〔記者魏伶如/台北報導〕水蓮是很多人喜歡吃的蔬菜,但餐廳炒出來又脆又綠,讓人食指大動,為何自己在家炒,水蓮就被炒得乾扁,一點都不好吃。只要掌握一個訣竅,在家也能端出翠綠可口的炒水蓮。
烹飪老師Winnie在臉書特別分享,水蓮因為生長在水裡,在市面販售時已經離水太久,讓它好吃的密訣就是讓它「回春」,回到生長時的狀態,吸飽飽的水就好囉,所以料理前一定要讓水蓮好好泡澡一番。
同樣道理,炒豆苗也是許多人的心頭好,炒豆苗前一樣也是要先泡著水,要下鍋前才撈起來,而且豆苗的量大概只能是鍋子的三分之一,只要鍋熱入鍋蓋30秒即可,這樣可避免過度加熱,把豆苗炒老了。