【家庭親子】〈看門道評味道〉香菜根傳奇

文／梁瓊白

最近上菜場看到的香菜，都是梗粗、葉大，綁成一束一束賣的，比起年前的小梗小葉，顯得碩大許多，香味也不同，小香菜的氣味濃，可以整棵切碎了用，大香菜卻會切出梗葉分離的情況，葉片的香氣淡，反而梗的氣味比較濃，當作調味料撒不是很討好，但是用它當配料炒菜卻有不錯的效果，餐廳稱它為香根。

香菜是最容易種植的香料了，只要撒上種籽澆澆水就可以長出非常茂密的一片，沒有地種菜的，用保麗龍箱子裝上土也可以種出來，小時候住在鄉下，冬天農田休耕的時候，很多眷村媽媽都去借田種菜，其中最萬無一失的就是香菜了，生長期又短，一個星期左右就可以有成品收成，可惜那時候還不會用它炒菜，光是切碎了拌在菜裡、湯裡的根本吃不多，很多都是黃爛了只好丟掉的，真可惜。

請繼續往下閱讀...

香菜又名芫荽，從前眷村裡有小孩出麻疹的時候，媽媽們就會用整棵洗淨的香菜和切條的紅蘿蔔、甘蔗、和荸薺一起煮水讓小孩喝，其他地方的人是不是也用這種方法讓孩子發疹不知道，反正病人每天都要喝這種香菜水，其他的孩子倒是逮到機會可以吃裡面的荸薺，在那個沒有零嘴的年代，也算是很有吸引力的零食呢，至於有什麼藥理根據並不清楚，反正兩廣人都是這麼治的。

我自己喝香菜水的經驗是因為感冒造成的聲啞，把香菜洗淨後整棵放進大碗裡，加上冰糖和水用電鍋蒸到糖化了就拿出來喝，如果情況不嚴重喝幾次就好了，不過也曾經喝了一星期都不見效的，其實這種冰糖香菜水剛喝還不錯，挺香的，但如果連續喝上幾天就很可怕了，每次都是惡心到不敢再喝的時候，聲啞好像也不知不覺就好了，到底是不是香菜的因素也不知道，算是偏方吧。

趁著香菜長得粗枝大葉的季節，買個50元就有一大把，挑出菜梗切小段，加上辣椒絲炒牛肉、炒豬肉絲、炒豆干絲，比搭其他配料還便宜，又下飯，色香味都有了，很實惠呢。

☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法