【旅遊】〈旅遊英文通〉雞蛋小巧花樣多

撰文／Gwen

人類的創意與巧思，將小巧可愛的雞蛋烹調出多種風味，令人食指大動。當侍者問道：「您的雞蛋要如何料理呢？」(How would you like your eggs?/How do you like your eggs done?)，首先須了解一些相關用語，否則無言以對。

常見的雞蛋料理有：水煮蛋(boiled egg)、煎蛋(fried egg)、炒蛋(scrambled egg)、荷包蛋(poached egg)、煎蛋餅或煎蛋捲(omelet)。如果您要點的是荷包蛋，就說：「Poached, please.」就這麼簡單！

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煎蛋分：「sunny side up」─俗稱的「太陽蛋」，即只煎一面的荷包蛋，通常蛋黃(yolk)是液態狀，蛋白(egg white)仍滑嫩；「over easy」是兩面微煎，蛋黃為液態狀的半熟煎蛋；「over medium」是蛋黃外圈幾乎沒熟，內部會滑動，蛋白熟了無滑動感；「over medium well」是蛋黃幾近煮熟，除了中間一小部分會滑動；「over hard」或「hard」是兩面煎，蛋黃已被壓平之全熟煎蛋；同為兩面煎的「over well」蛋黃全熟卻沒破。至於飯店早餐所供應的炒蛋，烹調過程通常會加入牛奶(milk)讓炒蛋更柔嫩，色澤更乳黃，愈加誘人。

英國家喻戶曉的蘇格蘭式雞蛋(Scotch egg)，雖掛有蘇格蘭名稱，卻有一說起源於18世紀倫敦的Fortnum and Manson百貨公司。它是利用去殼水煮蛋(shelled hard boiled egg)裹麵粉(flour)、香腸肉混合物(sausage meat mixture)與麵包屑(breadcrumbs)油炸過的(deep-fried)食物，為家常料理卻也泛見於派對點心(party snack)和野餐食物(picnic food)，通常是對切或切成4片冷食，超市與便利商店均有現成的販售。

另有一突尼西亞的蛋料理叫Shakshouka/Shakshuka，是將蛋放在由番茄、洋蔥、辣椒與一些如小茴香和薑黃根粉末等香料(tomatoes, onions, chili peppers, and spices such as cumin and tumeric)混合的醬料內烹煮，在摩洛哥、利比亞、埃及與以色列(Morocco, Libya, Egypt, and Israel)也大受歡迎。

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