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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉煎煮炒炸 單把鍋打通關
家中各種尺寸、材質的單柄鍋。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
每個家庭負責備餐和採買的人，基本上都是隨著成員的變化改變的，孩子從小到大每個年齡層的食慾不同，需要的食量自然不同，而後當他們陸續離家，三餐的需求量開始減少，但如果掌廚的人因為長期養成的習慣而不知變通，下場就是「自作自受」了，因為做了沒人吃或吃不完，又捨不得倒，只好將剩菜不斷回鍋自己消化，解決之道就是少做，如果掌握不了，我的祕訣是好好利用單把鍋。
市面的單把鍋有各種品牌、各種材質，當然也有不同售價，最實用的是直徑20公分以內的規格，剛好應付三餐所需的各種烹煮方式和分量，這類單把鍋的特色是輕巧，因為體積不大，因此放入食材時就可以先節制，而一般炒鍋，翻炒固然方便，但因為空間大，容易覺得東西少，所以改變炊具是減少分量的第一步。
我非常喜歡單把鍋的方便性，尤其只有一、兩個人吃飯的時候，真是超好用，除了不好蒸，各種煎炒煮炸都順手，包括一些需要油炸的食材，使用單把鍋可以集中油量，不需要放那麼多油也可以把食物炸熟、炸酥，操作起來不費力，又好清洗，所以家裡有好幾支不同尺寸和材質的單把鍋，除了一支不沾鍋之外，其他材質都是不銹鋼的，一天三餐全靠它，兩個爐子各放一支、同時開動，要不了多少時間就能開飯，要湯有湯要菜有菜，善後收拾更快，三兩下清潔溜溜，最棒的是絕不會多做而留下剩菜。
別以為這種鍋只適合單身，我平常在辦公室開伙，靠著它和茶水間的電爐，照樣可以做出三菜一湯的午餐讓大家吃飽。
身邊許多退休的朋友，常聽他們抱怨自己做麻煩，又是那句：量少不好做，做多了又吃不完，老吃外面又不是很方便，我都建議他們買個單把鍋來用，有時為了更精準，我甚至先用碗量出分量，例如煮麵就用盛麵的碗量湯，或是早晨煮酒釀時，幾個人吃就放幾碗水，如此煮出來的分量剛剛好，太精準了，不信你也試試。
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