開放涼，以免黏在一起。
將香菇粉與紅蔥酥混一起。
4.將做法2.與做法3.拌勻，與冰鎮西瓜塊擺盤一起食用。
※這道菜的外型很吸睛，但果雕真需要點時間練功。也可切成小塊正方或三角型，或用挖果器呈圓形，堆疊於餐盤再加上配料，也是非常具有創意的。
※此為蔬食版本，是將正宗食譜裡的乾魚粉（魚曬乾再磨粉），改由乾香菇粉來取代。
創意香草西瓜盤
〈台灣婆婆Julia上菜〉創意香草西瓜盤
Kook的這道泰式西瓜盤，令我想起多年前，餐會裡一道創意西瓜料理。在台灣常見西瓜大都是切片或切塊就直接吃，甚少與其他食材結合。
而那時在發想餐會食譜時，因手邊正好有西瓜、巴薩米哥醋、檸檬與香草，於是靈機一動將它們結合成一道前菜，沒想到意外受歡迎。而Kook的這道食譜，更是大翻轉，將現烤香菇粉與現炸紅蔥頭酥，八竿子打不著的食材組合在一起，卻完全不違和，反倒在嘴裡合奏著高低起伏，且和諧鮮明的西瓜圓舞曲。
婆媳倆的西瓜創意料理，有點異曲同工之處。都打破了西瓜只能切片鮮吃的框架。再運用不同器皿，優雅白盤、高腳玻璃盅、質樸小木鉢，便能呈現不同的餐桌氛圍。
材料：西瓜1/4顆、檸檬1顆、綠薄荷、檸檬百里香、香草鹽（或玫瑰岩鹽）
做法：
1.將西瓜切成小方塊，堆疊於盤上。
2.擠上檸檬汁，點綴香草葉。
3.食用前可加些許香草鹽及刨些檸檬皮屑。
※這道料理中的檸檬汁，也可以巴薩米克醋（Balsamic vinegar）或各種喜愛的果醋來替代。而加入鹽巴則是能讓西瓜的甜味更加乘。
由左至右檸檬馬鞭草、檸檬百里香、綠薄荷。
※適合融入此料理的香草：綠薄荷、檸檬百里香、檸檬馬鞭草花朵或嫩葉。
原生百里香
檸檬百里香
〈香草小記〉
檸檬百里香。是百里香（Thyme）屬裡具有檸檬氣息的香草。
依據葉色又分檸檬黃斑及檸檬白斑等品種。而另有具麝香氣息的原生百里香品種，全株枝葉為綠色。
檸檬百里香葉片細緻小巧，具匍匐特性，輕觸枝葉即散發濃郁的檸檬氣息，非常適合泡茶或冷飲，融入甜點也非常適合。因氣候關係台灣平地較少看到花朵，花形為粉（白）唇形小花。
百里香不論是麝香或檸檬香，皆具有很棒的抗菌功效。尤其能治療因感冒所引起的喉嚨不適症狀，每每感冒初期，一日兩杯300cc的濃厚百里香茶，溫熱喝下，就能有效減緩喉嚨痛。只是較不耐於台灣的夏日高溫，宜遮蔭並注意通風，才能順利越夏。
〈達人小檔案〉Taiwan & Thailand 兩位太太上菜囉
台灣婆婆Julia與清邁媳婦Kook，以香草與食材，在廚房迸出愛的火花。
在廚房與花園裡工作，都是她們生活裡最喜歡的事，雖然仍有些語言隔閡，但同在廚房做菜時，那些蔬果香料彷彿成為她們共通的香氣語言，漸漸消除了界限，於是「兩位太太的香料餐桌」便浮現腦海，決定每個月在此，為讀者端上各種台泰主題料理。
網友回應