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進入【家庭plus．美味教室】傳統電鍋 輕鬆上菜
文、食譜示範／山田英季 譯／李亞妮
在台灣每個家庭都有一個以上的大同電鍋，在我們眼中看似平凡的小家電，在日本卻大受歡迎，並有了「廚房神器」的封號，變成台灣之光！
台灣電鍋在日本料理職人眼中，不是傳統「國民電鍋」的代表，而是一項實用性的嶄新廚房利器。透過蒸氣及水量調整溫度系統，例如：高溫燉煮、低溫舒肥；此外，可以結合不同的廚具變化，多元的烹飪功能，搭配蒸籠和耐熱袋密封工具，便能大幅增加電鍋料理的範圍，使得烹調過程更加細緻、精確，成為製作各種料理中不可或缺的得力助手，顛覆了大家對「國民電鍋」的傳統印象。
傳統電鍋 輕鬆上菜
〈達人小檔案〉山田英季
料理家。and recipe總監，歷任知名法國餐廳、義大利餐廳主廚，目前活躍於與飲食相關的各領域，例如餐廳顧問與食譜兼監修。在日本已出版多本飲食著作，《當台灣電鍋遇上日本料理家：顛覆對傳統電鍋的想像！從主食、小菜到甜點的創意美味，全部一鍵搞定！》（台灣廣廈）在台上市。
馬鈴薯蔬菜燉肉
馬鈴薯蔬菜燉肉
材料（2〜3人份）：
豬肩肉300g、鹽1小匙、洋蔥（對半切開）1顆、紅蘿蔔（切成大塊的一口大小）1條、小顆馬鈴薯（削皮去芽）3～4顆、月桂葉1片、顆粒芥末醬適量、A（鹽1又1/2小匙、白胡椒少許、白酒2大匙、水500ml）
準備：
．用叉子在豬肩肉上戳出數個洞，抹鹽後冰冷藏醃1小時左右（醃一晚也OK）。
做法：
1.在電鍋的外鍋裡倒2杯水。把裝有豬肩肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、月桂葉和A的內鍋放進電鍋，蓋上外鍋蓋，按下按鍵。
2.等按鍵跳起後，把豬肩肉切成1cm寬片狀，與其他食材一同盛盤。再佐上顆粒芥末醬。
蒸韓式豬五花
蒸韓式豬五花
材料（3〜4人份）：
豬五花肉500g、鹽1小匙、黑胡椒少許、薑（切絲）5g、喜歡的蔬菜（萵苣、芝麻葉、白蔥絲等）適量
包飯醬：韓式辣醬1大匙、味噌1大匙、香油1/2小匙
準備：
．用叉子在整條豬五花肉塊上戳出數個洞，抹上鹽、黑胡椒和薑絲。冰冷藏醃1小時左右（醃一晚也OK）。拌勻做包飯醬的食材。
做法：
1.在電鍋的外鍋倒入2杯水。把豬五花肉塊和薑絲放進內鍋，蓋上外鍋蓋，再按下按鍵。
2.等按鍵跳起後，把豬五花切成0.5公分寬。和蔬菜、包飯醬一同盛盤。
MEMO：跟泡菜一起捲起來吃也很好吃。
燉千層高麗菜
燉千層高麗菜
材料（3〜4人份）：
高麗菜6～8片、牛豬混合絞肉300g、洋蔥（切碎末）1/2顆、橄欖油1大匙、切塊番茄罐頭1/2罐、鹽1/2小匙、乾羅勒末適量、A（鹽1/3小匙、黑胡椒少許、蛋1顆、麵包粉1/2杯、牛奶4大匙）
準備：
．把洋蔥和橄欖油一同倒入耐熱容器內，蓋上保鮮膜，用600W微波爐加熱6分鐘。
做法：
1.把A倒入調理碗內充分拌勻。再加入絞肉和微波加熱過的洋蔥，充分攪拌至產生黏性。
2.一邊把高麗菜撕碎，一邊放入內鍋排出一個圓，再把1/6份量的1.放上去，均勻攤開。
3.重複2.的步驟把絞肉用完，最後再覆蓋上高麗菜葉，再倒入切塊番茄罐頭和鹽。
4.在外鍋倒入2杯水，把3.放進電鍋內，蓋上外鍋蓋，按下按鍵。
5.等按鍵跳起後，把料理分切成適口大小，再盛盤，撒上乾羅勒末。
涼拌明太子菇菇
涼拌明太子菇菇
材料（2人份）：
鴻禧菇1包、金針菇1包、明太子1條、A（鹽2小撮、芝麻1大匙、香油1大匙）
準備：
．去除鴻禧菇和金針菇的根部，把菇剝散。把菇類放進瀝油網內，再把明太子擺在上面。
做法：
1.在電鍋的外鍋倒入1/2杯水，放入蒸盤。再擺入已放好食材的瀝油網，蓋上外鍋蓋再按下按鍵。
2.等按鍵跳起後，將菇類倒進調理碗，再加入A和稍微弄散的明太子拌勻，盛盤。
（圖片提供／台灣廣廈）
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