【自由副刊】 黃亮鈞／煮肉骨茶

◎黃亮鈞

◎黃亮鈞

暑假從馬來西亞歸來。臨去時，掃了超市整排肉骨茶調理包帶回台灣。切點蒜末、丟些豬肉豆皮金針菇、醬油蠔油亂淋，撕開調理包倒入鍋中。整鍋糊成爛泥的自製肉骨茶難嚥入口。

「笑死，你怎麼可以把調理包撕開！」打給馬來西亞友人，他訝異台灣式的愚蠢。下週來我家吃飯，我教你煮肉骨茶。通話裡立下飯約。

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豬骨、豬肉焯水備用。三千毫升的水、三顆大蒜帶皮、兩袋肉骨茶調理包――記得不要撕開，取個味道而已――以上材料開火燉煮，約莫兩小時即可。期間加些生抽、老抽，增色並調味，順序、火候切不馬虎。友人堅持味覺和視覺的正宗。即使遠隔幾道海峽，只需熱鍋裡調好的色與味，跟著蒸騰香氣也能回返千里外的南國半島。最後放點喜歡的青菜，增點鹹就可上桌。

這樣就煮好了？

對啊，煮肉骨茶很簡單，本來在電話裡就可以教你。友人邊舀著渾黑的湯頭，邊說著。「但我其實只是想找個理由，大家一起吃飯而已。」倏忽想起來台七年的友人，再兩個月就要回馬來西亞。

煮肉骨茶原來如此簡單。●

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