薑是入冬後最重要、也是最紅的主角一點也不為過。（梁瓊白攝）〔文／梁瓊白〕平常作菜用薑如果只是去腥或提香，份量都不多，只有薑母鴨這類標榜薑味的菜肴才會大量使用，另一道也是凸顯老薑風味與食療效益的菜就是薑醋豬腳，是兩廣婦女生產坐月子時必吃的一道月子餐，將大量老薑與剁塊的豬腳加入黑醋一起煲煮至軟爛，加一點紅糖調味，豬腳吃起來不但不油膩，酸辣中帶點甜味，據說還有發奶的功效，我小時候就吃過母親生弟妹坐月子時吃的薑醋豬腳，非常好吃，可惜現在很少人吃它了，也算是薑料理中的特殊風味吧。
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