【家庭plus．兩位太太的香料餐桌】鳳梨 夏之味

插圖／Kook

文、攝影、食譜示範／Julia、Kook 插圖／Kook

前陣子承租一塊農地，婆媳倆大都窩在農場工作，回程偶爾會到附近的關西休息站買好喝的天然豆乳，慰勞一日辛勞。入口處有個鳳梨攤，買了一盒邊開車邊品嘗，婆媳倆直呼這鳳梨也太好吃了，微酸甜裡鳳梨獨特果香溢滿口腔。

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我們聊著台灣與泰國的鳳梨經，原以為台灣的鳳梨已經夠多了，沒想到泰國也不遑多讓，於是這期專欄主題，就來分享大家耳熟能詳的泰式鳳梨炒飯。

鳳梨炒飯

〈清邁媳婦Kook上菜〉鳳梨炒飯

Kook說以整個泰國地區來說，鳳梨炒飯在曼谷比清邁更常見。因為早年曼谷是旅遊熱點，這道菜應是從中國旅客或移民所傳入。由於兩國地緣近，不論農產食材或飲食習慣也都相近。

泰式鳳梨炒飯主要食材是辛香料與蝦子，Kook的蔬食版則以杏鮑菇取代。這天正好家裡有聚會，Kook將拍好照片的鳳梨炒飯端來與好友分享，大家都十分喜愛，直說風味很獨特、美味。

蔬食版鳳梨炒飯以杏鮑菇取代蝦子。

材料：糙米1杯、大蒜15克、洋葱20克、甜椒30克、杏鮑菇25克、鳳梨50克、腰果20克、糖5克、1茶匙醬油、1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉

做法：

1.糙米浸泡後煮成飯冷藏備用。

2.鳳梨對切後挖出果肉，切成小塊並煎出香氣備用。大蒜切末，其餘食材切小塊。

3.將蒜末炒香後，加入切好的洋葱、杏鮑菇與甜椒拌炒至香氣釋放。

4.接著加入糙米飯拌炒，加入所有調味料並拌炒生香。最後加入腰果粒，盛入鳳梨盅裡即完成。

迷迭香鳳梨果醬

〈台灣婆婆Julia上菜〉迷迭香鳳梨果醬

每到鳳梨季總想嘗鮮，但一整顆實在很難一次消化。於是嘗鮮後熬煮成果醬，恰似最佳方法。自己製作還能加入自栽香草，是獨一無二的私家香草果醬；且因果醬一來能長時保存，二來延伸用法多。

材料：鳳梨750g、砂糖375g、檸檬汁1顆量、迷迭香約4～5支（10cm）

做法：

1.將2/3顆去皮鳳梨用調理機攪打成泥，另1/3切成小丁。

熬鳳梨果醬可以留1/3顆切成小丁，保持口感。

2.將鳳梨果泥、果丁及砂糖放入鍋中，以中小火邊拌邊熬煮約15～20分鐘。最後10分鐘放入迷迭香及檸檬汁小火熬煮。熄火取出迷迭香枝條。

3.趁熱倒入高溫殺菌後的玻璃瓶裡，旋緊瓶蓋倒放，待冷卻再翻正（此為果醬的真空方式）。

備註：鳳梨與糖比例（2：1）。鳳梨心也可以用。新鮮鳳梨依品種及種植方式，本身甜度皆不同，可自行依喜好調整糖分。但建議不低於1/3，以利長時保存。

※除了迷迭香，薄荷類也非常適合。

※也曾煮過鳳梨與蘋果各半的組合，一樣加入迷迭香，蘋果有天然果膠，成品較濃稠，整體風味有不同層次美味。

鳳梨果醬多元用法

鳳梨果醬多元用法：

雖知冰冷不宜多食，但夏日裡，農場工作回來沖涼後，總忍不住想來杯香草特調。取出果醬兌入適量氣泡水（冷水），果香交揉著香草氣息，斜倚窗畔沙發裡，幸福感油然而生。

夜裡，想來杯Cocktail（雞尾酒）果醬也能派上用場。在前述的（香草果飲）裡加入適合調酒的基底酒（伏特加／白蘭姆酒／琴酒等），至於加多少酒，我通常很隨性，只要喝起來喜歡也順口就行。

午後來個甜點，Scone（司康）抹些鳳梨果醬，就是夏日裡的甜美滋味。早餐來杯優格，也很適合酌量添加。

迷迭香Rosemary

〈香草小記〉迷迭香Rosemary

台灣常見迷迭香依外型，有直立迭迭香及匐匍迷迭香，依葉形則有寬葉、針葉、斑葉等品種。適應環境後，有些品種會開出優雅的藍色小花，其中尤以匐匍的藍小孩品種，開花性特別強。

迷迭香全株皆散發濃郁的獨特氣息，觸揉葉片，指間會有黏液，那是迷迭香的天然精油，嗅聞會感到瞬間精神提振；除了提神，迷迭香還具有提升記憶力、活化腦部細胞、抗菌、幫助消化、預防掉髮等諸多功效。有興趣的朋友可多加研究。

由於香氣濃郁，沖泡新鮮香草茶請酌量。蔬食料理運用，適合煎烤或燉煮的方式，食材方面，則特別適合與菇類或根莖類搭配。迷迭香烤馬鈴薯、迷迭香煎杏鮑菇或蘑菇，都是餐桌上會令人讚賞的風味組合，值得一試。

〈達人小檔案〉Taiwan & Thailand 兩位太太上菜囉

台灣婆婆Julia與清邁媳婦Kook，以香草與食材，在廚房迸出愛的火花。

在廚房與花園裡工作，都是她們生活裡最喜歡的事，雖然仍有些語言隔閡，但同在廚房做菜時，那些蔬果香料彷彿成為她們共通的香氣語言，漸漸消除了界限，於是「兩位太太的香料餐桌」便浮現腦海，決定每個月在此，為讀者端上各種台泰主題料理。

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