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【家庭plus.我的私房菜】南瓜飯 一鍋搞定
圖/達志影像
文/apple
週休假日,戶外陽光燦爛、藍天白雲,卻有無所事事、想懶散的氛圍,坐在客廳竟然懷念起以前婆婆煮過的南瓜飯,那時也是我長那麼大,第一次吃到南瓜飯。遂起心動念跟老爺說:「咱們中午來煮南瓜飯吧!」腦海迅速閃過需要的食材,夫妻倆便出發往菜市場採買去。
南瓜挑選時要檢查外觀有無斑點、傷痕,偶有粗糙或顯而易見的疙瘩;要注意果蒂完整,枝莖尾巴乾燥變黃,則代表果肉熟成;也要稍稍觸碰瓜體是否結實,手指輕壓後不留痕跡,不軟爛。最後我們挑選了傳統金瓜,當這次南瓜飯的主角。
購買後,連同煮南瓜飯的配角、配料備齊,便可開始工作。先將4杯米洗淨,泡水約30分鐘後瀝乾;蝦米少許、香菇數朵(或替換四季豆、毛豆、紅蘿蔔),也洗淨後分別浸泡,蝦米泡軟後切碎,香菇浸泡後切絲(香菇水不丟棄,後加入米中提鮮)。適量的五花肉(或雞腿肉、臘、肝腸)也切成絲,南瓜清洗後削不削外皮,隨人習慣,去籽、切成中塊。熱油後丟入蒜末、香菇、蝦米依序爆香,肉絲待炒到變色,轉小火,再放入南瓜、油蔥酥拌炒,最後置入米,加醬油和胡椒鹽調味。再加水拌勻,鍋蓋蓋上讓其燜滾,最後放入電鍋內蒸煮,等電鍋開關跳起,再燜30分鐘,便大功告成。
當掀起鍋蓋剎那,氤氳的蒸氣四溢,瞧著完美的琥珀色米粒、色澤金黃瑩亮的南瓜、映襯其中的香菇、肉絲、蝦米餡料……讓人饞得迅速地舀起一碗南瓜飯,煮熟後的南瓜果肉厚實、綿密,米飯更是滲入所有食材交織後的濃郁、Q甜。家人都不是老饕,對五臟廟的要求其實不高,但能餵飽一家老少的嘴,卻都是那些家常、簡單、平易的食物。至於愛不愛吃?好不好吃?其實都是個人主觀的選擇與標準啊!南瓜飯解決了一餐,甚至還能讓老爺、大少爺繼續帶隔日午餐便當,真是一石二鳥呀!
南瓜飯的南瓜不管當主食、配菜,甜與鹹,各有擁護者。其實南瓜光用清蒸就能有好滋味!難怪古人說:「南瓜,味甚甘,蒸食極類番薯。」吃南瓜飯當下,憶起昔日課堂上老師曾言:古代,有位學生因為貧窮繳不起學費,送了南瓜當束脩,先生欣然接受之餘,更是烹煮了南瓜與學生一起食用,師生盡歡,留下了這樣一段佳話。故事讓我們知道,「金瓜雖不堅,情誼值千年。」看似最普通的東西,也有它超越的價值。
如果你也想變化三餐,或吃膩了外食,不上班的日子,舒心地來煮一鍋南瓜飯吧!
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