一種基底 無限變化

文、食譜示範／申頌爾 譯／丁睿俐

調配飲料，只要有了基底，就能激發無限可能。

今天教大家製作奇異果基底。用於飲品的奇異果，應選擇硬實的綠奇異果較為適合。奇異果基底須盡量去除果肉的白色部分，只採用綠色果肉，才能使口感和色澤更好。

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在奇異果基底中加入檸檬汁，可以增加酸度，同時還能保持綠色的色澤；務必使用市售的檸檬汁，因為新鮮檸檬汁的香味較強烈，可能會影響奇異果基底的原始風味。但在製作單品飲品時，則建議最好使用新鮮檸檬汁。

奇異果基底（份量750g）

材料：綠奇異果果肉500g、市售檸檬汁50g、細砂糖500g。

做法：奇異果去皮、縱切4等分，盡量去除中間白色部分，將種籽部分先切下備用。將市售檸檬汁與果肉攪打至剩下10%塊狀物；將種籽部分加入砂糖邊攪拌邊搗碎，與果肉泥混合，裝入消毒過的瓶子冷藏保存。

〈達人小檔案〉申頌爾

現為「今天也來杯咖啡（카페,오늘도）」咖啡館店長，以推出「菜單上沒有的菜色」而聞名。從10年前開始研發的各式食譜中，飲品基底成為備受注目的焦點。著作《調飲基底Cafe Base Menu101：濃縮職人10年開店精華、咖啡館手調飲品的靈魂！》（邦聯文化）即將在台上市。

奇異果能量飲

奇異果能量飲

材料：

奇異果基底80g、水220ml、冰塊1/2杯、抹茶粉5g、檸檬汁20g、檸檬片1片

做法：

1.在杯中盛入奇異果基底。

2.取一個料理碗，放入抹茶粉和檸檬汁，充分攪拌至沒有結塊。

3.將水倒入2.中，攪拌均勻。

4.在1.的杯中裝滿冰塊，然後倒入3.的抹茶檸檬水。

5.最後用檸檬片裝飾即完成

TIP：

如果對抹茶的咖啡因成分有所顧忌，可以使用口感相似的無咖啡因粉末代替。推薦使用桑葉粉，或者味道略微苦澀的羽衣甘藍粉或是菠菜粉。使用份量以5～10g左右為宜。

奇異果芝麻菜汁

奇異果芝麻菜汁

材料：

奇異果基底80g、水250ml、冰塊1/2杯、芝麻菜20g、萊姆汁10g、萊姆片1片

做法：

1.將芝麻菜切成3cm長的小段，萊姆汁榨汁備用。

2.在調理機中放入芝麻菜、萊姆汁和水，開始攪打。

3.等到芝麻菜被研磨細緻後，加入奇異果基底。

4.使用調理機的瞬轉或瞬打功能（有些機型會標示「碎冰」），充分混合奇異果基底。

5.在杯中放入冰塊，倒入4.。最後放上萊姆片裝飾即完成。

TIP：

芝麻菜微苦且略帶辛辣味，是義大利料理的常用蔬菜。芝麻菜應選擇莖梗不粗，且葉片翠綠新鮮柔軟的，才含有豐富的維生素和礦物質。

奇異果捲尺糖

奇異果捲尺糖

材料：

奇異果基底200g

做法：

1.將烤箱預熱至150℃。

2.烤盤鋪上烤盤布，再倒入奇異果基底，用湯匙或刮刀均勻地抹開，形成薄薄的一層。

3.直接放進已預熱的烤箱裡烘烤5分鐘。

4.將烤箱溫度降至80℃，再烤1小時。

5.從烤箱中取出後，立即在表面貼上烘焙紙。倒扣，與烤盤布分離後，裁切成適當寬度的長條狀，捲起後用繩子綁好即完成。

TIP：

除了奇異果基底外，也可使用其他水果基底製作軟糖。草莓與藍莓基底都很適合，而水分較多的檸檬或葡萄柚基底則不利於製作。這時須調整成「檸檬＋奇異果」、「檸檬＋草莓」之類的組合，與水分較少且含有較多果粒的基底混搭，才能製作成軟糖。

漂浮奇異果冰紅茶

漂浮奇異果冰紅茶

材料：

奇異果基底60g、熱開水200ml、冰塊2/3杯、奇異果紅茶包1個（2g）、香草冰淇淋1球、香草葉1∼2片

做法：

1.將奇異果紅茶包放入熱開水中，浸泡5分鐘後待其冷卻。

2.在杯中盛入奇異果基底，再裝滿冰塊。

3.倒入已經冷卻的奇異果紅茶。

4.在飲品上端舀入香草冰淇淋。

5.最後用香草葉裝飾即完成。

TIP：

如果沒有奇異果紅茶，試著搭配帶有草莓或蘋果香氣的紅茶也很不錯。如果平時不喜歡加味紅茶，可以嘗試將英式早餐茶或阿薩姆紅茶這類的單品紅茶浸泡成濃茶後使用。

（圖片提供／邦聯文化）

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