擂茶茶湯濃稠，跟一般茶葉沖泡出來的清湯不同，比較接近本省的麵茶。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

有句俗諺說：「好看不過素打扮、好吃不過茶泡飯。」用茶湯泡飯一直以來都是產茶地區以及喝茶人家都有的飲食方式，甚至《紅樓夢》一書中，也有賈寶玉吃茶泡飯的描述，日本人也吃茶泡飯，本省飲食反而少見，倒是客家的擂茶是讓茶與食物結合，且可飽足的案例。

新埔地區的客家人，對擂茶的推廣大概是投入最多的了，他們不但用擂茶待客，還開設了許多專賣擂茶的茶舖，讓外地人體驗擂茶的趣味。所謂的擂就是磨的意思，用一根木棒在刻滿溝痕的陶缽內，將食材慢慢磨碎，然後盛在碗裡飲用。擂茶的材料除了茶葉，還有花生、芝麻之類的各種豆類，很香，但是茶湯濃稠，跟一般茶葉沖泡出來的清湯不同，比較接近本省的麵茶，只是麵茶並沒有茶葉的成分。

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我記得多年前到湖南的夫家探親時，親友也用擂茶招待我們，內容放些什麼已經記不得了，做法和吃法倒跟台灣的客家擂茶差不多，只是湖南的擂茶有放薑，而且是鹹口味，客家擂茶則加糖，帶有微甜。

擂茶如果以休閒方式，一夥人分工去擂比較有趣，也比較不累，否則只能偶爾為之，而且要湊足十幾種內容物也不是那麼方便，所以擂茶一直停留在遊客體驗嘗鮮的階段。現在商家改良了，把所有材料用機器磨成粉末狀，用開水沖泡即可飲用，非常方便省事，在百貨公司的超市有很多品牌可以選，每家的配方都不同，口味也各有差異，最好在有試喝的時候先喝喝看再選購。

用它取代奶粉可以當做早餐，或下午三、四點有點餓的時候，沖它一杯，即使沒有餅乾也可以先墊墊底，濃稠度則看個人喜好，再決定粉末與水的比例，風味不錯，成分也營養，值得試試。不過建議最好開封後就放冰箱冷藏，因為粉末狀的食品如果保存不良，容易產生黃麴毒素。

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