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進入【家庭plus．兩位太太的香料餐桌】冬之味 幸福味
插圖／Kook
文、攝影、食譜示範／Julia、Kook 插圖／Kook
隨著季節悄悄更迭，我們位於龍潭的香草生活聚落已來到建構的最後階段，一晃眼已近8個月，走過春、夏、秋三季，迎來第一個冬天。
假日午後，一個人邊聽著古典樂音，在初冬明媚的光影裡，感受到久違的料理魂現身了。拍照、品嘗，接著敲打文字，在一股很順暢的流裡，一氣呵成這期的專欄圖文，感覺身心靈被空間裡有形與無形的所有滋養療癒著，嘴角不自覺上揚。食畢，斜倚在沙發裡，亞麻窗紗忽而一陣亮光，映照著前院的花草剪影，微風徐徐吹著，心裡洋溢著幸福感。
泰味豆皮捲。
〈清邁媳婦Kook上菜〉泰味豆皮捲佐梅子醬
數算著婆媳倆帶餐盒的時光，約莫100多天。這些日子，得空會做些可冷凍的食物，方便早餐後快速料理餐盒。
Kook這次分享的這道菜，適合冷凍再回烤，又剛好是我很愛的豆皮，拍照淺嘗後，便進了冷凍庫，成為那週農場餐盒的美味主角。Kook偏愛做工較繁複的菜，這大抵跟她愛窩在廚房料理有很大的關係。
食材：香菇10g、木耳30g、金針菇50g、胡蘿蔔及白蘿蔔各50g、粉絲50g、胡椒粉1小匙、香油2匙、鹽巴或蔬果調味粉2小匙、糖2小匙、麵粉5大匙（只是沾黏，各種筋性都可）、2大匙木薯粉、新鮮豆皮一盒
做法：
1.將香菇、木耳、金針菇、紅蘿蔔、白蘿蔔切成小塊。
2.粉絲用足夠的水浸泡後並切成小段。
豆皮捲好用繩子綁好，先蒸25分鐘。
蒸好的豆皮切段，再入鍋炸香。
3.將所有食材加入調味並撒上粉類，均勻混合。將豆皮攤開成長條狀，取適量餡料包捲，用繩子綁好以小火蒸25分鐘後，取出放涼後切段。
4.起油鍋，待達高溫，入鍋炸到表皮酥脆取出，置於吸油紙一會兒。搭配梅子醬品嘗。
梅子蘸醬：將2～3顆話梅、2～3匙糖與7匙水放入鍋中，用小火加熱至變稠狀，放涼即完成。
破布子繽紛時蔬義大利麵
〈台灣婆婆Julia上菜〉破布子繽紛時蔬義大利麵
隨著香草生活聚落愈來愈有模有樣，朋友陸續來訪。前兩週收到一份飽含心意的食材──破布子。
老實說，這是我首次看到整塊方正如豆腐的新鮮破布子，送禮者是一位很會料理的客家姊姊，她說著食材來處並口述料理方式，殊不知我只用過市售的罐頭破布子，惦著重重的提袋，在我心裡這是一份厚禮。每每收到食材都好開心，尤其是未見過的，那彷彿喚起我的童心，一個人在廚房遊戲，探索著更多可能。
週日午後肚子有些餓，打開冷藏看著零星食材，腦海畫面逐漸成形。就用破布子來做道繽紛的義大利麵吧！
材料：薑絲1匙、洋蔥絲1/4顆、破布子3大匙、甜椒半顆切小塊、櫛瓜1/3條切丁、杏鮑菇1/2條切丁、煮熟義大利麵200g、適量荷蘭芹（巴西利）、鹽、黑胡椒粉
做法：
1.平底鍋加少許油，先爆香薑與洋蔥絲。接著加入杏鮑菇丁與甜椒塊炒至兩面稍焦香。
2.將破布子揉成碎狀，炒到金黃上色。
3.最後加入櫛瓜丁與煮熟的義大利麵拌炒，可加入少量水（50ml）並以鹽、黑胡粉及適量荷蘭芹碎末，拌炒均勻，就可以盛盤享用了。
手工製作的破布子。
＊整塊的破布子鹽分很高，調味鹽只需少許。
前菜款。
追加美味：
破布子料理初體驗完成。食用時加了乾辣椒粉及初榨橄欖油，個人覺得整體風味更顯層次，融入紅、黃、綠蔬菜營造視覺繽紛感，嘴裡嘗著、心裡莫名愉快。
除了義大利麵，將同樣食材做了道前菜款。櫛瓜切約10公分，不需要煎太久，有點脆口比較好吃；同時也能保留水分，雙面煎至上色即可取出，將炒好的繽紛食材鋪在櫛瓜上方，又是另一種餐點的呈現。寫至此又有個點子飄進腦海，法棍麵包切片烤至酥脆鋪底，就是一道很吸睛的繽紛輕食。
荷蘭芹Parsley
〈香草小記〉荷蘭芹Parsley
在台灣常又稱它歐芹或巴西利。是一、二年生的草本植物。常見有平葉（義大利荷蘭芹）及捲葉（法國荷蘭芹）兩種。一年四季皆可種植，露地種會長得特別健康。有豐富的維化命A與C，具有類似芹菜的香氣。平葉口感較柔嫩，幾乎可搭配所有食材；捲葉纖維較多，枝葉捲膨可愛，常被拿來當盤飾，但其實融入料理也適合，例如切碎或拿來燉湯，能品嘗其獨特香氣。
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